ingredienti
I totani ripieni sono un secondo di pesce saporito e facile da preparare. Nella ricetta della nostra Julia i totani freschi vengono farciti con un composto cremoso a base di patate schiacciate, uovo, sale, pepe, capperi, pomodori secchi e acciughe sott'olio, quindi vengono cotti dolcemente in padella con un sughetto di pomodoro semplice: per un piatto succulento a prova di scarpetta finale.
Dalle carni leggermente tenaci che ben si prestano a preparazioni in umido, i totani sono molto simili ai calamari, con cui spesso vengono confusi. Ugualmente buoni ma più economici, questi versatili molluschi possono essere acquistati già pronti da riempire, oppure possono essere puliti in casa seguendo lo stesso procedimento che si utilizza per i calamari.
Scopri come preparare i totani ripieni seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i totani al forno e totani e patate, oppure cimentati con i calamari ripieni.
Come preparare i totani ripieni
Per preparare i totali ripieni, sbuccia per prima cosa le patate e tagliale a tocchetti regolari 1.
Per preparare i totali ripieni, sbuccia per prima cosa le patate e tagliale a tocchetti regolari 1.
Raccogli le patate in una ciotola e versa con un goccino di acqua 2.
Raccogli le patate in una ciotola e versa con un goccino di acqua 2.
Copri con pellicola trasparente 3 e cuoci tutto al microonde alla massima potenza per circa 10 minuti, o fino a quando le patate non sarano tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta.
Copri con pellicola trasparente 3 e cuoci tutto al microonde alla massima potenza per circa 10 minuti, o fino a quando le patate non sarano tenere infilzandole con i rebbi di una forchetta.
Trascorso il tempo, elimina la pellicola e schiaccia le patate fino a ridurle in purea 4.
Trascorso il tempo, elimina la pellicola e schiaccia le patate fino a ridurle in purea 4.
Aggiusta di sale e di pepe 5.
Aggiusta di sale e di pepe 5.
Prepara un battuto di pomodorini secchi, capperi e filetti di acciughe sotto'olio 6.
Prepara un battuto di pomodorini secchi, capperi e filetti di acciughe sotto'olio 6.
Aggiungi il trito ottenuto nella ciotola con le patate, sguscia l'uovo 7 e amalgama ancora.
Aggiungi il trito ottenuto nella ciotola con le patate, sguscia l'uovo 7 e amalgama ancora.
Farcisci i totani con il ripieno preparato, lasciando qualche cm dal bordo 8.
Farcisci i totani con il ripieno preparato, lasciando qualche cm dal bordo 8.
Sigilla i totani aiutandoti con degli stecchini di legno 9 per non far fuoriuscire il ripieno in cottura.
Sigilla i totani aiutandoti con degli stecchini di legno 9 per non far fuoriuscire il ripieno in cottura.
Scalda un filo d'olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio, quindi versa la passata di pomodoro 10 e porta al bollore.
Scalda un filo d'olio extravergine di oliva con gli spicchi d'aglio, quindi versa la passata di pomodoro 10 e porta al bollore.
Disponi in pentola i totani 11.
Disponi in pentola i totani 11.
Copri con un coperchio 12 e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Copri con un coperchio 12 e lascia cuocere a fiamma bassa per circa 15 minuti.
Trascorso il tempo, rigira delicatamente i totani 13 e prosegui la cottura per un altro quarto d'ora.
Trascorso il tempo, rigira delicatamente i totani 13 e prosegui la cottura per un altro quarto d'ora.
Una volta pronti, distribuisci i totani ripieni su un piatto da portata, profuma con un trito di prezzemolo fresco 14, porta in tavola e servi.
Una volta pronti, distribuisci i totani ripieni su un piatto da portata, profuma con un trito di prezzemolo fresco 14, porta in tavola e servi.
Consigli
Per la buona riuscita della ricetta è fondamentale non riempire i totani fino all'orlo con il composto di patate e procedere poi a sigillare l'estremità aiutandoti con degli stecchini di legno: in questo modo la farcia non fuoriuscirà in cottura e la resa finale sarà ottimale.
Se desideri puoi cimentarti con una versione in bianco e cuocere i molluschi con una spruzzata di vino e un mestolino di brodo di pesce, oppure puoi arricchire il ripieno con del parmigiano grattugiato o con un battuto di olive taggiasche.
La nostra Julia ha cotto le patate tagliate a tocchetti piccoli al microonde: in questo modo assorbiranno meno acqua e la farcia risulterà più asciutta e compatta. Tuttavia, se non disponi dell'elettrodomestico, puoi scottare gli ortaggi in acqua bollente fino a quando non saranno teneri infilzandoli con i rebbi di una forchetta.
Se dovessero avanzare, i totani ripieni si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarli per qualche istante sul fuoco.
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