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ingredienti
Gli gnocchi di castagne sono una variante dei classici gnocchi di patate, una ricetta facile e alla portata di tutti preparata con patate lesse schiacciate, farina di castagne e di grano tenero, uovo e un pizzico di sale.
Grazie all'impiego della farina di castagne, facilmente reperibile tutto l'anno, questi morbidi gnocchetti dal sapore delicato possono essere realizzati in ogni stagione e non solo durante il periodo autunnale, a differenza di altre preparazioni che prevedono l'utilizzo delle castagne fresche.
Qui abbiamo insaporito gli gnocchi con una semplice salsa burro e salvia e li abbiamo ultimati poi con una spolverizzata di ricotta salata grattugiata ma, in alternativa, puoi arricchirli con un ragù di carne, con un sughetto semplice di pomodoro e basilico, con una fonduta di formaggio o con altro condimento a tua scelta.
Scopri come preparare gli gnocchi di castagne seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Anna Daniele. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre ricette con gli gnocchi:
- gnocchi senza patate
- gnocchi di carote
- gnocchi di ricotta
- gnocchi di ceci
- gnocchi di zucca
- gnocchi di zucchine
- gnocchi di melanzane
Come preparare gli gnocchi di castagne
Per preparare gli gnocchi di castagne, immergi per prima cosa le patate in una pentola colma di acqua fredda e lasciale cuocere per 30-40 minuti a partire dal bollore 1, o fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta.
Per preparare gli gnocchi di castagne, immergi per prima cosa le patate in una pentola colma di acqua fredda e lasciale cuocere per 30-40 minuti a partire dal bollore 1, o fino a quando non saranno tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta.
Scola quindi le patate e schiacciale ancora calde con tutta la buccia, raccogliendo il passato in una ciotola 2.
Scola quindi le patate e schiacciale ancora calde con tutta la buccia, raccogliendo il passato in una ciotola 2.
Unisci la farina di castagne e aggiusta di sale 3.
Unisci la farina di castagne e aggiusta di sale 3.
Termina con la farina di grano tenero e l'uovo leggermente sbattuto 4.
Termina con la farina di grano tenero e l'uovo leggermente sbattuto 4.
Amalgama gli ingredienti con le mani 5.
Amalgama gli ingredienti con le mani 5.
Rovescia quindi il composto sul piano di lavoro e prosegui a impastare fino a ottenere un panetto morbido, quindi dividilo in piccoli pezzi con un tarocco 6.
Rovescia quindi il composto sul piano di lavoro e prosegui a impastare fino a ottenere un panetto morbido, quindi dividilo in piccoli pezzi con un tarocco 6.
Forma dei filoncini da circa 2 cm di diametro 7.
Forma dei filoncini da circa 2 cm di diametro 7.
Taglia ciascun cordoncino a tocchetti da circa 2 cm di larghezza 8.
Taglia ciascun cordoncino a tocchetti da circa 2 cm di larghezza 8.
Passa gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per conferirgli il caratteristico aspetto rigato 9.
Passa gli gnocchi sui rebbi di una forchetta per conferirgli il caratteristico aspetto rigato 9.
Man mano che sono pronti, trasferisci gli gnocchi di castagne su un vassoio rivestito con carta forno e cosparso con la farina 10.
Man mano che sono pronti, trasferisci gli gnocchi di castagne su un vassoio rivestito con carta forno e cosparso con la farina 10.
Fondi in una padella antiaderente il burro a tocchetti con le foglioline di salvia 11.
Fondi in una padella antiaderente il burro a tocchetti con le foglioline di salvia 11.
Tuffa gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere fino a quando non saliranno a galla, quindi prelevali con un mestolo forato 12.
Tuffa gli gnocchi in acqua bollente leggermente salata e lasciali cuocere fino a quando non saliranno a galla, quindi prelevali con un mestolo forato 12.
Scolali direttamente nel tegame con il condimento 13.
Scolali direttamente nel tegame con il condimento 13.
Versa un mestolino di acqua di cottura degli gnocchi 14.
Versa un mestolino di acqua di cottura degli gnocchi 14.
Manteca delicatamente sul fuoco per uniformare gli ingredienti 15.
Manteca delicatamente sul fuoco per uniformare gli ingredienti 15.
Distribuisci quindi gli gnocchi sui piatti individuali e completa con una macinata di pepe in grani e con una spolverizzata di ricotta salata grattugiata 16.
Distribuisci quindi gli gnocchi sui piatti individuali e completa con una macinata di pepe in grani e con una spolverizzata di ricotta salata grattugiata 16.
Porta in tavola gli gnocchi di castagne 17 e servi.
Porta in tavola gli gnocchi di castagne 17 e servi.
Consigli
Noi abbiamo utilizzato le patate rosse, ma puoi scegliere anche quelle a pasta bianca o gialla. L'importante sarà procurarsi delle patate vecchie: più asciutte e ricche di amido, ben si prestano per questo tipo di preparazione.
È preferibile cuocere gli gnocchi di castagne entro poche ore dalla loro preparazione. In alternativa puoi congelarli da crudi: ti basterà sistemarli su un vassoio infarinato, farli indurire in freezer e poi trasferirli in un sacchetto per alimenti. Al momento del servizio sarà sufficiente lessarli direttamente in acqua bollente senza scongelarli.
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