ingredienti
I calamari ripieni sono un secondo piatto di pesce ricco e saporito, tipico della cucina mediterranea, in particolare di quella napoletana e siciliana.
Di questa ricetta ogni famiglia custodisce una sua personalissima versione. La nostra Julia ha farcito i calamari con un ripieno a base di mollica di pane spezzettata, uovo, prezzemolo, parmigiano grattugiato e tentacoli e pinne dei molluschi, precedentemente tritati e rosolati sul fuoco, quindi li ha cotti in padella in bianco con una spruzzata di vino: per un risultato morbido e profumato.
In alternativa puoi arricchire il fondo di aglio e olio con un sughetto di pomodorini datterini, oppure puoi cuocere i calamari ripieni in forno caldo per pochi minuti.
Al momento dell'acquisto scegli dei calamari freschissimi e puliscili alla perfezione.
Scopri come preparare i calamari ripieni seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i calamari fritti e i calamari in umido, oppure cimentati con gli spiedini di calamari.
Come preparare i calamari ripieni
Per preparare i calamari ripieni, pulisci per prima cosa i molluschi: separa la testa dal corpo e i tentacoli dagli occhi, quindi elimina la penna di cartilagine interna 1.
Per preparare i calamari ripieni, pulisci per prima cosa i molluschi: separa la testa dal corpo e i tentacoli dagli occhi, quindi elimina la penna di cartilagine interna 1.
Spella i calamari 2 e recidi le pinne: tieni quest'ultime da parte insieme ai tentacoli.
Spella i calamari 2 e recidi le pinne: tieni quest'ultime da parte insieme ai tentacoli.
Sciacqua quindi i molluschi sotto l'acqua corrente fredda e rimuovi le interiora: al termine la sacca dovrà essere perfettamente pulita 3.
Sciacqua quindi i molluschi sotto l'acqua corrente fredda e rimuovi le interiora: al termine la sacca dovrà essere perfettamente pulita 3.
Trita al coltello le pinne e i tentacoli tenuti da parte 4.
Trita al coltello le pinne e i tentacoli tenuti da parte 4.
In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio extravergine di oliva con 2 spicchi d'aglio e qualche gambo di prezzemolo, quindi aggiungi i calamari tritati e lasciali rosolare su fiamma viva per circa 3 minuti 5.
In una padella antiaderente, scalda un filo d'olio extravergine di oliva con 2 spicchi d'aglio e qualche gambo di prezzemolo, quindi aggiungi i calamari tritati e lasciali rosolare su fiamma viva per circa 3 minuti 5.
Trascorso il tempo, elimina l'aglio e il prezzemolo, quindi raccogli in una ciotola la mollica di pane spezzettata e versa i calamari con il loro liquido di cottura 6.
Trascorso il tempo, elimina l'aglio e il prezzemolo, quindi raccogli in una ciotola la mollica di pane spezzettata e versa i calamari con il loro liquido di cottura 6.
Unisci un goccino di vino bianco 7.
Unisci un goccino di vino bianco 7.
Sguscia l'uovo 8.
Sguscia l'uovo 8.
Aggiungi il parmigiano grattugiato e un ciuffo di prezzemolo tritato 9.
Aggiungi il parmigiano grattugiato e un ciuffo di prezzemolo tritato 9.
Mescola per bene con un mestolo, quindi aggiusta di sale e di pepe, condisci con un filo d'olio extravergine di oliva 10 e amalgama ancora.
Mescola per bene con un mestolo, quindi aggiusta di sale e di pepe, condisci con un filo d'olio extravergine di oliva 10 e amalgama ancora.
Trasferisci il composto ottenuto in un sac à poche 11.
Trasferisci il composto ottenuto in un sac à poche 11.
Farcisci i calamari con il ripieno preparato lasciando un paio di cm dai bordi 12.
Farcisci i calamari con il ripieno preparato lasciando un paio di cm dai bordi 12.
Sigilla i calamari aiutandoti con degli stecchini di legno 13.
Sigilla i calamari aiutandoti con degli stecchini di legno 13.
Scalda in un tegame capiente gli spicchi d'aglio rimanenti con un filo generoso d'olio, quindi disponi in pentola i calamari 14.
Scalda in un tegame capiente gli spicchi d'aglio rimanenti con un filo generoso d'olio, quindi disponi in pentola i calamari 14.
Sfuma con un pochino di vino bianco 15, quindi copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 10 minuti.
Sfuma con un pochino di vino bianco 15, quindi copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 10 minuti.
Quando saranno ben rosolati, unisci un altro goccino di vino bianco e profuma con un trito di prezzemolo fresco e con la scorza grattugiata del limone 16.
Quando saranno ben rosolati, unisci un altro goccino di vino bianco e profuma con un trito di prezzemolo fresco e con la scorza grattugiata del limone 16.
Irrora i calamari con il fondo di cottura 17 e leva dal fuoco.
Irrora i calamari con il fondo di cottura 17 e leva dal fuoco.
Disponi i calamari ripieni su un piatto da portata 18, porta in tavola e servi.
Disponi i calamari ripieni su un piatto da portata 18, porta in tavola e servi.
Consigli
Il parmigiano grattugiato aggiunto al ripieno renderà i calamari particolarmente gustosi, tuttavia, se non ami l'abbinamento con il formaggio, puoi ometterlo tranquillamente dagli ingredienti.
Se desideri puoi utilizzare anche della mollica di pane raffermo, da ammollare precedentemente con un goccino di latte o di acqua, oppure puoi arricchire la farcia con capperi sminuzzati e olive nere snocciolate.
Se dovessero avanzare, i calamari ripieni si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di riscaldarli al microonde o in padella con un goccino di acqua calda.
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