ingredienti
La cheesecake alla ricotta è un'alternativa senza cottura della classica New York cheesecake. Si tratta di una torta fredda senza mascarpone, preparata con la ricotta: perfetta per l'estate, quando non si ha voglia di accendere il forno e si desidera un dessert cremoso e dal sapore delicato, da servire come lieto fine pasto al termine di un pranzo con ospiti o per una merenda golosa, adatta a tutta la famiglia.
Per portarla in tavola, basterà preparare la base di biscotti tritati e burro fuso, quindi ricoprirla con una farcia voluttuosa a base di ricotta, panna fresca liquida, gelatina alimentare e zucchero a velo. Dopo il tempo di riposo in frigorifero, non rimarrà che guarnire la superficie con ciò che desideri: nel nostro caso, abbiamo usato fragole, ribes, lamponi e foglioline di menta, ma andrà benissimo qualsiasi frutto di stagione di tuo gradimento. Naturalmente, puoi optare anche per gocce di cioccolato o glassa al cacao, coulis, marmellate e confetture di ogni genere.
Scopri come preparare la cheesecake alla ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la cheesecake al cioccolato, la cheesecake alle more e la versione ai kiwi.
Come preparare la cheesecake alla ricotta
Per preparare la cheesecake alla ricotta, innanzitutto frulla i biscotti con un mixer da cucina e amalgamali con il burro fuso per ottenere un composto sbricioloso 1.
Per preparare la cheesecake alla ricotta, innanzitutto frulla i biscotti con un mixer da cucina e amalgamali con il burro fuso per ottenere un composto sbricioloso 1.
Trasferisci il composto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro foderato di carta forno e compattalo con le mani sul fondo e lungo il perimetro interno, così da ottenere la base 2. Riponi in frigorifero per 30 minuti.
Trasferisci il composto in uno stampo a cerniera di 22 cm di diametro foderato di carta forno e compattalo con le mani sul fondo e lungo il perimetro interno, così da ottenere la base 2. Riponi in frigorifero per 30 minuti.
Raccogli la gelatina in polvere in una ciotolina, versa un goccino d'acqua e lascia reidratare per 15 minuti. Tieni circa 30-40 ml di panna da parte, quindi monta il resto con l'aiuto delle fruste elettriche e aggiungi la ricotta 3, mescolando per bene con la spatola per incorporarla.
Raccogli la gelatina in polvere in una ciotolina, versa un goccino d'acqua e lascia reidratare per 15 minuti. Tieni circa 30-40 ml di panna da parte, quindi monta il resto con l'aiuto delle fruste elettriche e aggiungi la ricotta 3, mescolando per bene con la spatola per incorporarla.
Unisci lo zucchero a velo setacciato 4 e mescola il tutto.
Unisci lo zucchero a velo setacciato 4 e mescola il tutto.
Scalda la panna tenuta da parte e versala nella ciotola con la gelatina, mescolando finché quest'ultima non sarà sciolta. A quel punto, aggiungi la miscela al resto del ripieno 5 e amalgama il tutto.
Scalda la panna tenuta da parte e versala nella ciotola con la gelatina, mescolando finché quest'ultima non sarà sciolta. A quel punto, aggiungi la miscela al resto del ripieno 5 e amalgama il tutto.
Trasferisci il ripieno nello stampo, coprendo tutta la base. Livella la superficie 6 e lascia riposare la torta in frigorifero per 12 ore.
Trasferisci il ripieno nello stampo, coprendo tutta la base. Livella la superficie 6 e lascia riposare la torta in frigorifero per 12 ore.
Trascorso questo tempo, decora la superficie con la frutta fresca scelta e con le foglioline di menta 7.
Trascorso questo tempo, decora la superficie con la frutta fresca scelta e con le foglioline di menta 7.
La cheesecake alla ricotta è pronta per essere gustata 8.
La cheesecake alla ricotta è pronta per essere gustata 8.
Consigli e conservazione
Affinché la farcia non risulti troppo morbida, acquista la ricotta vaccina (freschissima) con un giorno di anticipo e tienila in frigorifero, per tutta la notte, posizionata all'interno di un colino, in modo da perdere il siero in eccesso. In alternativa puoi usare la ricotta di pecora, maggiormente compatta e dal sapore più intenso.
Quanto alla base, puoi usare i biscotti che più ti piacciono: frollini al cacao, con gocce di cioccolato, oppure con farina di riso, per un'alternativa gluten free adatta anche a chi è intollerante o celiaco.
Puoi sostituire la gelatina in polvere con quella fatta in casa o quella in fogli, oppure, se il dessert è destinato a ospiti vegetariani, optare per l'agar agar, gelificante naturale ottenuto dalla lavorazione delle alghe rosse.
La cheesecake alla ricotta si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 3 giorni al massimo.
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