ingredienti
I cannelloni zucca e ricotta sono un primo al forno semplice e gustoso, alternativa ai classici cannelloni di carne, preparata con sfoglie di pasta fresca all'uovo farcite con ricotta, crema di zucca e amaretti e parmigiano grattugiato. Il tutto viene assemblato in una pirofila e passato in forno fino a ottenere una pietanza gratinata in superficie e morbida al cuore, perfetta per il pranzo della domenica in famiglia o per una cena con ospiti.
Si tratta di una ricetta facile e veloce, che può essere realizzata con la pasta all'uovo già pronta o con i cannelloni sia freschi sia secchi, da acquistare in qualsiasi supermercato; a piacere, puoi arricchire la farcia con della besciamella fatta in casa. Con l'accortezza di utilizzare un formaggio a base di caglio vegetale, inoltre, potrai servire il piatto anche a ospiti vegetariani.
Scopri come preparare i cannelloni zucca e ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le lasagne di zucca, i cannelloni con ricotta e spinaci e la variante ai funghi.
Come preparare i cannelloni zucca e ricotta
Per preparare i cannelloni zucca e ricotta, inizia facendo soffriggere sedano, carota e cipolla tritati in una padella con un filo d'olio. Quando saranno appassiti, unisci la zucca privata della scorza e tagliata a dadini 1, mescolando per farla insaporire. Poi, versa un mestolo di acqua calda e regola di sale e pepe.
Per preparare i cannelloni zucca e ricotta, inizia facendo soffriggere sedano, carota e cipolla tritati in una padella con un filo d'olio. Quando saranno appassiti, unisci la zucca privata della scorza e tagliata a dadini 1, mescolando per farla insaporire. Poi, versa un mestolo di acqua calda e regola di sale e pepe.
Cuoci a fiamma dolce per circa 15-20 minuti, finché la zucca non sarà morbida 2. Mettine da parte 1/4 in un recipiente e trasferisci il resto nel boccale di un mixer da cucina.
Cuoci a fiamma dolce per circa 15-20 minuti, finché la zucca non sarà morbida 2. Mettine da parte 1/4 in un recipiente e trasferisci il resto nel boccale di un mixer da cucina.
Metti nel boccale anche gli amaretti 3, poi versa l'olio extravergine di oliva e spezia con un pizzico di noce moscata.
Metti nel boccale anche gli amaretti 3, poi versa l'olio extravergine di oliva e spezia con un pizzico di noce moscata.
Frulla fino a ottenere una crema liscia, quindi trasferisci quest'ultima in una ciotolina 4 e tienila da parte.
Frulla fino a ottenere una crema liscia, quindi trasferisci quest'ultima in una ciotolina 4 e tienila da parte.
In un altro recipiente lavora la ricotta così da ammorbidirla 5, poi inseriscila in un sac à poche privo di beccuccio.
In un altro recipiente lavora la ricotta così da ammorbidirla 5, poi inseriscila in un sac à poche privo di beccuccio.
Lessa la pasta all'uovo secondo le istruzioni della confezione e scolala su un canovaccio umido. Inizia a formare i cannelloni, adagiando una prima sfoglia su un tagliere e farcendola con una striscia di ricotta 6. Fai attenzione a distribuire la ricotta in una posizione non troppo centrale, per agevolare la creazione dei cannelloni.
Lessa la pasta all'uovo secondo le istruzioni della confezione e scolala su un canovaccio umido. Inizia a formare i cannelloni, adagiando una prima sfoglia su un tagliere e farcendola con una striscia di ricotta 6. Fai attenzione a distribuire la ricotta in una posizione non troppo centrale, per agevolare la creazione dei cannelloni.
Unisci un paio di cucchiai di purea di zucca e spolverizza di parmigiano grattugiato 7.
Unisci un paio di cucchiai di purea di zucca e spolverizza di parmigiano grattugiato 7.
Arrotola la sfoglia all'uovo partendo dal lato corto, ottenendo così il cannellone 8. Procedi allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
Arrotola la sfoglia all'uovo partendo dal lato corto, ottenendo così il cannellone 8. Procedi allo stesso modo fino a terminare gli ingredienti.
Una volta pronti, disponi i cannelloni ripieni all'interno di una pirofila imburrata, sistemandoli con la parte della chiusura rivolta verso il basso 9.
Una volta pronti, disponi i cannelloni ripieni all'interno di una pirofila imburrata, sistemandoli con la parte della chiusura rivolta verso il basso 9.
Vela i cannelloni con la crema di zucca avanzata 10.
Vela i cannelloni con la crema di zucca avanzata 10.
Aggiungi il resto della zucca a cubetti 11.
Aggiungi il resto della zucca a cubetti 11.
Spolverizza i cannelloni di parmigiano e completa con dei fiocchetti di burro 12, quindi cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornali e lasciali riposare qualche minuto prima di servirli.
Spolverizza i cannelloni di parmigiano e completa con dei fiocchetti di burro 12, quindi cuoci in forno statico preriscaldato a 200 °C per 15-20 minuti. Trascorso questo tempo, sfornali e lasciali riposare qualche minuto prima di servirli.
I cannelloni zucca e ricotta sono pronti: guarniscili con qualche fogliolina di timo fresco e portali in tavola 13.
I cannelloni zucca e ricotta sono pronti: guarniscili con qualche fogliolina di timo fresco e portali in tavola 13.
Consigli
Puoi personalizzare la ricetta come preferisci, aggiungendo gli ortaggi di stagione che più ti piacciono. Inoltre, puoi unire al ripieno pancetta croccante, rosolata in padella senza aggiunta di grassi, qualche listerella di speck o di prosciutto cotto, oppure dei cubetti di mozzarella, provola affumicata o scamorza, per un effetto filante garantito.
Conservazione
I cannelloni zucca e ricotta si conservano in frigorifero, ben chiusi in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo. In alternativa, puoi prepararli in anticipo e congelarli, sia da crudi sia da cotti, per circa 2 mesi: nel primo caso, ti suggeriamo di realizzare un condimento più morbido e cremoso, affinché non si asciughino eccessivamente dopo il passaggio in forno.
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