ingredienti
La cheesecake alle albicocche è un dolce senza cottura, una delle tante varianti della classica cheesecake fredda. In questa ricetta uno strato di biscotti secchi e burro fuso viene sormontato da una crema vellutata e avvolgente a base di formaggio spalmabile, zucchero a velo e panna montata.
La copertura finale, realizzata con composta di albicocche e gelatina in polvere, e la frutta fresca messa a finitura, regaleranno un dessert goloso e raffinato, perfetto per stupire gli ospiti al termine di una cena estiva o in occasione di un buffet di festa.
Per una riuscita impeccabile, monta con le fruste elettriche la panna ben fredda di frigo e incorporala poi delicatamente alla crema al formaggio per evitare di smontare il tutto.
Scopri come preparare la cheesecake alle albicocche seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la cheesecake alle pesche e quella alle fragole, oppure cimentati con altre cheesecake dolci e salate.
Come preparare la cheesecake alle albicocche
Per preparare la cheesecake alle albicocche, raccogli per prima cosa i biscotti secchi nel boccale di un mixer 1 e frullali finemente.
Per preparare la cheesecake alle albicocche, raccogli per prima cosa i biscotti secchi nel boccale di un mixer 1 e frullali finemente.
Trasferisci i biscotti polverizzati in una ciotola insieme al burro fuso tiepido 2 e amalgama con cura.
Trasferisci i biscotti polverizzati in una ciotola insieme al burro fuso tiepido 2 e amalgama con cura.
Compatta il composto bricioloso ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, già rivestito con carta forno 3, quindi fai rassodare la base in frigo per una mezz'ora.
Compatta il composto bricioloso ottenuto sul fondo di uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, già rivestito con carta forno 3, quindi fai rassodare la base in frigo per una mezz'ora.
Nel frattempo, prepara il topping: versa in un pentolino dal fondo spesso le albicocche, private del nocciolo e tagliate a pezzetti, e lo zucchero semolato 4, quindi metti sul fuoco e lascia cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando spesso, per circa 10 minuti.
Nel frattempo, prepara il topping: versa in un pentolino dal fondo spesso le albicocche, private del nocciolo e tagliate a pezzetti, e lo zucchero semolato 4, quindi metti sul fuoco e lascia cuocere a fiamma medio-bassa, mescolando spesso, per circa 10 minuti.
Riduci quindi la frutta in purea con un mixer a immersione 5.
Riduci quindi la frutta in purea con un mixer a immersione 5.
Unisci 190 ml di acqua, l'amido di mais e lo zucchero a velo 6.
Unisci 190 ml di acqua, l'amido di mais e lo zucchero a velo 6.
Prosegui la cottura fino a ottenere una composta densa 7, quindi spegni la fiamma e tieni da parte.
Prosegui la cottura fino a ottenere una composta densa 7, quindi spegni la fiamma e tieni da parte.
Fai reidratare la gelatina in polvere in acqua fredda per circa 15 minuti 8.
Fai reidratare la gelatina in polvere in acqua fredda per circa 15 minuti 8.
Raccogli in una ciotola la panna ben fredda di frigo con lo zucchero a velo 9.
Raccogli in una ciotola la panna ben fredda di frigo con lo zucchero a velo 9.
Monta la panna con un paio di fruste elettriche 10.
Monta la panna con un paio di fruste elettriche 10.
Trascorso il tempo di riposo, stempera la gelatina con un goccino di panna liquida calda 11.
Trascorso il tempo di riposo, stempera la gelatina con un goccino di panna liquida calda 11.
In un recipiente raccogli il formaggio spalmabile e la gelatina sciolta 12.
In un recipiente raccogli il formaggio spalmabile e la gelatina sciolta 12.
Monta bene il tutto con le fruste elettriche 13.
Monta bene il tutto con le fruste elettriche 13.
Aggiungi a più riprese la panna montata 14.
Aggiungi a più riprese la panna montata 14.
Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 15.
Mescola delicatamente con una spatola, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 15.
Distribuisci la crema al formaggio sulla base di biscotti ormai fredda 16 e fai rassodare in frigo per 1 ora.
Distribuisci la crema al formaggio sulla base di biscotti ormai fredda 16 e fai rassodare in frigo per 1 ora.
A questo punto, completa il dolce con uno strato omogeneo di composta di albicocche 17.
A questo punto, completa il dolce con uno strato omogeneo di composta di albicocche 17.
Metti in frigo e fai riposare per almeno 4 ore 18.
Metti in frigo e fai riposare per almeno 4 ore 18.
Una volta pronta, sforma la cheesecake su un piatto da portata e guarnisci con le albicocche fresche, tagliate a fettine e disposte a raggiera 19.
Una volta pronta, sforma la cheesecake su un piatto da portata e guarnisci con le albicocche fresche, tagliate a fettine e disposte a raggiera 19.
Completa al centro con il mix di frutti di bosco 20, quindi porta in tavola la cheesecake alle albicocche e servi.
Completa al centro con il mix di frutti di bosco 20, quindi porta in tavola la cheesecake alle albicocche e servi.
Consigli
Per questa ricetta puoi utilizzare del formaggio cremoso spalmabile tipo philadelphia o altro di tuo gradimento, come il mascarpone o la robiola.
Noi abbiamo ultimato il dolce con albicocche in spicchi e un mix di frutti di bosco, ma, a piacere, puoi aggiungere fettine di pesca o altra frutta fresca preferita.
Come base puoi utilizzare i biscotti tipo petit, i digestive o degli amaretti secchi polverizzati, oppure puoi aromatizzare la crema con un pizzico di cannella o di vaniglia in polvere.
Se dovesse avanzare, la cheesecake alle albicocche si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3 giorni massimo.
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