Piatti freschi, colorati e ricchi di ingredienti di stagione, perfetti per i pranzi in famiglia, gli aperitivi del weekend con gli amici e le prime domeniche al mare: ecco il menu settimanale "zero stress ai fornelli" per combattere l'afa estiva con gusto e leggerezza.
Questa settimana entriamo ufficialmente nella stagione estiva: le giornate si fanno lunghissime, gli orti si riempiono di colori e fragranze invitanti, ma, al tempo stesso, ahinoi, arriva la prima afa opprimente. In questo periodo dell'anno i ritmi cambiano e la voglia di trascorrere ore davanti ai fornelli svanisce, lasciando il posto al desiderio di piatti leggeri, ricchi di acqua, rigeneranti e, soprattutto, veloci da preparare. Il corpo richiede istintivamente più idratazione e freschezza, ma senza per questo dover rinunciare ai sapori e ai profumi che solo la spesa di inizio estate sa offrire.
Per affrontare al meglio i prossimi giorni, abbiamo pensato a un menu versatile e sfizioso, perfetto per i pranzi e le cene in famiglia o con gli amici. Troverai soluzioni "furbe" da realizzare in anticipo, alternative "zero cottura" e persino idee scenografiche per i tuoi inviti del weekend. I protagonisti indiscussi dei pranzi di giugno sono i primi piatti freddi, compagni inseparabili sia per la schiscetta da portare in ufficio, sia per le prime, attesissime, giornate al mare. Spazio allora alla classica pasta fredda con tonno, pomodorini e olive, aromatizzata con basilico fresco e scorza di limone grattugiata, per una piacevole nota agrumata.
Se ami le insalate di riso, non potrai resistere alla nostra insalata alla greca, una rivisitazione del grande classico ellenico in cui il riso viene condito con feta, cetrioli, pomodorini, cipolla rossa e basilico. Se, invece, ami i sapori più esotici, la scelta ideale è il tabbouleh, specialità tipica della tradizione libanese: realizzato con il bulgur, un cereale molto particolare, ottenuto dalla lavorazione del frumento integrale, leggero, facilmente digeribile e ricco di fibre, rappresenta un'originale alternativa al più classico cous cous.
Per i secondi piatti ampia scelta tra proposte di carne e di pesce, ottime per accontentare tutti i gusti e le esigenze dei commensali. Se cerchi qualcosa di goloso, prova le sovracosce di pollo in padella: croccanti e dorate, grazie all'irresistibile panatura, sapranno conquistarti al primo morso; non sono da meno gli involtini di carne, vero e proprio salva cena in grado di risolvere la serata in pochi minuti, qui farciti con speck e provola affumicata. Per i tuoi menu di mare, invece, la scelta non può che ricadere sui totani ripieni al sugo, con un ricco ripieno di patate, capperi, acciughe e pomodorini secchi. Cotti dolcemente in un sughetto di pomodoro fresco, sono teneri e succulenti: servili, infine, con fettine di pane casereccio per l'irrinunciabile scarpetta, decisamente obbligatoria.
Ad accompagnare queste portate, il mercato di giugno ci regala contorni irresistibili: come i friggitelli ripieni, cotti semplicemente in padella con pomodorini, pangrattato, aglio, olio ed erbe aromatiche; o i peperoni in padella, altro grande classico che sprigiona tutta la dolcezza dell'estate; e infine i pomodorini confit, dalla nota piacevolmente caramellata, ottimi anche per arricchire bruschette e focacce, condire piatti di pasta e farcire squisite torte salate,.
Quando il termometro sale e non vuoi saperne di accendere nemmeno un fornello, la soluzione è puntare su insalate ricche e piatti freddi assemblati a crudo. Prova l'insalata di legumi, nutriente ed equilibrata, oppure una versione leggerissima con avocado e ovoline di mozzarella. Se cerchi un'idea sfiziosa per un aperitivo last minute in terrazza o in giardino con gli amici, gli involtini freddi di melanzane sono perfetti: l'unico piccolo compromesso sarà grigliare velocemente le fette dell'amatissimo ortaggio su una piastra rovente, per poi farcirle con formaggio feta e infine arrotolarle. Il successo è garantito.
Per il sabato sera abbiamo pensato a proposte assai stuzzicanti, ideali se stai organizzando una cena a buffet con gli amici di sempre: prova il rotolo di zucchine freddo, scenografico e di grande effetto, ma soprattutto i panzerotti di melanzane. Ghiotti e dal ripieno filante, andranno letteralmente a ruba. Non c'è invito che si rispetti senza una degna, e dolcissima, conclusione e per l'occasione ti suggeriamo di confezionare in casa il budino alle ciliegie, un dessert al cucchiaio fresco e fragrante con protagonista il frutto simbolo del mese.
La domenica mattina, però, ha tutto un altro sound. Il risveglio festaiolo merita una coccola leggera, rigenerante e "senza sensi di colpa": l'açai bowl. Realizzata mescolando yogurt greco, latte di cocco, un velo di miele e açai in polvere (un super food dalle eccezionali virtù antiossidanti), viene guarnita a piacere con frutta fresca di stagione, cocco in scaglie e granola croccante. Il modo migliore per iniziare la giornata con la giusta energia.
La pasta fredda con tonno è un primo piatto estivo saporito e veloce, perfetto da portare con sé in spiaggia o in ufficio, preparato con tonno, pomodorini, olive, mais, basilico e scorza di limone.
Le sovracosce di pollo croccanti sono un secondo veloce e molto gustoso, ideale per qualsiasi pranzo o cena. La carne, fatta marinare con olio, limone, sale, pepe e prezzemolo, viene panata nel pangrattato e rosolata in padella.
I friggitelli ripieni sono un piatto vegetariano estivo e semplice da realizzare, perfetto come contorno per pranzi e cene con gli amici. Si prepara con pochi ingredienti genuini: oltre a questi peperoncini verdi, tipici del Sud Italia, vengono usati pomodorini, pangrattato, un buon olio extravergine di oliva, sale e aglio.
Il tabbouleh è un meze tipico della cucina libanese, un piatto fresco e colorato a base di prezzemolo tritato finemente, pomodorini, cipolle, menta e bulgur.
I totani ripieni al sugo sono un secondo di mare preparato con totani freschi, farciti con un ripieno a base di patate schiacciate, pomodori secchi, capperi e acciughe, e cotti poi dolcemente in padella con la salsa di pomodori.
Le zucchine grigliate sono un contorno semplice e gustoso: le zucchine vengono tagliate a fettine e cotte su una piastra rovente, quindi condite con olio, aglio, origano essiccato e menta fresca.
L'insalata di legumi è un contorno facile e sfizioso perfetto per ogni occasione, ottima anche come piatto unico. Golosa e versatile, può essere preparata in tante varianti diverse.
Gli involtini freddi di melanzane sono una ricetta estiva facile e sfiziosa. Le melanzane grigliate, spennellate con una emulsione a base di olio extravergine di oliva, sale e origano fresco, vengono farcite con un pezzetto di feta greca e arrotolate poi su se stesse a mo' di involtino: per un finger food semplice e saporito, da servire come antipasto o aperitivo.
L'insalata con avocado è una pietanza fresca, versatile e colorata ideale come piatto unico o originale antipasto realizzata con avocado, rucola, mozzarelline, pomodorini, carote e olive nere.
La pasta gamberi e limone è un primo facile e gustoso, preparato, nella nostra versione, con linguine, crostacei, scorza e succo di limone, il tutto completato con prezzemolo fresco.
La frittata di peperoni è un secondo facile e veloce, ideale per l'estate, quando è possibile trovare i peperoni migliori, succosi e saporiti. Colorato e genuino, è un'ottima soluzione svuota frigo da gustare sia fredda sia calda per qualsiasi pranzo o cena di famiglia, perfetta anche da tagliare a quadrotti e servire per un aperitivo sfizioso con gli amici.
L'insalata persiana è un contorno facile, veloce e fresco a base di cipolle, pomodori e cetrioli: una ricetta originaria dell'Iran, chiamata anche "Persian shirazi salad", da Shiraz, città al sud del paese.
L'insalata di riso alla greca è una ricetta gustosa e completa, la perfetta fusione tra la pietanza tipica ellenica e la classica insalata di riso. Si tratta di un piatto unico semplice da preparare, perfetto per pranzi in famiglia e cene veloci, ma anche da portare con sé per una golosa pausa in ufficio, al mare o per una gita fuori porta.
Gli involtini di carne sono un secondo piatto saporito e molto facile da preparare. Piacciono a tutti e sono perfetti per il pranzo o la cena di tutti i giorni.
I peperoni in padella sono un contorno gustoso e saporito a base di peperoni a listerelle, aglio, olio, olive nere e capperi dissalati. Cosparsi con la muddica atturrata, ovvero con il pangrattato tostato, per una nota piacevolmente fragrante, sono perfetti da portare in tavola in accompagnamento al secondo preferito.
L'insalata con patate e uova è un piatto unico completo e nutriente, ideale da portare in tavola per un pranzo estivo a casa o in ufficio. Nella nostra ricetta l'abbiamo preparata con rucola fresca, patate lesse, uova sode, pomodorini, olive e semini di sesamo ma, a seconda dei gusti personali, puoi personalizzarla nei modi più svariati.
I panzerotti di melanzane sono dei calzoncini fritti, preparati con un ripieno filante e goloso a base di scamorza, olive, salsa di pomodoro, prosciutto cotto ed erbette aromatiche.
Il rotolo di zucchine è una ricetta facile e perfetta da servire fredda come antipasto o secondo piatto, in occasione di un pranzo in famiglia o una cena con gli amici.
I budini di ciliegie sono dessert al cucchiaio golosissimi e facili da preparare, perfetti da portare in tavola a fine pasto in occasione di una cena con ospiti speciali.
L'açai bowl è la preparazione ideale per una colazione o una merenda sana e nutriente. Si prepara in modo facile e veloce mescolando in una bowl, ovvero una ciotola, lo yogurt greco con il miele il latte di cocco e l'açai in polvere: un super food ricco di proprietà benefiche. Il tutto completato in superficie con granola croccante e tanta frutta fresca.
Le cozze alla marinara sono un grande classico della cucina italiana, preparato con cozze freschissime, olio extravergine di oliva, aglio, vino bianco, prezzemolo e pepe macinato. Un antipasto veloce e sfizioso, perfetto da portare in tavola in apertura di una cena a base di pesce.
I paccheri al coccio sono un primo fragrante e saporito, preparato portando a cottura i paccheri sul fuoco con un sughetto di pomodorini freschi arricchito con la polpa del coccio (o gallinella di mare). Scopri con la nostra Julia come farli in casa.
Le cotolette vegane sono dei medaglioni croccanti fuori e morbidi e saporiti al cuore, preparati con un impasto a base di farina di ceci, acqua, pangrattato, olio di oliva, sale e senape dolce. Ricoperte in superficie da una panatura fragrante ottenuta miscelando insieme la farina di mais tostato con la paprica affumicata, sono adatte a qualunque pranzo o cena di famiglia.
I pomodorini confit in padella sono un contorno gustoso e veloce, perfetto da abbinare a secondi piatti di carne, pesce, tofu e cotolette vegetali. Si preparano con pomodorini, olio, zucchero, sale e aglio: facili per tutti, piaceranno a grandi e piccini.
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