ingredienti
La crostata al limone è un dolce tipico della pasticceria italiana, composto da un guscio di friabile pasta frolla e un ripieno profumatissimo di crema al limone, preparata con latte, tuorli, zucchero, amido di mais e scorza grattugiata dell'agrume.
Croccante e dorata fuori, incredibilmente morbida al morso, è perfetta per qualsiasi momento della giornata: a colazione con un bicchiere di latte, all'ora della merenda insieme a un infuso speziato o come dessert di fine pasto, spolverizzata di zucchero a velo e accompagnata con un bicchierino di vino liquoroso.
La nostra Melissa ha deciso di realizzare la versione classica con frolla al burro, ma, se preferisci, puoi optare per quella all'olio, oppure confezionare una pasta frolla senza uova o arricchita con cacao amaro.
Per una resa impeccabile, assicurati che i limoni siano non trattati e dalla buccia edibile; anche le uova dovranno essere freschissime e preferibilmente biologiche.
Scopri come preparare la crostata al limone seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la lemon meringue pie e la sbriciolata al limone.
Come preparare la crostata al limone
Per preparare la crostata al limone, innanzitutto raccogli in una ciotola le uova e lo zucchero, dai una mescolata e unisci la scorza grattugiata di limone e il burro freddo a cubetti, quindi inizia a lavorare il tutto con una forchetta 1.
Per preparare la crostata al limone, innanzitutto raccogli in una ciotola le uova e lo zucchero, dai una mescolata e unisci la scorza grattugiata di limone e il burro freddo a cubetti, quindi inizia a lavorare il tutto con una forchetta 1.
Ottenuta una miscela omogenea, aggiungi il lievito e incorpora la farina setacciata un po' alla volta 2, lavorando prima il tutto nella ciotola, poi trasferendo il composto su una spianatoia e proseguendo a impastarlo a mano.
Ottenuta una miscela omogenea, aggiungi il lievito e incorpora la farina setacciata un po' alla volta 2, lavorando prima il tutto nella ciotola, poi trasferendo il composto su una spianatoia e proseguendo a impastarlo a mano.
Forma un panetto omogeneo, avvolgilo nella pellicola trasparente 3 e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Forma un panetto omogeneo, avvolgilo nella pellicola trasparente 3 e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, occupati della crema: versa il latte in un pentolino e aggiungi la scorza grattugiata di limone 4, quindi porta sul fuoco e lascia che il liquido si scaldi fino a sfiorare il bollore.
Nel frattempo, occupati della crema: versa il latte in un pentolino e aggiungi la scorza grattugiata di limone 4, quindi porta sul fuoco e lascia che il liquido si scaldi fino a sfiorare il bollore.
Lavora tuorli, zucchero e amido in una ciotola fino a ottenere una crema liscia, poi versa una parte del latte caldo 5 e mescola per bene.
Lavora tuorli, zucchero e amido in una ciotola fino a ottenere una crema liscia, poi versa una parte del latte caldo 5 e mescola per bene.
Trasferisci il composto di tuorli nel tegame con il latte rimasto 6.
Trasferisci il composto di tuorli nel tegame con il latte rimasto 6.
Cuoci a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente con una frusta, finché non avrai ottenuto una crema liscia e morbida 7.
Cuoci a fiamma medio-bassa, mescolando continuamente con una frusta, finché non avrai ottenuto una crema liscia e morbida 7.
Distribuisci la crema in uno stampo largo e basso, coprila con pellicola trasparente 8 e lasciala raffreddare completamente.
Distribuisci la crema in uno stampo largo e basso, coprila con pellicola trasparente 8 e lasciala raffreddare completamente.
Preleva 3/4 della frolla e stendi la pasta su un foglio di carta forno a uno strato sottile circa 3-4 mm. Con questo, fodera uno stampo per crostate già imburrato e infarinato, premendo sul fondo e lungo i lati interni per farlo aderire alla perfezione. Infine, taglia i bordi in eccesso e bucherella la base con i rebbi di una forchetta 9.
Preleva 3/4 della frolla e stendi la pasta su un foglio di carta forno a uno strato sottile circa 3-4 mm. Con questo, fodera uno stampo per crostate già imburrato e infarinato, premendo sul fondo e lungo i lati interni per farlo aderire alla perfezione. Infine, taglia i bordi in eccesso e bucherella la base con i rebbi di una forchetta 9.
Distribuisci la crema ormai fredda, livellandola con una spatola 10.
Distribuisci la crema ormai fredda, livellandola con una spatola 10.
Con la frolla restante, forma delle strisce da posizionare sul ripieno, formando così la classica griglia 11.
Con la frolla restante, forma delle strisce da posizionare sul ripieno, formando così la classica griglia 11.
Cuoci la crostata in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti, finché non sarà ben dorata. Poi, sfornala e lasciala raffreddare completamente 12, quindi estraila dallo stampo e sistemala su un piatto da portata. Infine, spolverizzala di zucchero a velo.
Cuoci la crostata in forno statico preriscaldato a 180 °C per 40 minuti, finché non sarà ben dorata. Poi, sfornala e lasciala raffreddare completamente 12, quindi estraila dallo stampo e sistemala su un piatto da portata. Infine, spolverizzala di zucchero a velo.
La crostata al limone è pronta per essere servita 13.
La crostata al limone è pronta per essere servita 13.
Consigli e conservazione
A piacere, puoi arricchire la crema con gocce o scaglie di cioccolato fondente e aggiungere i semi di una bacca di vaniglia.
Per una versione adatta anche a ospiti celiaci o intolleranti al glutine, prova la pasta frolla gluten free.
La crostata al limone si conserva a temperatura ambiente, sotto una campana di vetro per dolci, per 2 giorni al massimo.
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