ingredienti
Le mini cheesecake salate con pomodorini sono un antipasto monoporzione semplice e raffinato, composto da una base di taralli sbriciolati e pomodori frullati, sormontata da una crema morbida e saporita a base di formaggio spalmabile e pecorino grattugiato.
Il tutto, per una nota di colore e sapore, completato in superficie da pomodorini gialli e rossi appassiti in forno e foglioline di basilico fresco.
Facili e veloci da preparare, le mini cheesecake salate sono perfette da portare in tavola sia in apertura del pasto sia per un aperitivo a buffet: l'importante sarà farle riposare in freezer per almeno mezz'ora prima del servizio, così da farle compattare al meglio.
Per questa ricetta scegli pomodorini dolci e succosi, giunti al giusto grado di maturazione, e opta poi per un formaggio fresco tipo philadelphia o altro preferito, come robiola, ricotta o caprino.
Scopri come preparare le mini cheesecake salate con pomodorini seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la cheesecake al salmone e la cheesecake al tonno, oppure cimentati con la cheesecake agli asparagi e con quella salata alle zucchine.
Come preparare le mini cheesecake salate con pomodorini
Per preparare le mini cheesecake salate con pomodorini, taglia per prima cosa i pomodorini della finitura in spicchi, quindi sistemali su una teglia rivestita con carta forno, profuma con la scorza grattugiata del limone e qualche fogliolina di basilico fresco 1, irrora con un filo d'olio, e aggiusta di sale e di pepe.
Per preparare le mini cheesecake salate con pomodorini, taglia per prima cosa i pomodorini della finitura in spicchi, quindi sistemali su una teglia rivestita con carta forno, profuma con la scorza grattugiata del limone e qualche fogliolina di basilico fresco 1, irrora con un filo d'olio, e aggiusta di sale e di pepe.
Lascia appassire i pomodorini in forno caldo a 180 °C per circa 5 minuti, quindi sfornali 2 e tieni da parte.
Lascia appassire i pomodorini in forno caldo a 180 °C per circa 5 minuti, quindi sfornali 2 e tieni da parte.
Prepara la base: raccogli in una ciotolina i pomodori gialli e rossi tagliati in spicchi, quindi versa 1 cucchiaio di acqua e l'olio extravergine di oliva 3.
Prepara la base: raccogli in una ciotolina i pomodori gialli e rossi tagliati in spicchi, quindi versa 1 cucchiaio di acqua e l'olio extravergine di oliva 3.
Aggiusta di sale e frulla bene il tutto con un mixer a immersione 4.
Aggiusta di sale e frulla bene il tutto con un mixer a immersione 4.
Raccogli nel boccale di un frullatore i taralli 5, quindi tritali finemente fino a ridurli in polvere e trasferiscili in una terrina.
Raccogli nel boccale di un frullatore i taralli 5, quindi tritali finemente fino a ridurli in polvere e trasferiscili in una terrina.
Unisci i pomodori frullati 6.
Unisci i pomodori frullati 6.
Amalgama bene il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto grossolano 7.
Amalgama bene il tutto con un cucchiaio fino a ottenere un composto grossolano 7.
Sistema in un piatto il formaggio cremoso, quindi aggiungi il pecorino grattugiato, spezia con il pepe macinato 8 e lavora per bene gli ingredienti fino a ridurli in crema.
Sistema in un piatto il formaggio cremoso, quindi aggiungi il pecorino grattugiato, spezia con il pepe macinato 8 e lavora per bene gli ingredienti fino a ridurli in crema.
Sistema un coppapasta da circa 10 cm di diametro su una teglia, quindi versa all'interno il composto di taralli e compatta la base con il dorso di un cucchiaio 9.
Sistema un coppapasta da circa 10 cm di diametro su una teglia, quindi versa all'interno il composto di taralli e compatta la base con il dorso di un cucchiaio 9.
Distribuisci sopra abbondante crema al formaggio 10.
Distribuisci sopra abbondante crema al formaggio 10.
Fai rassodare le mini cheesecake in freezer per una mezz'ora 11.
Fai rassodare le mini cheesecake in freezer per una mezz'ora 11.
Trascorso il tempo di riposo, sforma le mini cheesecake su un piatto da portata e ultimale con un cucchiaio di pomodorini appassiti 12.
Trascorso il tempo di riposo, sforma le mini cheesecake su un piatto da portata e ultimale con un cucchiaio di pomodorini appassiti 12.
Guarnisci le mini cheesecake salate con pomodorini con una fogliolina di basilico fresco 13, porta in tavola e servi.
Guarnisci le mini cheesecake salate con pomodorini con una fogliolina di basilico fresco 13, porta in tavola e servi.
Consigli
Qui, per velocizzare le operazioni, abbiamo lasciato appassire i pomodorini in forno per soli 5 minuti con un filo d'olio extravergine di oliva, scorzette di limone e basilico fresco ma, se hai tempo a disposizione, puoi cospargere gli ortaggi con un po' di zucchero semolato e lasciarli caramellare poi dolcemente in forno statico a 150 °C per almeno 1 ora e 1/2: otterrai così dei pomodorini confit, ancora più gustosi e profumati.
Se desideri, puoi sostituire il pecorino con il parmigiano grattugiato, oppure puoi arricchire la crema al formaggio con olive nere snocciolate, pomodorini sott'olio a filetti ed erbette aromatiche a piacere, come timo sfogliato, origano secco o menta sminuzzata.
Per la base abbiamo utilizzato dei taralli ma, in alternativa, andranno benissimo anche dei crackers o dei fragranti grissini.
Se dovessero avanzare, le mini cheesecake salate con pomodorini si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo.
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