Frittelle di fiori di zucca: la ricetta delle frittelle di “sciurilli”

Le frittelle di fiori di zucca, dette anche frittelle di sciurilli o ciurilli, sono una ricetta tipica della cucina partenopea. Si tratta di fragranti bocconcini, croccanti fuori e soffici al cuore, preparati con fiori di zucca freschi, tagliati in striscioline e amalgamati poi a una pastella a base di uova, acqua, farina e lievito di birra fresco.

Ottime da servire come antipasto o aperitivo, queste deliziose frittelle vengono spesso consumate a Napoli come street food all'interno del celebre cuoppo fritto.

Per una riuscita ottimale, pulisci accuratamente i fiori di zucca eliminando il pistillo centrale e, dopo aver realizzato una pastella liscia, cremosa e priva di grumi, non dimenticare di lasciarla lievitare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore: in questo modo otterrai delle frittelle gonfie e dorate.

Scopri come preparare le frittelle di fiori di zucca seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ami i fiori di zucca, prova anche i fiori di zucca fritti e i fiori di zucca al forno.

Come preparare le frittelle di fiori di zucca

Step 1

Step 1

Per preparare le frittelle di fiori di zucca, monda per prima cosa i fiori di zucca: aprili delicatamente, elimina le foglie esterne e rimuovi il pistillo centrale leggermente amarognolo 1.

Per preparare le frittelle di fiori di zucca, monda per prima cosa i fiori di zucca: aprili delicatamente, elimina le foglie esterne e rimuovi il pistillo centrale leggermente amarognolo 1.

Step 2

Step 2

Taglia i fiori di zucca in striscioline 2 e tieni da parte.

Taglia i fiori di zucca in striscioline 2 e tieni da parte.

Step 3

Step 3

Rompi le uova in una ciotola capiente e unisci il lievito di birra sciolto in acqua tiepida 3.

Rompi le uova in una ciotola capiente e unisci il lievito di birra sciolto in acqua tiepida 3.

Step 4

Step 4

Sbatti il tutto con una frusta a mano 4.

Sbatti il tutto con una frusta a mano 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi la farina setacciata 5.

Aggiungi la farina setacciata 5.

Step 6

Step 6

Mescola energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi 6.

Mescola energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi 6.

Step 7

Step 7

Aggiungi quindi i fiori di zucca tenuti da parte 7.

Aggiungi quindi i fiori di zucca tenuti da parte 7.

Step 8

Step 8

Amalgama per bene gli ingredienti 8.

Amalgama per bene gli ingredienti 8.

Step 9

Step 9

Copri quindi con pellicola trasparente 9 e fai riposare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore.

Copri quindi con pellicola trasparente 9 e fai riposare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore.

Step 10

Step 10

Una volta raddoppiata di volume, riprendi la pastella preparata 10.

Una volta raddoppiata di volume, riprendi la pastella preparata 10.

Step 11

Step 11

Tuffa la pastella a cucchiaiate in abbondante olio di semi bollente 11.

Tuffa la pastella a cucchiaiate in abbondante olio di semi bollente 11.

Step 12

Step 12

Lascia cuocere le frittelle per qualche minuto, rigirandole di tanto in tanto in cottura e irrorandole con l'olio caldo 12 per farle dorare in maniera uniforme.

Lascia cuocere le frittelle per qualche minuto, rigirandole di tanto in tanto in cottura e irrorandole con l'olio caldo 12 per farle dorare in maniera uniforme.

Step 13

Step 13

Quando saranno gonfie e fragranti, prelevale con un mestolo forato 13.

Quando saranno gonfie e fragranti, prelevale con un mestolo forato 13.

Step 14

Step 14

Disponi quindi le frittelle di fiori di zucca su un piatto da portata e aggiusta di sale 15.

Lasciale scolare su una teglia, rivestita con carta paglia (14).

Step 15

Step 15

Porta in tavola le frittelle di fiori di zucca 16 e servile ben calde.

Disponi quindi le frittelle di fiori di zucca su un piatto da portata e aggiusta di sale 15.

Step 16

Step 16

Porta in tavola le frittelle di fiori di zucca 16 e servile ben calde.

Consigli

Se desideri puoi arricchire la pastella con un paio di cucchiai di formaggio grattugiato, oppure puoi aromatizzarla con le spezie e le erbette aromatiche preferite.

Per capire se l'olio di semi di arachidi è giunto a temperatura, lascia cadere un pezzettino di pastella nel liquido bollente: se salirà subito a galla, formando delle bollicine tutt'intorno, puoi procedere con la frittura.

Le frittelle di fiori di zucca, per essere apprezzate in tutta la loro fragranza, andrebbero consumate ben calde e al momento. Se dovessero avanzare, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio ti suggeriamo di scaldarle in forno o in friggitrice ad aria.