ingredienti
Le frittelle di zucchine sono dei bocconcini croccanti fuori e soffici al cuore, preparati qui dal nostro Elpidio con una pastella lievitata a base di acqua, farina, lievito di birra disidratato, zucchine grattugiate e parmigiano grattugiato.
Tuffate a cucchiaiate in abbondante olio di semi bollente portato alla temperatura di 170 °C, le frittelle di zucchine sono perfette da portare in tavola durante la stagione estiva come antipasto, aperitivo o in occasione di un buffet di festa.
Per una riuscita impeccabile, scegli delle zucchine fresche e sode e, dopo averle grattugiate, lasciale riposare in un colino a maglie strette per una mezz'ora così da eliminare gran parte dell'acqua di vegetazione e garantire un risultato finale asciutto e fragrante.
Scopri come preparare le frittelle di zucchine seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le frittelle al pomodoro, le frittelle di cipolle e quelle ai peperoni, oppure cimentati con le zucchine in pastella.
Come preparare le frittelle di zucchine
Per preparare le frittelle di zucchine, spunta per prima cosa le zucchine e passale a una grattugia a fori larghi 1.
Per preparare le frittelle di zucchine, spunta per prima cosa le zucchine e passale a una grattugia a fori larghi 1.
Sistema le zucchine grattugiate in un colino a maglie strette disposto sopra a un recipiente 2 e lasciale riposare per una mezz'ora, in modo da eliminare gran parte dell'acqua di vegetazione.
Sistema le zucchine grattugiate in un colino a maglie strette disposto sopra a un recipiente 2 e lasciale riposare per una mezz'ora, in modo da eliminare gran parte dell'acqua di vegetazione.
Trascorso il tempo, raccogli in una ciotola la farina setacciata e il lievito di birra disidratato 3.
Trascorso il tempo, raccogli in una ciotola la farina setacciata e il lievito di birra disidratato 3.
Versa l'acqua 4.
Versa l'acqua 4.
Mescola per bene con una frusta a mano fino a ottenere una pastella densa e priva di grumi 5.
Mescola per bene con una frusta a mano fino a ottenere una pastella densa e priva di grumi 5.
Aggiungi quindi il parmigiano grattugiato 6.
Aggiungi quindi il parmigiano grattugiato 6.
Termina con le zucchine grattugiate 7 e un pizzico di sale e amalgama con cura.
Termina con le zucchine grattugiate 7 e un pizzico di sale e amalgama con cura.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, copri con pellicola trasparente 8 e fai lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Una volta ottenuto un composto omogeneo, copri con pellicola trasparente 8 e fai lievitare a temperatura ambiente per circa 3 ore.
Trascorso il tempo, preleva l'impasto lievitato con l'aiuto di due cucchiai 9 e tuffalo in abbondante olio di semi bollente portato alla temperatura di 170 °C.
Trascorso il tempo, preleva l'impasto lievitato con l'aiuto di due cucchiai 9 e tuffalo in abbondante olio di semi bollente portato alla temperatura di 170 °C.
Lascia cuocere le frittelle, pochi pezzi alla volta, fino a doratura 10.
Lascia cuocere le frittelle, pochi pezzi alla volta, fino a doratura 10.
Quando saranno gonfie e croccanti, prelevale con un mestolo forato 11.
Quando saranno gonfie e croccanti, prelevale con un mestolo forato 11.
Lasciale scolare su un foglio di carta paglia 12 e condiscile con un pizzico di sale.
Lasciale scolare su un foglio di carta paglia 12 e condiscile con un pizzico di sale.
Disponi le frittelle di zucchine su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi subito.
Disponi le frittelle di zucchine su un piatto da portata 13, porta in tavola e servi subito.
Consigli
Ottime da sole, le frittelle di zucchine possono essere servite in accompagnamento a una salsa tzatziki o a una cremosa maionese fatta in casa, oppure possono essere aromatizzate con le spezie e le erbette aromatiche preferite, come curcuma, curry in polvere, timo sfogliato o menta fresca.
Per una versione adatta a ospiti vegani puoi omettere il parmigiano grattugiato dagli ingredienti, mentre per una variante ancora più golosa, puoi arricchire l'impasto con dadini di prosciutto cotto o scamorza filante.
Le frittelle di zucchine saranno squisite se consumate al momento, ancora calde e fragranti. Se dovessero avanzare, puoi conservarle in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo e riscaldarle poi in forno o in friggitrice ad aria.
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