ingredienti
Le frittelle di agretti sono una ricetta facile e sfiziosa, perfetta per consumare gli agretti, ortaggio tipicamente primaverile, delizioso e ricco di benefici, conosciuto anche come "barba di frate". Si preparano con una pastella lievitata a base di farina, acqua frizzante, lievito di birra, sale, pepe, parmigiano e, naturalmente, agretti, scottati e sminuzzati.
Una volta fritti in olio bollente, il risultato sono dei bocconcini croccanti fuori e morbidi al morso, ideali da servire come antipasto in apertura di una cena con ospiti, oppure da gustare in punta di dita all'ora dell'aperitivo, accompagnati da un calice di prosecco ghiacciato.
Per una riuscita ottimale, pulisci accuratamente gli agretti, eliminando le radici e le parti più terrose; inoltre, lascia lievitare l'impasto a temperatura ambiente per almeno un'oretta, così da ottenere delle frittelline gonfie e dorate. Assicurati, infine, che l'olio di semi raggiunga la temperatura di circa 170 °C, per un fritto asciutto e impeccabile.
Scopri come preparare le frittelle di agretti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le frittelle di fiori di zucca, le frittelle di zucchine e le frittelle al pomodoro.
Come preparare le frittelle di agretti
Per preparare le frittelle di agretti, innanzitutto sbriciola il lievito di birra in una ciotola capiente in vetro o in ceramica, poi versa l'acqua frizzante e mescola per farlo sciogliere completamente 1.
Per preparare le frittelle di agretti, innanzitutto sbriciola il lievito di birra in una ciotola capiente in vetro o in ceramica, poi versa l'acqua frizzante e mescola per farlo sciogliere completamente 1.
Unisci la farina, setacciata attraverso un colino a maglie fitte 2.
Unisci la farina, setacciata attraverso un colino a maglie fitte 2.
Amalgama gli ingredienti con una frusta 3, quindi copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 1 ora.
Amalgama gli ingredienti con una frusta 3, quindi copri con pellicola trasparente e lascia lievitare per 1 ora.
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Nel frattempo, pulisci gli agretti: taglia la parte finale con le radici, poi sciacquali per bene in un recipiente colmo di acqua fresca 4.
Nel frattempo, pulisci gli agretti: taglia la parte finale con le radici, poi sciacquali per bene in un recipiente colmo di acqua fresca 4.
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Lessa gli agretti in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scolali con un mestolo forato e trasferiscili direttamente in una ciotola con acqua e ghiaccio, così da fermare la cottura e preservare il colore brillante 5.
Lessa gli agretti in abbondante acqua bollente salata per 5 minuti, quindi scolali con un mestolo forato e trasferiscili direttamente in una ciotola con acqua e ghiaccio, così da fermare la cottura e preservare il colore brillante 5.
Quando l'impasto sarà ben lievitato, unisci il sale, il pepe, gli agretti ben sgocciolati e sminuzzati e, infine, il parmigiano grattugiato 6.
Quando l'impasto sarà ben lievitato, unisci il sale, il pepe, gli agretti ben sgocciolati e sminuzzati e, infine, il parmigiano grattugiato 6.
Amalgama per bene gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo 7.
Amalgama per bene gli ingredienti con un cucchiaio fino a ottenere un impasto omogeneo 7.
Scalda abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti e, aiutandoti con due cucchiaini, preleva la pastella e tuffala nell'olio 8.
Scalda abbondante olio di semi in una casseruola dai bordi alti e, aiutandoti con due cucchiaini, preleva la pastella e tuffala nell'olio 8.
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Friggi per un paio di minuti 9, rigirando spesso le frittelle per garantire una cottura uniforme e dorata su tutti i lati.
Friggi per un paio di minuti 9, rigirando spesso le frittelle per garantire una cottura uniforme e dorata su tutti i lati.
Una volta dorate e croccanti, scola le frittelle su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, così da rimuovere l'olio in eccesso 10. Infine, condiscile con un pizzico di sale.
Una volta dorate e croccanti, scola le frittelle su un piatto foderato di carta assorbente da cucina, così da rimuovere l'olio in eccesso 10. Infine, condiscile con un pizzico di sale.
Le frittelle di agretti sono pronte per essere servite: portale in tavola 11 e gustale subito, calde e croccanti.
Le frittelle di agretti sono pronte per essere servite: portale in tavola 11 e gustale subito, calde e croccanti.
Consigli
Per una versione vegetariana, assicurati che il formaggio sia stato realizzato con caglio vegetale. In alternativa, puoi optare per il lievito alimentare in scaglie o per il grattugiato di anacardi: in quel caso, saranno perfette anche per ospiti vegani.
A piacere, puoi profumare la pastella con un pizzico di paprica dolce in polvere, oppure aggiungere mentuccia, prezzemolo, erba cipollina o timo, per una nota più fresca e aromatica.
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