ingredienti
Il rotolo di zucchine è una ricetta facile e gustosa, perfetta da servire fredda come ricco antipasto o secondo piatto sfizioso in occasione di un pranzo estivo in famiglia e una cena con gli amici.
Semplice e veloce, si prepara con zucchine grigliate farcite con fettine di prosciutto cotto, un velo di formaggio spalmabile, della granella di pistacchi e qualche fogliolina di rucola fresca, poi arrotolate per ottenere un cilindro compatto, da lasciare in frigorifero per un'oretta. Il risultato è un rotolo fragrante e colorato, ideale anche da proporre per un buffet di festa o per un aperitivo casalingo.
L'unico accorgimento, per una resa impeccabile, è scegliere zucchine sode e freschissime, di dimensioni simili tra loro; noi abbiamo optato per lo zucchino nero di Milano, ma andranno benissimo altre varietà a tua disposizione.
Scopri come preparare il rotolo di zucchine seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il rotolo salato, il rotolo di frittata farcito e il rotolo di mozzarella.
Come preparare il rotolo di zucchine
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Per preparare il rotolo di zucchine, taglia gli ortaggi a fette spesse circa 3-4 mm, poi sistemale su una griglia rovente 1 e cuocile per circa 4-5 minuti per lato.
Per preparare il rotolo di zucchine, taglia gli ortaggi a fette spesse circa 3-4 mm, poi sistemale su una griglia rovente 1 e cuocile per circa 4-5 minuti per lato.
Una volta grigliate, posizionale su un foglio di carta forno, sovrapponendole leggermente 2: dovrai ottenere una base rettangolare.
Una volta grigliate, posizionale su un foglio di carta forno, sovrapponendole leggermente 2: dovrai ottenere una base rettangolare.
Farcisci la base di zucchine con le fette di prosciutto cotto 3.
Farcisci la base di zucchine con le fette di prosciutto cotto 3.
Aggiungi il formaggio 4, spalmandolo in modo uniforme sull'affettato.
Aggiungi il formaggio 4, spalmandolo in modo uniforme sull'affettato.
Cospargi di granella di pistacchi 5.
Cospargi di granella di pistacchi 5.
Completa, infine, con le foglie di fresca 6.
Completa, infine, con le foglie di fresca 6.
Partendo dal lato corto, arrotola la base di zucchine racchiudendo il ripieno all'interno, aiutandoti con la carta forno 7.
Partendo dal lato corto, arrotola la base di zucchine racchiudendo il ripieno all'interno, aiutandoti con la carta forno 7.
Sigilla lateralmente la carta forno 8 e riponi il rotolo in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, sistemalo su un piatto da portata e guarniscilo con una manciata di granella di pistacchi e qualche foglia di rucola.
Sigilla lateralmente la carta forno 8 e riponi il rotolo in frigorifero per 1 ora. Trascorso questo tempo, sistemalo su un piatto da portata e guarniscilo con una manciata di granella di pistacchi e qualche foglia di rucola.
Il rotolo di zucchine è pronto per essere gustato 9.
Il rotolo di zucchine è pronto per essere gustato 9.
Consigli
Puoi personalizzare la farcitura del rotolo di zucchine come preferisci, utilizzando gli ingredienti che più ti piacciono o che hai a disposizione in casa. Per esempio, andranno benissimo bresaola, mortadella o speck, oppure puoi omettere il salume per una versione vegetariana; al posto del formaggio spalmabile, puoi usare robiola, caprino, ricotta o gorgonzola, anche nelle versioni vegetali o senza lattosio; è possibile anche sostituire i pistacchi con granella di nocciole o mandorle a scaglie e la rucola freschi con spinaci o songino.
Inoltre, puoi aggiungere qualche goccia di pesto alla genovese o di pâté di olive o una manciata di pomodori secchi tritati al coltello.
Il rotolo di zucchine si conserva in frigorifero, ben chiuso in un contenitore ermetico, per 2 giorni al massimo.
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