ingredienti
La zuppa di ricotta è un piatto facile e veloce appartenente alla cucina toscana più rustica e verace. Protagonisti della ricetta, oltre a pomodori maturi, cipolla tritata finemente, pepe macinato e pecorino grattugiato, sono due ingredienti simbolo della tradizione regionale: la ricotta e gli spinaci, gli stessi con cui vengono realizzati gli gnudi, uno dei primi locali più celebri.
Calda e corroborante, la zuppa di ricotta è un comfort food perfetto per coccolarsi a pranzo o a cena durante le rigide giornate invernali. Per una resa fedele all'originale, ti suggeriamo di servire la zuppa accompagnandola con del pane toscano sciocco, ovvero senza sale, leggermente tostato, e di irrorarla poi con un filo d'olio extravergine di oliva a crudo.
A piacere puoi optare sia per la ricotta di pecora sia per quella vaccina, da scegliere freschissima e di ottima qualità: l'importante, per una riuscita ottimale, sarà lasciarla sgocciolare per bene dal siero e passarla poi al setaccio prima di procedere con la preparazione.
Scopri come preparare la zuppa di ricotta seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Laura Gioia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la zuppa di cavolo nero e la ribollita.
Come preparare la zuppa di ricotta
Per preparare la zuppa di ricotta, setaccia per prima cosa la ricotta, ben scolata dal siero, aiutandoti con un colino a maglie strette 1.
Per preparare la zuppa di ricotta, setaccia per prima cosa la ricotta, ben scolata dal siero, aiutandoti con un colino a maglie strette 1.
Riduci i pomodori a cubetti 2.
Riduci i pomodori a cubetti 2.
Lava e asciuga gli spinaci, quindi tagliali grossolanamente 3.
Lava e asciuga gli spinaci, quindi tagliali grossolanamente 3.
In una casseruola capiente, lascia appassire la cipolla, tritata finemente al coltello, con un filo d'olio extravergine di oliva 4.
In una casseruola capiente, lascia appassire la cipolla, tritata finemente al coltello, con un filo d'olio extravergine di oliva 4.
Unisci al soffritto la ricotta e stemperala con un mestolino d’acqua calda 5.
Unisci al soffritto la ricotta e stemperala con un mestolino d’acqua calda 5.
Quando la ricotta inizierà a prendere calore, aggiungi gli spinaci 6.
Quando la ricotta inizierà a prendere calore, aggiungi gli spinaci 6.
Mescola velocemente, unisci i pomodori a cubetti 7 e aggiusta di sale e di pepe.
Mescola velocemente, unisci i pomodori a cubetti 7 e aggiusta di sale e di pepe.
Versa un altro goccino di acqua calda 8.
Versa un altro goccino di acqua calda 8.
Lascia cuocere la zuppa per 5 minuti, sempre mescolando con un mestolo di legno 9.
Lascia cuocere la zuppa per 5 minuti, sempre mescolando con un mestolo di legno 9.
Sistema le fette di pane su una teglia, rivestita con carta forno, e condiscile con un filo d’olio extravergine di oliva 10, quindi mettile in forno caldo a 180 °C per circa 10 minuti.
Sistema le fette di pane su una teglia, rivestita con carta forno, e condiscile con un filo d’olio extravergine di oliva 10, quindi mettile in forno caldo a 180 °C per circa 10 minuti.
Quando sarà dorato e croccante, sforna il pane 11.
Quando sarà dorato e croccante, sforna il pane 11.
Distribuisci la zuppa di ricotta ben calda nelle fondine individuali e irrora con un filo d'olio a crudo 12.
Distribuisci la zuppa di ricotta ben calda nelle fondine individuali e irrora con un filo d'olio a crudo 12.
Spezia con una macinata di pepe in grani e cospargi con abbondante pecorino grattugiato 13.
Spezia con una macinata di pepe in grani e cospargi con abbondante pecorino grattugiato 13.
Completa la zuppa di ricotta con le fette di pane tostato 14, quindi porta in tavola e servi.
Completa la zuppa di ricotta con le fette di pane tostato 14, quindi porta in tavola e servi.
Consigli
Per una portata fragrante e avvolgente, puoi aggiungere spezie ed erbette aromatiche secondo il gusto personale, come noce moscata, cannella, curcuma, basilico, foglioline di menta, rosmarino…
Noi abbiamo ultimato il piatto con una manciata di pecorino toscano grattugiato ma, in alternativa, puoi optare per del parmigiano o della ricotta salata.
Quando di stagione scegli dei pomodori freschi dolci e succosi o, in alternativa, sostituiscili con i pelati o la passata di pomodoro.
La zuppa di ricotta sarà squisita se consumata subito dopo la sua preparazione. Se dovesse avanzare, si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarla per qualche istante al microonde unendo se necessario un goccino di acqua calda.
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