ingredienti
Le cotolette di ricotta sono un secondo piatto facile da preparare, una gustosa alternativa senza carne alle classiche cotolette di maiale. Molto semplici da fare in casa anche per i meno esperti in cucina, vengono confezionate qui dalla nostra Anna Daniele con pochissimi ingredienti, come ricotta, parmigiano grattugiato, uova, pangrattato e sale.
Per ottenere un impasto asciutto e della giusta consistenza, non dimenticare di lasciar sgocciolare la ricotta dal siero per almeno 1 ora prima di unirla al formaggio grattugiato, quindi procedi, una volta formate le cotolette, a una doppia panatura: in questo modo non si sfalderanno in cottura e risulteranno dorate e croccanti fuori e morbide internamente.
Noi abbiamo fritto le cotolette in abbondante olio di semi bollente, ma se preferisci, per una resa più leggera, puoi anche metterle in forno statico preriscaldato a 190 °C per circa 20 minuti.
Scopri come preparare le cotolette di ricotta seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Anna Daniele. Se ami le ricette con la ricotta, prova anche le polpette di ricotta e la ricotta al forno con pomodorini.
Come preparare le cotolette di ricotta
Per preparare le cotolette di ricotta, raccogli per prima cosa la ricotta in un setaccio disposto sopra a un recipiente 1, quindi lasciala sgocciolare in frigo per circa 1 ora.
Per preparare le cotolette di ricotta, raccogli per prima cosa la ricotta in un setaccio disposto sopra a un recipiente 1, quindi lasciala sgocciolare in frigo per circa 1 ora.
Trascorso il tempo di riposo, elimina il siero in eccesso 2, trasferisci la ricotta in una ciotola pulita e aggiusta di sale.
Trascorso il tempo di riposo, elimina il siero in eccesso 2, trasferisci la ricotta in una ciotola pulita e aggiusta di sale.
Schiaccia la ricotta con i rebbi di una forchetta 3.
Schiaccia la ricotta con i rebbi di una forchetta 3.
Unisci il parmigiano grattugiato 4.
Unisci il parmigiano grattugiato 4.
Amalgama bene il tutto con una spatola 5 fino a ottenere un impasto piuttosto omogeneo.
Amalgama bene il tutto con una spatola 5 fino a ottenere un impasto piuttosto omogeneo.
Preleva quindi delle porzioni di composto 6.
Preleva quindi delle porzioni di composto 6.
Forme delle palline regolari 7.
Forme delle palline regolari 7.
Schiacciale tra il palmo delle mani in modo da ottenere le classiche cotolette 8.
Schiacciale tra il palmo delle mani in modo da ottenere le classiche cotolette 8.
Immergi le cotolette di ricotta nelle uova sbattute 9.
Immergi le cotolette di ricotta nelle uova sbattute 9.
Passale nel pangrattato 10, facendolo aderire bene da entrambi i lati.
Passale nel pangrattato 10, facendolo aderire bene da entrambi i lati.
Procedi a una doppia panatura, nelle uova prima 11 e nel pangrattato poi: in questo modo si formerà in cottura una crosticina ancora più croccante.
Procedi a una doppia panatura, nelle uova prima 11 e nel pangrattato poi: in questo modo si formerà in cottura una crosticina ancora più croccante.
Man mano che sono pronte, sistema le cotolette panate su un vassoio 12.
Man mano che sono pronte, sistema le cotolette panate su un vassoio 12.
Tuffa le cotolette di ricotta in abbondante olio di semi bollente 13.
Tuffa le cotolette di ricotta in abbondante olio di semi bollente 13.
Friggile per circa 10 minuti, ricoprendole di tanto in tanto con l'olio caldo e avendo l'accortezza di rigirarle a metà cottura con l'aiuto di due cucchiai 14.
Friggile per circa 10 minuti, ricoprendole di tanto in tanto con l'olio caldo e avendo l'accortezza di rigirarle a metà cottura con l'aiuto di due cucchiai 14.
Quando saranno dorate e fragranti, preleva le cotolette fritte con un mestolo forato 15.
Quando saranno dorate e fragranti, preleva le cotolette fritte con un mestolo forato 15.
Lasciale scolare su un foglio di carta paglia 16.
Lasciale scolare su un foglio di carta paglia 16.
Disponi quindi le cotolette di ricotta su un piatto da portata 17, porta in tavola e servi.
Disponi quindi le cotolette di ricotta su un piatto da portata 17, porta in tavola e servi.
Consigli
Per un gusto più sapido, puoi sostituire il parmigiano con il pecorino grattugiato, oppure puoi aggiungere al composto di ricotta un battuto di pomodorini secchi, capperi e olive.
A piacere, puoi profumare il tutto con menta fresca, timo limonato, rosmarino, prezzemolo o scorzette di limone, oppure puoi unire le spezie di tuo gradimento, come curry, curcuma o paprica dolce.
Per questa ricetta puoi acquistare sia la ricotta vaccina sia quella di pecora; tuttavia, se nonostante il riposo in frigo l'impasto dovesse risultare troppo morbido, puoi aggiustare la consistenza unendo una manciata di pangrattato o una patata lessa schiacciata.
Per una variante più ricca, puoi aggiungere al resto degli ingredienti del prosciutto cotto tagliato a dadini, qualche fiammifero di speck o della mortadella sminuzzata, mentre, per versione più croccante, puoi panare le cotolette di ricotta con dei cornflakes.
Le cotolette di ricotta saranno squisite se consumate subito, ancora calde e fragranti. Se dovessero avanzare si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarle per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria.
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