ingredienti
La cheesecake fredda è l'alternativa senza cottura alla classica New York Cheesecake. Si prepara con una base di biscotti tritati e burro, sormontata da una candida crema di formaggio spalmabile, zucchero, panna, semi di vaniglia e gelatina alimentare.
Dopo il riposo in frigorifero, non rimarrà che distribuire in superficie la copertura realizzata con confettura di lamponi, succo di limone e un goccino di acqua: il risultato sarà un dessert scioglievole e voluttuoso, perfetto da servire al termine di una cena con ospiti speciali o da gustare all'ora della merenda.
La nostra Melissa ha utilizzato la colla di pesce in fogli ma, per rendere la torta adatta anche a commensali vegetariani, puoi sostituirla con l'agar agar, gelificante naturale ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse.
Scopri come preparare la cheesecake fredda seguendo passo passo procedimento e consigli.
Come preparare la cheesecake fredda
Per preparare la cheesecake fredda, innanzitutto trita i biscotti con un mixer da cucina, poi raccoglili una ciotola e aggiungi il burro fuso tiepido 1.
Per preparare la cheesecake fredda, innanzitutto trita i biscotti con un mixer da cucina, poi raccoglili una ciotola e aggiungi il burro fuso tiepido 1.
Mescola per bene fino a ottenere un composto omogeneo, quindi distribuisci quest'ultimo sul fondo di una tortiera apribile da 24 cm di diametro, compattandolo con il dorso di un cucchiaio 2. Riponi la base in frigorifero.
Mescola per bene fino a ottenere un composto omogeneo, quindi distribuisci quest'ultimo sul fondo di una tortiera apribile da 24 cm di diametro, compattandolo con il dorso di un cucchiaio 2. Riponi la base in frigorifero.
Occupati del ripieno: innanzitutto, metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Poi, unisci in una ciotola il formaggio spalmabile, lo zucchero, 150 ml di panna liquida e i semi di vaniglia 3, quindi mescola con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia.
Occupati del ripieno: innanzitutto, metti in ammollo i fogli di gelatina in acqua fredda per almeno 10 minuti. Poi, unisci in una ciotola il formaggio spalmabile, lo zucchero, 150 ml di panna liquida e i semi di vaniglia 3, quindi mescola con le fruste elettriche fino a ottenere una crema liscia.
Scalda la restante panna in un pentolino finché non sfiorerà il bollore, poi aggiungi la gelatina ammollata e ben strizzata e inizia a mescolare 4 per farla sciogliere del tutto.
Scalda la restante panna in un pentolino finché non sfiorerà il bollore, poi aggiungi la gelatina ammollata e ben strizzata e inizia a mescolare 4 per farla sciogliere del tutto.
Lascia intiepidire la miscela di panna e gelatina, quindi versala a filo nel resto della farcia, mescolando con le fruste elettriche a minima velocità 5.
Lascia intiepidire la miscela di panna e gelatina, quindi versala a filo nel resto della farcia, mescolando con le fruste elettriche a minima velocità 5.
Dovrai ottenere una crema spumosa e morbidissima 6.
Dovrai ottenere una crema spumosa e morbidissima 6.
Riprendi la base e ricoprila con la crema, livella quest'ultima col cucchiaio 7 e metti la torta in frigorifero per almeno 4 ore.
Riprendi la base e ricoprila con la crema, livella quest'ultima col cucchiaio 7 e metti la torta in frigorifero per almeno 4 ore.
Trascorso questo tempo, occupati della copertura: sistema in un pentolino la confettura di lamponi, l'acqua e il succo di limone 8.
Trascorso questo tempo, occupati della copertura: sistema in un pentolino la confettura di lamponi, l'acqua e il succo di limone 8.
Porta sul fuoco e cuoci per 4-5 minuti, mescolando spesso, giusto il tempo di rendere la confettura ancora più liscia e fluida 9.
Porta sul fuoco e cuoci per 4-5 minuti, mescolando spesso, giusto il tempo di rendere la confettura ancora più liscia e fluida 9.
Distribuisci la confettura sulla farcia 10 e riponi nuovamente in frigo per 1 ora. Al termine del tempo di riposo, sforma la cheesecake e trasferiscila su un piatto da portata.
Distribuisci la confettura sulla farcia 10 e riponi nuovamente in frigo per 1 ora. Al termine del tempo di riposo, sforma la cheesecake e trasferiscila su un piatto da portata.
La cheesecake fredda è pronta per essere gustata 11.
La cheesecake fredda è pronta per essere gustata 11.
Consigli e varianti
Se desideri, puoi sostituire il formaggio spalmabile con mascarpone o con ricotta vaccina ben asciutta, oppure, per una resa più leggera, preparare una farcia con yogurt greco. Quanto al topping, può essere personalizzato in base ai propri gusti: per esempio, è possibile preparare un coulis, una glassa al cioccolato o una salsa mou, oppure guarnire la cheesecake con della frutta fresca di stagione.
La cheesecake fredda si conserva in frigorifero, coperta con pellicola trasparente o chiusa in un contenitore ermetico, per 3-4 giorni al massimo.
A partire dalla ricetta base è possibile realizzare tantissime varianti. Dalle più classiche come la cheesecake ai frutti di bosco alle più originali come la cheesecake al mojito, ecco 15 versioni tutte da provare.
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