ingredienti
I fiori di zucca fritti in pastella sono un antipasto semplice e buonissimo, preparato dalla nostra Julia con i fiori delle zucchine, immersi in una pastella densa e tuffati quindi in olio di semi bollente fino a doratura.
Più croccanti rispetto alle classiche frittelle di fiori di zucca, poiché realizzati con una pastella senza lievito a base di farina e acqua frizzante ghiacciata, questi deliziosi bocconcini sono perfetti da portare in tavola anche all'ora dell'aperitivo insieme ad altri sfizi salati.
Per una riuscita impeccabile, procurati dei fiori freschissimi, possibilmente raccolti in giornata, e aggiungi poi alla pastella un cubetto di ghiaccio: in questo modo, a contatto con l'olio caldo, si creerà uno shock termico e otterrai un fritto super fragrante e per niente unto.
Scopri come preparare i fiori di zucca fritti seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ami le ricette con i fiori di zucca, prova anche i fiori di zucca al forno.
Come preparare i fiori di zucca fritti
Per preparare i fiori di zucca fritti, monda per prima cosa i fiori: stacca le foglie esterne e recidi la parte finale del gambo 1.
Per preparare i fiori di zucca fritti, monda per prima cosa i fiori: stacca le foglie esterne e recidi la parte finale del gambo 1.
Aiutandoti con un paio di pinze da cucina, rimuovi il pistillo centrale 2.
Aiutandoti con un paio di pinze da cucina, rimuovi il pistillo centrale 2.
Raccogli in una ciotola la farina setacciata 3.
Raccogli in una ciotola la farina setacciata 3.
Versa a filo l'acqua frizzante freddissima 4 e amalgama bene il tutto.
Versa a filo l'acqua frizzante freddissima 4 e amalgama bene il tutto.
Aggiungi alla pastella densa e priva di grumi preparata un cubetto di ghiaccio 5: in questo modo si creerà uno shock termico a contatto con l'olio bollente e il fritto risulterà super croccante.
Aggiungi alla pastella densa e priva di grumi preparata un cubetto di ghiaccio 5: in questo modo si creerà uno shock termico a contatto con l'olio bollente e il fritto risulterà super croccante.
A questo punto immergi completamente i fiori di zucca nella pastella 6 ed elimina quella in eccesso.
A questo punto immergi completamente i fiori di zucca nella pastella 6 ed elimina quella in eccesso.
Tuffa i fiori di zucca pastellati nell'olio di semi bollente portato alla temperatura di 175 °C 7 e lasciali cuocere fino a quando non saranno dorati e fragranti.
Tuffa i fiori di zucca pastellati nell'olio di semi bollente portato alla temperatura di 175 °C 7 e lasciali cuocere fino a quando non saranno dorati e fragranti.
Preleva quindi i fiori di zucca fritti con un mestolo forato 8.
Preleva quindi i fiori di zucca fritti con un mestolo forato 8.
Disponili su una teglia rivestita con carta paglia e aggiusta di sale 9.
Disponili su una teglia rivestita con carta paglia e aggiusta di sale 9.
Trasferisci i fiori di zucca fritti in pastella su un vassoio 10, porta in tavola e servi subito.
Trasferisci i fiori di zucca fritti in pastella su un vassoio 10, porta in tavola e servi subito.
Consigli
Per un fritto asciutto e croccante, oltre agli accorgimenti già suggeriti, ti consigliamo di non aggiungere sale nella pastella: in caso contrario i fiori di zucca potrebbero assorbire troppo olio in cottura e la resa finale sarebbe inevitabilmente compromessa.
Noi abbiamo preparato una pastella semplice a base di acqua frizzante e farina ma, in alternativa, puoi sostituire l'acqua con della birra ghiacciata, oppure puoi aggiungere un uovo al resto degli ingredienti.
I fiori di zucca fritti saranno squisiti se consumati subito, ancora caldi e fragranti. In alternativa, puoi conservarli in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo e scaldarli poi, al momento del servizio, in forno o in friggitrice ad aria.
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