ingredienti
Gli gnocchi di ricotta sono un'alternativa veloce, leggera e senza patate ai classici gnocchi fatti in casa. Si preparano con ingredienti semplici e genuini, come ricotta, farina, uova e un pizzico di sale. Una volta formati, ti basterà cuocerli per pochi minuti in acqua bollente leggermente salata e condirli poi a piacimento a seconda dei gusti personali.
La nostra Anna Daniele li ha mantecati in padella con un sughetto semplice di pomodoro e basilico e li ha arricchiti poi lontano dai fornelli con una manciata di parmigiano grattugiato, ma, se preferisci, puoi insaporirli con una salsa al burro e salvia, con un ragù alla bolognese , con una fonduta di formaggio o con un sugo alla sorrentina.
Scopri come preparare gli gnocchi di ricotta seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Anna Daniele. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli gnocchi di zucchine, gli gnocchi agli spinaci e gli gnocchi di zucca, oppure cimentati con gli gnocchi di melanzane.
Come preparare gli gnocchi di ricotta
Per preparare gli gnocchi di ricotta, raccogli per prima cosa la ricotta in un colino a maglie strette 1 e lasciala scolare dal siero per almeno una mezz'ora.
Per preparare gli gnocchi di ricotta, raccogli per prima cosa la ricotta in un colino a maglie strette 1 e lasciala scolare dal siero per almeno una mezz'ora.
Nel frattempo, fai imbiondire in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine di oliva, quindi versa la passata di pomodoro 2 e aggiusta di sale.
Nel frattempo, fai imbiondire in una padella antiaderente lo spicchio d'aglio con l'olio extravergine di oliva, quindi versa la passata di pomodoro 2 e aggiusta di sale.
Profuma con qualche fogliolina di basilico 3, mescola con cura, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso fino a ottenere un sughetto denso.
Profuma con qualche fogliolina di basilico 3, mescola con cura, copri con un coperchio e lascia cuocere a fuoco medio-basso fino a ottenere un sughetto denso.
Trascorso il tempo di riposo, setaccia la ricotta in una ciotola pulita 4.
Trascorso il tempo di riposo, setaccia la ricotta in una ciotola pulita 4.
Aggiungi il parmigiano grattugiato 5.
Aggiungi il parmigiano grattugiato 5.
Unisci le uova leggermente sbattute 6 e un pizzico di sale.
Unisci le uova leggermente sbattute 6 e un pizzico di sale.
Amalgama gli ingredienti con una spatola 7.
Amalgama gli ingredienti con una spatola 7.
Incorpora infine a più riprese la farina 8.
Incorpora infine a più riprese la farina 8.
Rovescia il composto su un piano di lavoro cosparso con la semola e prosegui a impastare con le mani 9 fino a ottenere un panetto morbido.
Rovescia il composto su un piano di lavoro cosparso con la semola e prosegui a impastare con le mani 9 fino a ottenere un panetto morbido.
Modella quindi dei filoncini e ricava con un tarocco tanti gnocchetti 10.
Modella quindi dei filoncini e ricava con un tarocco tanti gnocchetti 10.
Man mano che sono pronti, disponi gli gnocchi di ricotta su un tagliere spolverizzato con la semola 11.
Man mano che sono pronti, disponi gli gnocchi di ricotta su un tagliere spolverizzato con la semola 11.
Tuffa gli gnocchi di ricotta in abbondante acqua bollente leggermente salata 12 e lasciali cuocere fino a quando non saliranno a galla.
Tuffa gli gnocchi di ricotta in abbondante acqua bollente leggermente salata 12 e lasciali cuocere fino a quando non saliranno a galla.
Prelevali quindi con un mestolo forato e trasferiscili direttamente nel tegame con il sughetto 13.
Prelevali quindi con un mestolo forato e trasferiscili direttamente nel tegame con il sughetto 13.
Manteca delicatamente con una spatola 14.
Manteca delicatamente con una spatola 14.
Distribuisci gli gnocchi ben conditi sui piatti individuali 15.
Distribuisci gli gnocchi ben conditi sui piatti individuali 15.
Guarnisci con un ciuffetto di basilico fresco 16 e cospargi, a piacere, con un po' di parmigiano grattugiato, quindi porta in tavola e servi.
Guarnisci con un ciuffetto di basilico fresco 16 e cospargi, a piacere, con un po' di parmigiano grattugiato, quindi porta in tavola e servi.
Consigli
Noi abbiamo utilizzato della ricotta vaccina, dal gusto più delicato, ma, se preferisci, puoi optare anche per quella di pecora. L'importante sarà farla scolare per bene dal siero prima di procedere con la preparazione: in questo modo otterrai un impasto asciutto e compatto e la resa finale sarà ottimale.
A piacere puoi speziare il tutto con un pizzico di noce moscata o con una puntina di curcuma in polvere, oppure puoi unire un trito di erbette aromatiche a tua scelta, come timo sfogliato o erba cipollina.
Gli gnocchi di ricotta da crudi si conservano in frigo, su un vassoio ben infarinato e coperti con un telo di cotone pulito, per 1-2 giorni massimo. In alternativa, puoi farli rassodare in freezer e conservarli poi fino a 1 mese all'interno di appositi sacchetti per alimenti.
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