ingredienti
Le polpette di asparagi sono una delle tante varianti di polpette di verdure, perfette da servire come antipasto, stuzzichino o secondo piatto vegetariano.
Preparate con un impasto a base di asparagi freschi, uova, parmigiano grattugiato, mollica di pane raffermo e latte, e passate poi, rispettivamente, nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, queste deliziose polpettine possono essere sia fritte in olio di semi bollente sia cotte in forno caldo fino a doratura, per una versione più leggera.
In ogni caso il risultato saranno dei bocconcini croccanti fuori e morbidi dentro, da accompagnare a una cremosa maionese o ad altre sfiziose salsine fatte in casa.
Scopri come preparare le polpette di asparagi seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le polpette di melanzane, le polpette di zucchine e le polpette di carote, oppure cimentati con altri piatti semplici e sfiziosi a base di asparagi.
Come preparare le polpette di asparagi
Per preparare le polpette di asparagi, raccogli per prima cosa gli ortaggi già mondati nel cestello di una vaporiera, quindi inseriscili nell'apposita pentola dove avrai portato al bollore poca acqua leggermente salata 1.
Per preparare le polpette di asparagi, raccogli per prima cosa gli ortaggi già mondati nel cestello di una vaporiera, quindi inseriscili nell'apposita pentola dove avrai portato al bollore poca acqua leggermente salata 1.
Copri con un coperchio 2 e lascia cuocere gli asparagi al vapore per circa 15 minuti.
Copri con un coperchio 2 e lascia cuocere gli asparagi al vapore per circa 15 minuti.
Nel frattempo, fai ammorbidire in una ciotola la mollica di pane raffermo con 1/2 bicchiere di latte 3.
Nel frattempo, fai ammorbidire in una ciotola la mollica di pane raffermo con 1/2 bicchiere di latte 3.
Una volta cotti, scola gli asparagi e lasciali intiepidire, quindi taglia le punte 4 e tienile da parte.
Una volta cotti, scola gli asparagi e lasciali intiepidire, quindi taglia le punte 4 e tienile da parte.
Dividi a metà i gambi, sistemali nel boccale di un mixer 5 e frulla bene il tutto.
Dividi a metà i gambi, sistemali nel boccale di un mixer 5 e frulla bene il tutto.
Trasferisci la purea ottenuta in una terrina e aggiungi la mollica di pane ben strizzata 6.
Trasferisci la purea ottenuta in una terrina e aggiungi la mollica di pane ben strizzata 6.
Amalgama gli ingredienti con una forchetta, quindi aggiungi le uova e il tuorlo 7.
Amalgama gli ingredienti con una forchetta, quindi aggiungi le uova e il tuorlo 7.
Versa il parmigiano grattugiato 8.
Versa il parmigiano grattugiato 8.
Unisci le punte degli asparagi tenute da parte e aggiusta di sale e di pepe 9.
Unisci le punte degli asparagi tenute da parte e aggiusta di sale e di pepe 9.
Mescola per bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo 10.
Mescola per bene con un cucchiaio fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo 10.
Preleva quindi piccole porzioni d'impasto e modella con le mani tante palline della grandezza di una noce 11.
Preleva quindi piccole porzioni d'impasto e modella con le mani tante palline della grandezza di una noce 11.
Passa le polpettine ottenute nella farina 12.
Passa le polpettine ottenute nella farina 12.
Immergile nelle uova leggermente sbattute 13.
Immergile nelle uova leggermente sbattute 13.
Lasciale rotolare infine nel pangrattato 14.
Lasciale rotolare infine nel pangrattato 14.
Man mano che sono pronte, disponi metà polpette panate su una teglia rivestita con carta forno 15, quindi metti in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 20 minuti.
Man mano che sono pronte, disponi metà polpette panate su una teglia rivestita con carta forno 15, quindi metti in forno caldo a 180 °C e lascia cuocere per circa 20 minuti.
Al termine, sforna le polpette di asparagi e sistemale su un piatto da portata 16.
Al termine, sforna le polpette di asparagi e sistemale su un piatto da portata 16.
Friggi le polpette rimanenti in abbondante olio di semi bollente 17.
Friggi le polpette rimanenti in abbondante olio di semi bollente 17.
Quando saranno dorate e fragranti, prelevale con un mestolo forato e scolale su carta assorbente da cucina 18.
Quando saranno dorate e fragranti, prelevale con un mestolo forato e scolale su carta assorbente da cucina 18.
Le polpette di asparagi fritte e al forno sono pronte per essere gustate 19.
Le polpette di asparagi fritte e al forno sono pronte per essere gustate 19.
Consigli
In questa ricetta abbiamo cotto gli asparagi al vapore prima di frullarli nel boccale di un mixer. Se preferisci, per una versione più saporita, puoi lasciarli ammorbidire in padella con un soffritto di cipollotto, oppure puoi scottarli per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata.
A piacere puoi sostituire il parmigiano con il pecorino grattugiato mentre, per un risultato goloso e filante al cuore, puoi inserire al centro di ogni polpettina un cubetto di formaggio a pasta filata.
Se dovessero avanzare, le polpette di asparagi si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarle per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria per farle tornare calde e fragranti.
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