ingredienti
La pasta con agretti e pomodorini è un primo piatto primaverile, preparato con uno degli ortaggi più rappresentativi di questa stagione.
Gli agretti, conosciuti anche come barba di frate e il cui nome botanico è Salsola soda, si distinguono per la loro consistenza croccante e il gusto leggermente acidulo e acre: ancora poco conosciuti in molte cucine, sono in realtà estremamente versatili e ideali per arricchire numerose ricette.
In questa versione, veloce e facilissima, abbiamo condito la pasta con un sughetto di pomodorini freschi e agretti scottati e abbiamo completato poi il tutto con del pangrattato tostato. Tuttavia, in alternativa, puoi anche aggiungere gli agretti a un soffritto semplice di aglio, olio e peperoncino: il sapore deciso degli ortaggi, infatti, si sposerà alla perfezione con questi ingredienti.
Per una resa più appetitosa puoi arricchire il condimento con olive taggiasche snocciolate e capperi dissalati, oppure puoi unire qualche pomodorino secco sott'olio.
Scopri come preparare la pasta con agretti seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche gli agretti in padella con olive, la frittata di agretti e i nidi di agretti.
Come preparare la pasta con agretti
Per preparare la pasta con agretti, monda per prima cosa gli agretti: recidi la parte radicale più dura e fibrosa 1.
Per preparare la pasta con agretti, monda per prima cosa gli agretti: recidi la parte radicale più dura e fibrosa 1.
Immergi gli agretti in acqua fredda e sciacquali accuratamente per eliminare eventuali residui terrosi 2.
Immergi gli agretti in acqua fredda e sciacquali accuratamente per eliminare eventuali residui terrosi 2.
Tuffali in acqua bollente leggermente salata 3 e lasciali cuocere per 3-4 minuti, o fino a quando non saranno teneri.
Tuffali in acqua bollente leggermente salata 3 e lasciali cuocere per 3-4 minuti, o fino a quando non saranno teneri.
Preleva quindi gli agretti con un mestolo forato 4 e tieni da parte.
Preleva quindi gli agretti con un mestolo forato 4 e tieni da parte.
In un padellino antiaderente, tosta il pangrattato fino a doratura, mescolando spesso con un mestolo di legno 5 e facendo attenzione a non bruciarlo; quindi leva dal fuoco.
In un padellino antiaderente, tosta il pangrattato fino a doratura, mescolando spesso con un mestolo di legno 5 e facendo attenzione a non bruciarlo; quindi leva dal fuoco.
Versa in una padella antiaderente un filo d'olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio 6.
Versa in una padella antiaderente un filo d'olio extravergine di oliva e lo spicchio d'aglio 6.
Aggiungi i pomodorini tagliati in spicchi, aggiusta di sale 7 e di pepe e lascia cuocere per qualche minuto su fiamma media, mescolando spesso.
Aggiungi i pomodorini tagliati in spicchi, aggiusta di sale 7 e di pepe e lascia cuocere per qualche minuto su fiamma media, mescolando spesso.
Quando i pomodorini saranno teneri e appassiti, elimina lo spicchio d'aglio 8.
Quando i pomodorini saranno teneri e appassiti, elimina lo spicchio d'aglio 8.
Lessa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata 9.
Lessa gli spaghetti in abbondante acqua bollente leggermente salata 9.
Scolali al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il sughetto di pomodorini freschi 10.
Scolali al dente e trasferiscili direttamente nel tegame con il sughetto di pomodorini freschi 10.
Versa un mestolino di acqua di cottura della pasta 11.
Versa un mestolino di acqua di cottura della pasta 11.
Amalgama con cura per uniformare gli ingredienti, quindi aggiungi gli agretti tenuti da parte 12 e manteca per bene.
Amalgama con cura per uniformare gli ingredienti, quindi aggiungi gli agretti tenuti da parte 12 e manteca per bene.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali e completa con una spolverizzata di pangrattato tostato 13.
Distribuisci la pasta nei piatti individuali e completa con una spolverizzata di pangrattato tostato 13.
Porta in tavola la pasta con agretti 14 e servi.
Porta in tavola la pasta con agretti 14 e servi.
Consigli e varianti
Adatta anche a ospiti vegani, la pasta con agretti si presta a diverse reinterpretazioni. Noi l'abbiamo preparata in modo semplice con i pomodorini, ma puoi facilmente personalizzarla in base ai gusti personali e agli ingredienti che hai a disposizione.
Se desideri, puoi omettere i pomodori e stemperare poi nel soffritto di aglio e olio dei filetti di acciughe ben sgocciolati; puoi arricchire il condimento con del tonno sott'olio sbriciolato o con del salmone affumicato tagliato in striscioline oppure, per una versione di terra, puoi aggiungere al fondo di cottura della pancetta a cubetti.
Per una nota piacevolmente agrumata puoi profumare il tutto con la scorza grattugiata del limone, come nel risotto agretti e limone mentre, per un risultato più cremoso, puoi mantecare il piatto con della ricotta vaccina ben scolata dal siero.
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