ingredienti
La crostata ricotta e limone è un dessert cremoso e profumato, ideale da portare in tavola al termine del pasto o per una merenda golosa da condividere con tutta la famiglia.
In questa ricetta una friabile pasta frolla al burro racchiude al suo interno una crema di ricotta resa ancora più buona e aromatica dall'aggiunta del succo e della scorza di limone, per una perfetta unione di sapori.
Si tratta di un dolce dal gusto delicato che dà il meglio di sé se lasciato assestare per alcune ore prima del taglio. Per questo motivo ti suggeriamo di preparare la crostata in anticipo e di conservarla poi in frigo, una volta fredda, fino al momento del servizio: così facendo otterrai delle fette compatte e della giusta consistenza.
Scopri come preparare la crostata ricotta e limone seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ami le crostate fatte in casa, prova anche la crostata amalfitana, la crostata della babbaiola, la crostata al limone e quella di ricotta e cioccolato.
Come preparare la crostata ricotta e limone
Per fare in casa la crostata ricotta e limone, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli in una ciotola il burro morbido a cubetti, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone 1.
Per fare in casa la crostata ricotta e limone, prepara per prima cosa la pasta frolla: raccogli in una ciotola il burro morbido a cubetti, lo zucchero semolato, un pizzico di sale e la scorza grattugiata del limone 1.
Amalgama gli ingredienti con un cucchiaio, quindi incorpora le uova 2.
Amalgama gli ingredienti con un cucchiaio, quindi incorpora le uova 2.
Aggiungi la farina setacciata e il lievito in polvere per dolci 3.
Aggiungi la farina setacciata e il lievito in polvere per dolci 3.
Lavora il tutto con un cucchiaio, quindi rovescia il composto grossolano ottenuto su un piano di lavoro, cospargilo con un po' di farina 4 e prosegui a impastare con le mani.
Lavora il tutto con un cucchiaio, quindi rovescia il composto grossolano ottenuto su un piano di lavoro, cospargilo con un po' di farina 4 e prosegui a impastare con le mani.
Forma un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e fai riposare in frigo per una mezz'ora.
Forma un panetto liscio e omogeneo, avvolgilo con un foglio di pellicola trasparente 5 e fai riposare in frigo per una mezz'ora.
Nel frattempo, raccogli in una terrina la ricotta vaccina ben scolata dal siero con l'uovo, lo zucchero a velo e l'amido di mais, quindi profuma con la scorza e il succo filtrato del limone 6.
Nel frattempo, raccogli in una terrina la ricotta vaccina ben scolata dal siero con l'uovo, lo zucchero a velo e l'amido di mais, quindi profuma con la scorza e il succo filtrato del limone 6.
Lavora il tutto con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto soffice e spumoso 7.
Lavora il tutto con un paio di fruste elettriche fino a ottenere un composto soffice e spumoso 7.
Trascorso il tempo di riposo, stendi 2/3 di frolla su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile da circa 1/2 cm di spessore 8.
Trascorso il tempo di riposo, stendi 2/3 di frolla su un piano di lavoro infarinato fino a ottenere una sfoglia sottile da circa 1/2 cm di spessore 8.
Rivesti con questa un apposito stampo per crostate da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato, quindi rifila i bordi con un coltello 9.
Rivesti con questa un apposito stampo per crostate da 24 cm di diametro, già imburrato e infarinato, quindi rifila i bordi con un coltello 9.
Versa nel guscio di frolla la crema di ricotta e distribuiscila uniformemente con il dorso di un cucchiaio 10.
Versa nel guscio di frolla la crema di ricotta e distribuiscila uniformemente con il dorso di un cucchiaio 10.
Stendi la pasta frolla restante in un rettangolo sottile e ricava con una rotella liscia tante striscioline regolari, quindi forma la classica griglia in superficie 11 e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti.
Stendi la pasta frolla restante in un rettangolo sottile e ricava con una rotella liscia tante striscioline regolari, quindi forma la classica griglia in superficie 11 e cuoci tutto in forno caldo a 180 °C per circa 40 minuti.
Una volta cotta, sforna la crostata e lasciala raffreddare, quindi sformala su un piatto da portata e spolverizzala con uno strato leggero di zucchero a velo 12.
Una volta cotta, sforna la crostata e lasciala raffreddare, quindi sformala su un piatto da portata e spolverizzala con uno strato leggero di zucchero a velo 12.
Porta in tavola la crostata ricotta e limone 13, tagliala a fette e servi.
Porta in tavola la crostata ricotta e limone 13, tagliala a fette e servi.
Consigli
Per confezionare la pasta frolla a regola d'arte non dimenticare di utilizzare del burro morbido e uova a temperatura ambiente, e lascia riposare poi l'impasto in frigo per almeno una mezz'ora prima di procedere con la preparazione.
Per quanto riguarda il ripieno, procurati della ricotta vaccina freschissima ben sgocciolata dal siero oppure, se ami i sapori più decisi, opta per quella di pecora, da passare preferibilmente a un setaccio o a un colino a maglie strette, così da renderla più morbida e cremosa.
Per una versione più leggera, puoi realizzare una frolla allo yogurt o all'olio seguendo la nostra ricetta della pasta frolla senza burro, mentre chi ama i sapori rustici potrà cimentarsi con una pasta frolla integrale o gluten free, preparata con farina di riso e adatta a soggetti celiaci e intolleranti al glutine: in questo caso ti suggeriamo di far riposare il panetto in frigo per un paio d'ore, in modo da ottenere una frolla facilmente modellabile che non si sgretola al momento della stesura.
A piacere, puoi speziare la frolla con un pizzico di cannella in polvere o con i semi di una bacca di vaniglia oppure, per una variante ancora più ghiotta, puoi arricchire la crema con granella di frutta secca, amarene sciroppate o amaretti secchi sbriciolati.
La crostata ricotta e limone si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 3 giorni massimo.
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