Latticinio dall’aspetto candido e invitante, la ricotta è protagonista di antipasti sfiziosi, primi cremosi, dessert al cucchiaio e torte soffici. Grazie a un gusto delicato e piacevolmente latteo, e una consistenza cremosa e super avvolgente.
Prodotto caseario dalla straordinaria versatilità, la ricotta vanta una storia millenaria: la sua lavorazione, inventata dai Sumeri, fu perfezionata dagli Egizi e poi "modernizzata" dai Greci: quest'ultimi la apprezzarono particolarmente, al punto che Omero volle dedicarle uno dei passaggi più importanti dell'Odissea.
Non parliamo di un formaggio, però, ma di un latticinio: non si ottiene dalla coagulazione della caseina, infatti, ma dalle proteine del siero del latte. Di colore bianco, più o meno candido a seconda del latte impiegato, la ricotta ha una consistenza soffice e cremosa, e un gusto dolce e delicato, che si fa più deciso in alcune tipologie.
Oltre al suo consumo al naturale e in purezza, come pietanza veloce e leggera, da completare con un contorno di stagione, la ricotta si dimostra una preziosa alleata in cucina: antipasti, primi, secondi e dessert, non c'è preparazione o ingrediente dolce e salato con cui non si sposi alla perfezione, per un risultato finale sempre delizioso e sorprendente.
La ricotta è anche eccellente protagonista di svariate ricette della tradizione regionale: basti pensare ai ravioli ricotta e spinaci, grande classico della gastronomia italiana, oppure agli gnudi, specialità tipica della cucina toscana, da servire con un condimento di burro e salvia oppure un sughetto espresso a base di datterini freschi.
Per uno sfizioso aperitivo realizza dei crostini da farcire con ricotta fresca, pere a dadini, gherigli di noce e miele, oppure degli sfiziosi bocconcini fritti, avvolti da una croccante panatura, da servire caldi e fragranti in accompagnamento a una salsina a piacere; gli amanti della tradizione non si offenderanno se, come appetizer, verrà offerto loro una rivisitazione salata ispirata al dolce simbolo siciliano: cannoli farciti con una crema di ricotta e mortadella.
Se desideri preparare un piatto unico gustoso e nutriente, cimentati con polpettine al forno, da completare con un contorno di stagione e qualche fettina di pane fresco, o delle verdure ripiene, come zucchine e peperoni, ideali da infilare nella schiscetta e portare con sé per la pausa pranzo in ufficio.
Dulcis in fundo, eccoci arrivati al capitolo più corposo: sì perché la ricotta dimostra grande affinità praticamente con qualunque ingrediente zuccherino. Cioccolato, fragole, agrumi, pere, mele e frutta secca, a qualunque dessert al cucchiaio o dolce da credenza regala una sofficità e un'avvolgenza senza eguali. Nella pasticceria di tradizione, poi, è la regina indiscussa: come in quella siciliana in cui, tra cannoli, iris, cassate e gelati, c'è solo l'imbarazzo della scelta.
Ricco di proteine dall'alto valore biologico, si tratta di un alimento poco calorico, nutriente e digeribile: per la sua percentuale di lattosio piuttosto elevata, tuttavia, non è adatta a soggetti intolleranti a questa sostanza; rispetto ai formaggi ha una qualità proteica superiore, mentre il contenuto lipidico – se prodotta interamente dal siero e priva di panna o crema di latte – è decisamente inferiore.
Fonte eccellente di calcio e fosforo, macronutrienti essenziali al buon funzionamento dell'organismo, fornisce un ottimo quantitativo di vitamina A e di quelle del gruppo B. Sia che decida di farla in casa o acquistarla già pronta, la ricotta fresca tende a deteriorarsi rapidamente; consumala in tempi piuttosto brevi e, per verificarne la freschezza, assicurati che abbia un profumo delicato, latteo e piacevolmente aromatico.
Se questo è pungente e leggermente acidulo, meglio lasciar stare; la sua colorazione naturale deve essere candida ed eterea, e il sapore dolciastro e neutro; se alterata, potrà presentare una sfumatura giallognola in superficie e una nota acida troppo spiccata. Se il tuo prodotto è, invece, perfettamente integro, allora sfruttalo per realizzare le nostre ricette, una più facile e sfiziosa dell'altra.
La ricotta fritta è un antipasto facile e sfizioso, perfetta anche come antipasto o secondo piatto veloce. Scegli una ricotta asciutta, impanala e friggila in olio ben caldo: piacerà a tutti.
I cannoli salati sono degli stuzzichini sfiziosi e saporito, ideali come antipasto o per un aperitivo: una sfoglia sottile che raccoglie un ripieno a base di ricotta e mortadella, deliziosi cannoli rustici da servire con granella di pistacchi.
I crostini con ricotta sono un antipasto originale a base di fettine di pane abbrustolite, guarnite con ricotta fresca, dadini di pere, gherigli di noce e miele.
Lo sformato di ricotta e verdure è un antipasto cremoso e saporito, perfetto da portare in tavola anche come secondo vegetariano o per un aperitivo a buffet. Facile e veloce, si prepara con un impasto cotto in forno a base di ricotta, uova, parmigiano grattugiato e verdure scottate in acqua bollente.
Le frittelle di ricotta salate sono dei bocconcini croccanti fuori e morbidi internamente, preparati con pochi e semplici ingredienti, come ricotta vaccina, uovo, farina, parmigiano grattugiato, spezie e aromi. Fritte in olio di semi bollente, sono perfette da servire come antipasto e aperitivo, ma sono ottime da proporre anche come secondo piatto vegetariano.
Il tortino di patate e ricotta è un secondo piatto molto goloso preparato con un impasto cremoso a base di patate lesse ridotte in purea, uova, parmigiano grattugiato, ricotta, sale e pepe.
I conchiglioni ricotta e spinaci sono un primo piatto semplice e molto gustoso, perfetto per i pranzi di festa. Croccante fuori e morbido al cuore, conquisterà grandi e piccini.
I cannelloni zucca e ricotta sono un primo piatto semplice e gustoso, preparato con sfoglie di pasta fresca all'uovo farcite con crema di zucca, ricotta e parmigiano.
I saccottini di lasagne ricotta e spinaci sono un primo piatto gustosissimo e filante, perfetto per il pranzo della domenica in famiglia, una cena con ospiti o un'occasione di festa.
Le lasagne ricotta e spinaci sono un primo piatto vegetariano, in cui le sfoglie di pasta fresca all'uovo per lasagne vengono alternate a un composto di spinaci e ricotta, besciamella, mozzarella a pezzetti e parmigiano grattugiato, poi passate in forno.
I ravioli ricotta e spinaci sono un primo piatto di pasta fresca ripiena, preparato con una sfoglia di pasta all'uovo farcita con ricotta, spinaci, parmigiano, uovo e noce moscata. Un grande classico della tradizione italiana, ideale da portare in tavola per un'occasione di festa o per il pranzo della domenica in famiglia. Scopri con Michele Ghedini come farli in casa a regola d'arte.
I cannelloni ricotta e spinaci sono la variante vegetariana dei classici cannelloni di carne. Un grande classico della cucina italiana dal ripieno morbido e avvolgente, perfetto da portare in tavola per il pranzo della domenica in famiglia o un'occasione di festa.
La pasta fredda con ricotta e pomodorini è un primo molto gustoso perfetto da preparare in estate. Si tratta di una ricetta molto semplice e veloce da fare in casa: ti basterà realizzare un pesto a crudo di pomodorini, ricotta, parmigiano e rucola, utilizzare la salsa cremosa ottenuta per condire le pennette rigate e arricchire poi il tutto con il caciocavallo a cubetti, le olive nere, qualche pomodorino in pezzi e un filo d'olio.
La pasta asparagi e ricotta è un primo piatto perfetto per la stagione primaverile. Cremosa e delicata, si prepara mantecando la pasta corta, cotta al dente, con un condimento cremoso a base di asparagi cotti in padella, ricotta di pecora e parmigiano grattugiato.
La pasta ricotta e piselli è un primo semplice e cremoso, perfetto per qualunque pranzo o cena di famiglia. Si prepara mantecando il formato di pasta preferito, cotto al dente insieme ai piselli, in un tegame con la crema di ricotta aromatizzata al limone.
I manfredi con la ricotta sono un primo tipico della tradizione partenopea, solitamente preparato per il pranzo della domenica e nei giorni di festa, soprattutto a Carnevale. Il protagonista è un particolare formato di pasta, i manfredi, delle lasagnette sottili e dai bordi arricciati, in grado di raccogliere alla perfezione tutto il condimento a base di ricotta di pecora e pomodoro o, in alternativa, ragù napoletano.
La pasta ricotta e spinaci è un primo piatto adatto a un pranzo di famiglia o a una cena tra amici, preparato mantecando i fusilli cotti al dente con un condimento cremoso e delicato a base di spinaci cotti in padella e ricotta vaccina. Scopri con Elpidio come portarla in tavola in poche e semplici mosse.
La pasta agretti e ricotta è un primo piatto cremoso e avvolgente, ideale da portare in tavola durante la stagione primaverile, quando gli agretti sono di stagione. Facile e veloce, viene preparata qui con pasta corta tipo caserecce, ricotta vaccina, agretti freschi, olio extravergine di oliva e scorza di limone a profumare il tutto.
La pasta ricotta e speck è un primo cremoso e saporito, preparato mantecando i rigatoni con un condimento a base di speck croccante e ricotta vaccina arricchita con pesto di pistacchi. Ultimata con una manciata di granella di pistacchi e una macinata di pepe fresco, la pasta ricotta e speck è perfetta da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
La pasta ricotta e noci è un primo piatto facile, gustoso e saporito, perfetto per qualsiasi pranzo di famiglia o cena conviviale con gli amici, preparato con pasta corta lessata al dente e mantecata con una crema di ricotta, cipolla soffritta dolcemente, parmigiano grattugiato e gherigli di noce.
La pasta tonno e ricotta è un primo piatto semplice e genuino, preparato con fusilli lessati al dente e mantecati con una crema a base di ricotta vaccina, tonno sott'olio sbriciolato, cipollotto e basilico fresco.
Gli gnocchi di ricotta sono l'alternativa facile e veloce ai classici gnocchi di patate. Pronti in pochi minuti si preparano con un impasto a base di ricotta vaccina ben scolata dal siero, parmigiano grattugiato, uova, farina e sale. Una volta modellati e cotti in acqua bollente, gli gnocchi di ricotta possono essere insaporiti con un sughetto di pomodoro semplice o con altro condimento preferito.
Gli gnudi sono un piatto toscano rustico e saporito. Si preparano con spinaci e ricotta e possono essere conditi in bianco o con il sugo. Scopri la ricetta.
La zuppa di ricotta è un piatto tipico della cucina toscana a base di ricotta fresca, pomodori, spinaci, cipolla e pecorino grattugiato. Un comfort food cremoso e profumato, da servire ben caldo con un filo d'olio a crudo e fette di pane sciocco tostato.
Le polpette di ricotta sono un secondo piatto vegetariano semplice e dal sapore delicato, ideali da servire anche come finger food per un aperitivo, con la salsa di accompagnamento che preferisci.
La ricotta al forno è un secondo vegetariano a base di ricotta, pomodorini, olive, capperi dissalati, olio extravergine di oliva, origano secco e basilico fresco. Facile e golosa, si prepara in pochi minuti ed è perfetta da proporre anche come antipasto in accompagnamento a crostini di pane caldo.
La frittata di ricotta è un secondo piatto semplice e saporito, realizzato con uova, ricotta, parmigiano e prezzemolo. La frittata sarà poi cotta in forno per circa mezz'ora, ma puoi cuocerla anche in padella.
Le cotolette di ricotta sono dei medaglioni dorati e fragranti, preparati con un impasto a base di ricotta ben asciutta, sale e parmigiano grattugiate. Passate in una doppia panatura di uova e pangrattato e fritte infine in ollio di semi bollente, sono perfette da portare in tavola come alternativa senza carne alle classiche cotolette.
Le zucchine ripiene di ricotta sono delle barchette vegetali, cremose e dal sapore delicato, ideali da servire sia come antipasto sia come aperitivo. Facile e veloci, si preparano farcendo le zucchine fresche con un ripieno a base di uovo, ricotta, parmigiano, prezzemolo e noce moscata. Cotte in forno fino a doratura, conquisteranno grandi e piccini.
I peperoni ripieni di ricotta sono un antipasto cremoso e squisito, perfetto da proporre anche come secondo vegetariano. I peperoni, privati della calotta, vengono farciti con un composto a base di ricotta, uova, prezzemolo, aglio, pangrattato e parmigiano grattugiato, quindi gratinati in forno con altro pangrattato e un filo d'olio. Scopri con Elpidio come farli in casa.
I fiori di zucca al forno sono un antipasto facile e delizioso, preparato con fiori di zucca freschi farciti con un ripieno cremoso di ricotta, parmigiano, acciughe sott'olio e noce moscata, ricoperti di pangrattato e formaggio e infornati fino a doratura.
I panini alla ricotta sono dei lievitati tipici sardi: si tratta di pagnottine croccanti fuori e morbide dentro, preparate con un impasto a base di farina, semola, lievito, sale e acqua che, dopo la lievitazione, viene steso e farcito con abbondante ricotta di pecora, per poi essere cotto in forno fino a doratura.
La torta alla ricotta è un dolce scioglievole e perfetto da gustare a colazione, merenda o come fine pasto. Si realizza con pochi e semplici ingredienti: ricotta, uova, zucchero, scorza di limone e gocce di cioccolato, che impreziosiranno il tutto rendendola davvero irresistibile.
Il millefoglie alla ricotta con gocce di cioccolato è un dessert molto goloso, pronto in pochissimi minuti, ideale da servire a merenda o fine pasto. Si compone di tre strati di pasta sfoglia già pronta, golosamente intervallati da una crema di ricotta arricchita con gocce di cioccolato fondente.
La torta cacao e ricotta è un dolce da credenza super goloso, variante della classica torta alla ricotta. L'aggiunta del latticinio fresco le regala una consistenza morbida e leggermente umida al cuore: facilissima da preparare, sarà perfetta da gustare a colazione e a merenda, insieme a un cappuccino o a un infuso aromatico.
Il migliaccio al cioccolato è la rivisitazione golosa del classico dolce campano di Carnevale: agli ingredienti tradizionali (ricotta, semolino, uova, latte, zucchero e aromi) vengono aggiunti cacao amaro e gocce di cioccolato, per un dessert morbido, cremoso e irresistibile.
La torta di ricotta al cioccolato senza farina è un dessert goloso, dalla consistenza umida e scioglievole. Si prepara con pochi ingredienti: ricotta fresca, zucchero, uova, cioccolato fondente e scorza d'arancia grattugiata.
Il plumcake alla ricotta è un dolce da credenza morbido e goloso, preparato con uova, zucchero, latte, olio, farina, lievito e ricotta vaccina ben sgocciolata, il tutto arricchito di gocce di cioccolato.
La torta ricotta e banane è un dolce morbido e profumato, adatto alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Facile e golosa, si prepara con un impasto senza burro a base di farina, zucchero, ricotta, uova, lievito in polvere e banane mature ridotte in purea.
La torta ricotta e amaretti è un dolce casalingo semplice e goloso, composto da un involucro di pasta frolla al burro e un ripieno aromatico di ricotta, uova e amaretti.
La torta di mele e ricotta è un dolce soffice e profumato, adatto alla colazione e alla merenda di tutta la famiglia. Facile e golosa, viene preparata senza burro con solo latte, uova, zucchero, farina, lievito in polvere e mele dolci e succose.
La torta ricotta e limone è un dolce da credenza leggero e dalla consistenza soffice e leggermente umida al cuore. Si prepara con un impasto a base di ricotta con l'aggiunta di pochissima farina e senza lievito in polvere, né burro.
La torta ricotta e fragole è un dolce soffice e cremoso, perfetto da gustare a merenda o fine pasto. Morbida e scioglievole in bocca, si prepara mescolando uova, ricotta, farina, zucchero, lievito e scorza di limone in una ciotola. Il tutto arricchito con le fragole a pezzetti e cotto poi in forno: per un risultato ultra goloso.
La cheesecake alla ricotta è un dolce perfetto per l'estate, quando non si ha voglia di accendere il forno e si desidera un dessert cremoso e dal sapore delicato.
La torta pesche e ricotta senza farina è un dolce leggero, dalla consistenza morbida e scioglievole al palato, ideale all'ora della merenda e per una colazione appagante. Si tratta di una preparazione facile e veloce naturalmente gluten free, senza lievito e farina, perfetta perciò anche a celiaci e intolleranti al glutine.
La ciambella al cioccolato è un classico dolce da credenza: semplice e golosissimo, è perfetto da gustare a colazione o a merenda inzuppato in una tazza di latte o di tè caldo. Una variante ancora più ricca della ciambella di ricotta, impreziosita in questo caso da una pioggia di gocce di cioccolato, dalla preparazione facile e veloce.
Le crostatine di ricotta sono dei dolcetti monoporzione semplici e golosi, composti da un guscio di pasta frolla e un ripieno a base di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato.
La crostata ricotta e visciole è un dolce tipico della pasticceria romana. Si tratta di un guscio di pasta frolla super friabile, che accoglie una golosa farcitura a base di ricotta di pecora, zucchero e confettura di visciole. Gustosa e genuina, è ideale per la colazione, la merenda o come fine pasto per un'occasione speciale.
La crostata della babbaiola è un dolce tipico della tradizione napoletana, preparato con un guscio di friabile pasta frolla e con un ripieno voluttuoso a base di crema pasticciera al limone e crema di ricotta. Fragrante e cremosa al morso, è perfetta da servire a merenda e fine pasto.
La crostata ricotta e limone è un dolce da credenza cremoso e profumato, composto da un guscio di friabile pasta frolla al burro riccamente farcito con una crema di ricotta aromatizzata al limone. Fragrante e golosa, è perfetta da servire a merenda e fine pasto con una spolverizzata leggera di zucchero a velo in superficie.
La torta ricotta e pere è un dolce tipico della Costiera Amalfitana, ideato dal maestro pasticciere Sal De Riso. Rivisitata qui in versione semplificata dalla nostra Melissa, si compone di due dischi di pasta biscotto alle nocciole, golosamente farciti con una morbida crema a base di ricotta, zucchero, panna montata e pere caramellate.
L'iris fritta è una specialità tipica di Palermo, una bombetta di pasta lievitata farcita con una crema di ricotta, zucchero e gocce di cioccolato. Croccantissima fuori e cremosa al cuore, è perfetta da gustare a colazione, a merenda o come dessert di fine pasto.
La crema di ricotta è un dolce al cucchiaio veloce e delizioso, realizzata solo con ricotta, zucchero ed essenza di vaniglia, ottima da servire come fine pasto o a merenda, oppure da utilizzare per farcire torte, bignè, crostate, cannoli o la cassata siciliana.
Il gelato di ricotta è un dessert fresco e delicato che si prepara senza gelatiera con ricotta vaccina, latte, panna, zucchero ed estratto di vaniglia.
I bicchierini ricotta e fichi sono un dessert al cucchiaio fresco e goloso, preparato con fichi freschi, ricotta, miele e zucchero. Facili e veloci, sono perfetti da gustare a fine pasto o per una merenda estiva con ospiti.
La mousse di ricotta è un dessert cremoso a base di panna montata e ricotta vaccina. Servita nei bicchieri individuali, su una base di biscotti secchi e burro fuso, e guarnita in superficie con tanta frutta fresca, è perfetta da servire a merenda e fine pasto.
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