ingredienti
Le frittelle di fiori di zucca, dette anche frittelle di sciurilli o ciurilli, sono una ricetta tipica della cucina partenopea. Si tratta di fragranti bocconcini, croccanti fuori e soffici al cuore, preparati con fiori di zucca freschi, tagliati in striscioline e amalgamati poi a una pastella a base di uova, acqua, farina e lievito di birra fresco.
Ottime da servire come antipasto o aperitivo, queste deliziose frittelle vengono spesso consumate a Napoli come street food all'interno del celebre cuoppo fritto.
Per una riuscita ottimale, pulisci accuratamente i fiori di zucca eliminando il pistillo centrale e, dopo aver realizzato una pastella liscia, cremosa e priva di grumi, non dimenticare di lasciarla lievitare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore: in questo modo otterrai delle frittelle gonfie e dorate.
Scopri come preparare le frittelle di fiori di zucca seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ami i fiori di zucca, prova anche i fiori di zucca fritti e i fiori di zucca al forno.
Come preparare le frittelle di fiori di zucca
Per preparare le frittelle di fiori di zucca, monda per prima cosa i fiori di zucca: aprili delicatamente, elimina le foglie esterne e rimuovi il pistillo centrale leggermente amarognolo 1.
Per preparare le frittelle di fiori di zucca, monda per prima cosa i fiori di zucca: aprili delicatamente, elimina le foglie esterne e rimuovi il pistillo centrale leggermente amarognolo 1.
Taglia i fiori di zucca in striscioline 2 e tieni da parte.
Taglia i fiori di zucca in striscioline 2 e tieni da parte.
Rompi le uova in una ciotola capiente e unisci il lievito di birra sciolto in acqua tiepida 3.
Rompi le uova in una ciotola capiente e unisci il lievito di birra sciolto in acqua tiepida 3.
Sbatti il tutto con una frusta a mano 4.
Sbatti il tutto con una frusta a mano 4.
Aggiungi la farina setacciata 5.
Aggiungi la farina setacciata 5.
Mescola energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi 6.
Mescola energicamente con un mestolo di legno fino a ottenere un composto cremoso e privo di grumi 6.
Aggiungi quindi i fiori di zucca tenuti da parte 7.
Aggiungi quindi i fiori di zucca tenuti da parte 7.
Amalgama per bene gli ingredienti 8.
Amalgama per bene gli ingredienti 8.
Copri quindi con pellicola trasparente 9 e fai riposare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore.
Copri quindi con pellicola trasparente 9 e fai riposare a temperatura ambiente per circa un paio d'ore.
Una volta raddoppiata di volume, riprendi la pastella preparata 10.
Una volta raddoppiata di volume, riprendi la pastella preparata 10.
Tuffa la pastella a cucchiaiate in abbondante olio di semi bollente 11.
Tuffa la pastella a cucchiaiate in abbondante olio di semi bollente 11.
Lascia cuocere le frittelle per qualche minuto, rigirandole di tanto in tanto in cottura e irrorandole con l'olio caldo 12 per farle dorare in maniera uniforme.
Lascia cuocere le frittelle per qualche minuto, rigirandole di tanto in tanto in cottura e irrorandole con l'olio caldo 12 per farle dorare in maniera uniforme.
Quando saranno gonfie e fragranti, prelevale con un mestolo forato 13.
Quando saranno gonfie e fragranti, prelevale con un mestolo forato 13.
Disponi quindi le frittelle di fiori di zucca su un piatto da portata e aggiusta di sale 15.
Lasciale scolare su una teglia, rivestita con carta paglia (14).
Porta in tavola le frittelle di fiori di zucca 16 e servile ben calde.
Disponi quindi le frittelle di fiori di zucca su un piatto da portata e aggiusta di sale 15.
Porta in tavola le frittelle di fiori di zucca 16 e servile ben calde.
Consigli
Se desideri puoi arricchire la pastella con un paio di cucchiai di formaggio grattugiato, oppure puoi aromatizzarla con le spezie e le erbette aromatiche preferite.
Per capire se l'olio di semi di arachidi è giunto a temperatura, lascia cadere un pezzettino di pastella nel liquido bollente: se salirà subito a galla, formando delle bollicine tutt'intorno, puoi procedere con la frittura.
Le frittelle di fiori di zucca, per essere apprezzate in tutta la loro fragranza, andrebbero consumate ben calde e al momento. Se dovessero avanzare, si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio ti suggeriamo di scaldarle in forno o in friggitrice ad aria.
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