Ravioli agli asparagi: la ricetta vegetariana semplice e saporita

I ravioli agli asparagi sono un primo piatto gustoso e leggero, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia e per celebrare l'arrivo della stagione primaverile. I ravioli vengono realizzati con una sfoglia fresca senza uova e il ripieno è a base di asparagi saltati in padella, ricotta vaccina erbette aromatiche fresche e curcuma. Una volta confezionati con l'apposita rotella dentellata e lessati in acqua salata, vengono conditi semplicemente con un filo di olio extravergine di oliva e qualche fogliolina di salvia.

Una ricetta che richiede una discreta manualità, ma, grazie alle nostre indicazioni, facile e alla portata di tutti. Se preferisci un ripieno meno rustico e più cremoso, puoi frullare gli asparagi e poi unirli al formaggio cremoso. Per un gusto più deciso, puoi sostituire la ricotta vaccina con quella di pecora e arricchire la farcia con un pizzico di noce moscata o delle zeste di limone. A piacere, puoi aggiungere anche la robiola.

Puoi condire i tuoi ravioli con burro e salvia, con un sughetto di datterini freschi o con un pesto di basilico preparato al momento. Per un piatto più ricco e sostanzioso, prova con una fonduta al formaggio o un condimento a base di panna e speck. Per rendere la ricetta vegana, sostituisci la ricotta con il tofu.

Scopri come preparare i ravioli con ripieno agli asparagi seguendo passo passo procedimento e consigli.

Come preparare i ravioli agli asparagi

In una ciotola raccogli la farina di semola, il sale, la curcuma e 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva 1.

Aggiungi anche l’acqua fredda 2.

Mescola fino a ottenere un impasto liscio, sodo ed elastico 3. Coprilo con la pellicola trasparente direttamente nella ciotola, in modo che non si secchi a contatto con l’aria.

Lava gli asparagi ed elimina la parte finale del gambo che risulta essere più dura e coriacea; tieni da parte le punte e riduci i gambi a rondelle 4.

Versa in una padella 1 cucchiaio di olio, aggiungi gli asparagi 5 e poi condisci con un pizzico di sale.

Copri con un coperchio 6 e fai cuocere a fuoco medio per circa 20 minuti, aggiungendo se necessario poca acqua.

Una volta cotti, lasciali raffreddare e poi trasferiscili in una ciotola insieme alle erbe aromatiche, alla ricotta e a un pizzico di sale e di pepe 7.

Stendi la pasta con l’apposita macchinetta partendo dallo spessore più grande (il numero 1) e terminando con quello più piccolo 8.

Stendi la prima sfoglia su un piano di lavoro infarinato e distribuisci mezzo cucchiaino di ripieno, lasciando dello spazio fra un ripieno e l’altro 9.

Copri con la seconda sfoglia, premendo con le dita intorno al ripieno in modo da far fuoriuscire l’eventuale aria 10.

Con una rotella dentellata ricava i ravioli, della dimensione che preferisci 11.

Cuocili in abbondante acqua bollente e salata per circa 5 minuti a fiamma moderata, poi scolali con un mestolo forato 12.

Falli saltare in una padella con un filo di olio e qualche fogliolina di salvia 13.

Impiatta e servi i ravioli ben caldi 14.

Conservazione

I ravioli agli asparagi possono essere conservati in frigorifero, in un apposito contenitore ermetico, per massimo 1-2 giorni. Una volta preparati e ancora crudi, puoi distribuirli su un vassoio infarinato e riporli nel congelatore per circa 1 ora; a questo punto puoi suddividerli negli appositi sacchetti gelo e conservarli per almeno 3-4 mesi. Basterà poi cuocerli direttamente in acqua bollente e condirli a piacere.