ingredienti
Gli gnocchi di zucchine sono un'ottima alternativa ai classici gnocchi di patate, una variante più leggera perfetta per i pranzi estivi.
Si preparano con un impasto senza patate a base di zucchine grattugiate, ricotta, uovo, parmigiano, noce moscata e farina setacciata. Pronti in pochi minuti, possono essere insaporiti con un semplice burro e salvia, con una fonduta di formaggio, con un pesto alla genovese, con un sughetto di pomodorini freschi o con altro condimento preferito.
Per una riuscita ottimale, dopo aver grattugiato le zucchine, ricordati di lasciarle riposare in una ciotola con un pizzico di sale per qualche minuto e di strizzarle poi con l'ausilio di una garza: in questo modo perderanno gran parte della loro acqua di vegetazione e otterrai degli gnocchi della giusta consistenza. Per la stessa ragione, non dimenticare, prima di procedere con la preparazione, di far scolare per bene la ricotta dal siero in un colino a maglie strette.
Scopri come preparare gli gnocchi di zucchine seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Anna Daniele. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli gnocchi di ricotta e quelli di zucca, oppure cimentati con gli gnocchi di melanzane.
Come preparare gli gnocchi di zucchine
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Per preparare gli gnocchi di zucchine, spunta per prima cosa gli ortaggi e passali a una grattugia a fori larghi 1; raccogli quindi le zucchine grattugiate in un recipiente con un pizzico di sale e fai riposare per una decina di minuti.
Per preparare gli gnocchi di zucchine, spunta per prima cosa gli ortaggi e passali a una grattugia a fori larghi 1; raccogli quindi le zucchine grattugiate in un recipiente con un pizzico di sale e fai riposare per una decina di minuti.
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Trascorso il tempo di riposo, sistema le zucchine in una garza di cotone pulita e strizzale con cura in modo da eliminare gran parte dell'acqua di vegetazione 2.
Trascorso il tempo di riposo, sistema le zucchine in una garza di cotone pulita e strizzale con cura in modo da eliminare gran parte dell'acqua di vegetazione 2.
Amalgama in un recipiente la ricotta ben scolata dal siero con l'uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e le zucchine ben strizzate 3.
Amalgama in un recipiente la ricotta ben scolata dal siero con l'uovo, il parmigiano grattugiato, un pizzico di noce moscata e le zucchine ben strizzate 3.
Incorpora gradatamente la farina setacciata 4.
Incorpora gradatamente la farina setacciata 4.
Prosegui a impastare con le mani sul piano di lavoro 5.
Prosegui a impastare con le mani sul piano di lavoro 5.
Al termine dovrai ottenere un panetto liscio e omogeneo 6.
Al termine dovrai ottenere un panetto liscio e omogeneo 6.
Aiutandoti con un matterello, stendi l'impasto sul piano di lavoro infarinato in uno strato sottile da circa 1/2 cm di spessore 7.
Aiutandoti con un matterello, stendi l'impasto sul piano di lavoro infarinato in uno strato sottile da circa 1/2 cm di spessore 7.
Ricava con un coltello tante striscioline regolari 8 e modella altrettanti filoncini.
Ricava con un coltello tante striscioline regolari 8 e modella altrettanti filoncini.
Ritaglia i cilindri ottenuti a tocchetti regolari 9.
Ritaglia i cilindri ottenuti a tocchetti regolari 9.
Man mano che sono pronti, trasferisci gli gnocchi su un vassoio rivestito con carta forno 10.
Man mano che sono pronti, trasferisci gli gnocchi su un vassoio rivestito con carta forno 10.
Tuffa gli gnocchi in abbondante acqua bollente leggermente salata 11 e lasciali cuocere fino a quando non saliranno a galla.
Tuffa gli gnocchi in abbondante acqua bollente leggermente salata 11 e lasciali cuocere fino a quando non saliranno a galla.
Fondi il burro in un pentolino dal fondo spesso e unisi la salvia fresca 12.
Fondi il burro in un pentolino dal fondo spesso e unisi la salvia fresca 12.
Preleva quindi gli gnocchi con un mestolo forato e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento 13.
Preleva quindi gli gnocchi con un mestolo forato e trasferiscili direttamente nel tegame con il condimento 13.
Manteca con cura per uniformare gli ingredienti 14.
Manteca con cura per uniformare gli ingredienti 14.
Distribuisci gli gnocchi di zucchine sui piatti individuali 15.
Distribuisci gli gnocchi di zucchine sui piatti individuali 15.
Completa con la scorza grattugiata di limone e una fogliolina di salvia 16, quindi porta in tavola gli gnocchi di zucchine e servi.
Completa con la scorza grattugiata di limone e una fogliolina di salvia 16, quindi porta in tavola gli gnocchi di zucchine e servi.
Consigli e conservazione
Se tra gli ospiti ci sono intolleranti al glutine, puoi sostituire la farina di grano tenero con quella di riso, oppure puoi aromatizzare l'impasto, oltre che con la noce moscata, con un trito di menta fresca o con altre erbette aromatiche di tuo gradimento, come basilico sminuzzato o timo sfogliato.
Noi abbiamo utilizzato della ricotta vaccina, dal gusto più delicato, tuttavia, per una resa più saporita, puoi optare tranquillamente per quella di pecora.
Una volta conditi, si consiglia di consumare gli gnocchi di zucchine al momento. In alternativa, da crudi, possono essere conservati in frigo per 1 giorno massimo, cosparsi con la farina e coperti con un canovaccio pulito.
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