Torta salata con asparagi

La torta salata con asparagi è un rustico gustoso e stuzzicante perfetto per la primavera, quando questi ortaggi sono di stagione, da servire come piatto unico. Si realizza con un fragrante involucro di pasta sfoglia e un goloso ripieno di stracchino, ricotta, parmigiano, uova, sale, pepe e pancetta, a cui aggiungere in superficie gli asparagi precedentemente lessati, prima della cottura in forno per circa 35 minuti. Una volta pronta, puoi servirla anche in piccole porzioni come antipasto o per un buffet, ma è ottima anche da gustare per un picnic.

Nella nostra ricetta abbiamo usato gli asparagini o punte di asparagi – coltivati o selvatici – teneri e sottili, ma puoi usare anche gli asparagi verdi, cuocendoli per qualche minuto in più. Ecco i passaggi per realizzarla.

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Come preparare la torta salata con asparagi

Step 1

Step 1

Porta a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata. Sciacqua gli asparagini (circa 20) e puliscili, eliminando eventuali filamenti dai gambi, raschiandoli con un pelapatate. Lessa gli asparagi per circa 10 minuti 1. Una volta cotti, scolali e tienili da parte.

Porta a ebollizione una pentola con acqua leggermente salata. Sciacqua gli asparagini (circa 20) e puliscili, eliminando eventuali filamenti dai gambi, raschiandoli con un pelapatate. Lessa gli asparagi per circa 10 minuti 1. Una volta cotti, scolali e tienili da parte.

Step 2

Step 2

Unisci infine la pancetta a dadini 3 e amalgama bene.

In una ciotola, unisci lo stracchino, la ricotta, le uova e il parmigiano grattugiato, sale e pepe (2), quindi mescola fino a ottenere un composto omogeneo.

Step 3

Step 3

Versa il ripieno e livellalo in modo uniforme 5.

Unisci infine la pancetta a dadini 3 e amalgama bene.

Step 4

Step 4

Ripiega i bordi della sfoglia verso l’interno 7.

Srotola la pasta sfoglia con la sua carta forno e sistemala in uno stampo tondo da 24 cm di diametro. Adattala bene alla base e ai bordi, quindi bucherella il fondo con i rebbi di una forchetta (4).

Step 5

Step 5

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C, nel ripiano basso, per circa 35 minuti o finché sarà ben dorata 8.

Versa il ripieno e livellalo in modo uniforme 5.

Step 6

Step 6

Una volta cotta, lascia intiepidire nello stampo, poi trasferisci su un piatto da portata e servi 9.

Disponi gli asparagini a raggiera sulla superficie, eliminando la parte di gambo in eccesso (6).

Step 7

Step 7

Ripiega i bordi della sfoglia verso l’interno 7.

Step 8

Step 8

Cuoci in forno statico preriscaldato a 180 °C, nel ripiano basso, per circa 35 minuti o finché sarà ben dorata 8.

Step 9

Step 9

Una volta cotta, lascia intiepidire nello stampo, poi trasferisci su un piatto da portata e servi 9.

Consigli e conservazione

Puoi arricchire la farcia anche con dadini di mortadella o prosciutto cotto, al posto della pancetta. Inoltre puoi aromatizzare il composto con le spezie e le erbe aromatiche che preferisci. Per la base, invece, puoi sostituire la pasta sfoglia con la pasta brisée o con la pasta matta.

Puoi conservare la torta salata di asparagi in frigorifero, chiusa in un contenitore ermetico, per massimo 2 giorni.