ingredienti
La pasta agretti e ricotta è un primo cremoso e profumato, preparato con pasta corta tipo caserecce, ricotta vaccina e agretti: ortaggi tipici della stagione primaverile, conosciuti anche come barba di frate e il cui nome botanico è Salsola soda, caratterizzati dalla consistenza croccante e dal gusto leggermente acidulo e acre.
In questa ricetta la ricotta, ingrediente versatile ottimo in abbinamento con le verdure e in grado di conferire un'irresistibile cremosità a tantissimi primi piatti, come la pasta ricotta e zucchine o la pasta ricotta e fave, mitigherà alla perfezione le note lievemente amarognole degli agretti: per un piacevole connubio di sapori.
Il segreto per ottenere un condimento super goloso sta tutto nella mantecatura finale in padella: aggiungendo un cucchiaio di acqua di cottura, si creerà infatti una cremina setosa e vellutata che avvolgerà completamente la pasta.
Scopri come preparare la pasta agretti e ricotta seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto agli agretti e i tortini salati con agretti, oppure cimentati con le frittelle di agretti.
Come preparare la pasta agretti e ricotta
Per preparare la pasta agretti e ricotta, monda per prima cosa gli agretti: recidi la parte radicale più dura e fibrosa 1, quindi sciacqua gli ortaggi sotto l'acqua corrente fredda.
Per preparare la pasta agretti e ricotta, monda per prima cosa gli agretti: recidi la parte radicale più dura e fibrosa 1, quindi sciacqua gli ortaggi sotto l'acqua corrente fredda.
Tuffa gli agretti in abbondante acqua bollente leggermente salata 2.
Tuffa gli agretti in abbondante acqua bollente leggermente salata 2.
Dopo 5 minuti unisci la pasta e prosegui la cottura per il tempo indicato sulla confezione 3.
Dopo 5 minuti unisci la pasta e prosegui la cottura per il tempo indicato sulla confezione 3.
Nel frattempo, raccogli in una ciotola la ricotta ben scolata dal siero e profuma con la scorza grattugiata del limone 4.
Nel frattempo, raccogli in una ciotola la ricotta ben scolata dal siero e profuma con la scorza grattugiata del limone 4.
Unisci l'olio extravergine di oliva 5 e aggiusta di sale e di pepe.
Unisci l'olio extravergine di oliva 5 e aggiusta di sale e di pepe.
Frulla bene il tutto con un mixer a immersione 6.
Frulla bene il tutto con un mixer a immersione 6.
Versa la crema di ricotta in una padella capiente 7.
Versa la crema di ricotta in una padella capiente 7.
Una volta pronta, scola la pasta al dente e trasferiscila insieme agli agretti direttamente nel tegame con il condimento 8, quindi versa un mestolino di liquido di cottura.
Una volta pronta, scola la pasta al dente e trasferiscila insieme agli agretti direttamente nel tegame con il condimento 8, quindi versa un mestolino di liquido di cottura.
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Manteca bene il tutto su fiamma viva 9.
Manteca bene il tutto su fiamma viva 9.
Distribuisci la pasta agretti e ricotta sui piatti individuali 10, porta in tavola e servi subito.
Distribuisci la pasta agretti e ricotta sui piatti individuali 10, porta in tavola e servi subito.
Consigli
Per questa ricetta abbiamo scelto le casarecce ma, a piacere, puoi sostituirle con un altro formato di pasta lunga o corta presente in dispensa: andranno benissimo spaghetti, fusilli, penne e farfalle.
Per una nota crunchy puoi ultimare il piatto con dei gherigli di noci spezzettati o con delle mandorle a lamelle tostate, mentre, se tra gli ospiti non ci sono vegetariani, puoi arricchire il tutto con dello speck o della pancetta sfrigolante a cubetti.
La pasta agretti e ricotta va consumata ben calda e al momento. Si sconsiglia la conservazione.
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