ingredienti
La cheesecake ai frutti di bosco è un'alternativa golosa alla classica cheesecake fredda. Si tratta di un dolce senza cottura, composto da una base di biscotti secchi, burro fuso e miele e una farcitura di formaggio cremoso, panna montata, gelatina in fogli e zucchero. Si prepara poi anche un coulis ai frutti di bosco, in parte da aggiungere al ripieno e il resto da distribuire sulla superficie della torta, come guarnizione finale insieme a lamponi, mirtilli e ribes freschi.
La nostra Melissa ti mostra come farla in casa in pochi e semplici passaggi: l'unica regola, per una resa impeccabile, è riporre la cheesecake in frigorifero per almeno 6 ore; ancora meglio sarebbe confezionarla con un giorno di anticipo, affinché abbia il tempo di rassodarsi alla perfezione.
Una volta pronta, sarà perfetta da servire come dessert di fine pasto, ma anche da offrire agli ospiti in occasione di un compleanno o per celebrare una ricorrenza speciale.
Scopri come preparare la cheesecake ai frutti di bosco seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la cheesecake al caffè, la cheesecake al limone, quella alle fragole o la New York cheesecake.
Come preparare la cheesecake ai frutti di bosco
Per preparare la cheesecake ai frutti di bosco, innanzitutto versa i frutti di bosco in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone filtrato 1.
Per preparare la cheesecake ai frutti di bosco, innanzitutto versa i frutti di bosco in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone filtrato 1.
Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa morbida. Frulla poi il composto con un mixer a immersione 2.
Cuoci a fuoco medio per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto, fino a ottenere una salsa morbida. Frulla poi il composto con un mixer a immersione 2.
Filtra la salsa con un colino per eliminare i semini 3 e tieni da parte 2 cucchiai che serviranno per la crema. Lascia raffreddare completamente anche la salsa restante.
Filtra la salsa con un colino per eliminare i semini 3 e tieni da parte 2 cucchiai che serviranno per la crema. Lascia raffreddare completamente anche la salsa restante.
Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel mentre, trita finemente i biscotti, unisci il burro fuso e il miele 4, poi mescola fino a ottenere un composto uniforme, dalla consistenza simile a quella della sabbia bagnata.
Metti la gelatina in ammollo in acqua fredda per circa 10 minuti. Nel mentre, trita finemente i biscotti, unisci il burro fuso e il miele 4, poi mescola fino a ottenere un composto uniforme, dalla consistenza simile a quella della sabbia bagnata.
Distribuisci il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, foderato sul fondo con carta forno, quindi compatta molto bene con il fondo di un bicchiere o con un cucchiaio 5. Trasferisci la base in frigorifero per almeno 30 minuti.
Distribuisci il composto in uno stampo a cerniera da 22 cm di diametro, foderato sul fondo con carta forno, quindi compatta molto bene con il fondo di un bicchiere o con un cucchiaio 5. Trasferisci la base in frigorifero per almeno 30 minuti.
Raccogli in una ciotola il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la vaniglia 6, poi lavorali con una spatola fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Raccogli in una ciotola il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo e la vaniglia 6, poi lavorali con una spatola fino a ottenere una crema liscia e senza grumi.
Aggiungi i 2 cucchiai di salsa ai frutti di bosco filtrata 7 e amalgama delicatamente.
Aggiungi i 2 cucchiai di salsa ai frutti di bosco filtrata 7 e amalgama delicatamente.
Strizza la gelatina e scioglila con pochissima panna calda oppure a bagnomaria. Lasciala intiepidire per qualche secondo e incorporala subito alla crema, mescolando rapidamente 8.
Strizza la gelatina e scioglila con pochissima panna calda oppure a bagnomaria. Lasciala intiepidire per qualche secondo e incorporala subito alla crema, mescolando rapidamente 8.
Monta la panna ben fredda fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa, non eccessivamente soda, poi incorporala alla crema 9 con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Monta la panna ben fredda fino a ottenere una consistenza morbida e cremosa, non eccessivamente soda, poi incorporala alla crema 9 con movimenti delicati dal basso verso l’alto, per non smontare il composto.
Versa la crema sulla base di biscotti ormai fredda, livella con una spatola 10 e lascia rassodare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora tutta la notte.
Versa la crema sulla base di biscotti ormai fredda, livella con una spatola 10 e lascia rassodare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio ancora tutta la notte.
Decora con la salsa ai frutti di bosco, distribuendola uniformemente sulla superficie 11.
Decora con la salsa ai frutti di bosco, distribuendola uniformemente sulla superficie 11.
Infine, completa con frutti di bosco freschi a piacere 12.
Infine, completa con frutti di bosco freschi a piacere 12.
La cheesecake ai frutti di bosco è pronta per essere gustata 13.
La cheesecake ai frutti di bosco è pronta per essere gustata 13.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi guarnire la cheesecake ai frutti di bosco con riccioli di cioccolato bianco, meringhette croccanti, scaglie di cocco essiccate o foglioline di menta fresca.
Noi abbiamo usato i biscotti tipo digestive, ma puoi optare per i frollini al cacao o integrali, oppure puoi sostituire il formaggio spalmabile con mascarpone, ricotta o yogurt greco, per un risultato più leggero.
La cheesecake ai frutti di bosco si conserva in frigorifero, coperta da pellicola trasparente, per 3 giorni al massimo.
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