Polpette di calamari: la ricetta del secondo di pesce semplice e goloso

Le polpette di calamari sono un secondo di mare semplice e saporito, perfetto da portare in tavola insieme al tuo contorno di stagione preferito. Si tratta di bocconcini dalla panatura croccante e il cuore tenero al morso, da servire durante le occasioni di festa, a pranzo o a cena: un'idea furba per far mangiare il pesce anche ai bambini.

Per prepararle, basterà realizzare l'impasto con i calamari freschi, puliti e tritati grossolanamente, un uovo, del formaggio pecorino semi stagionato grattugiato, la scorza di un limone di provenienza biologica, un pizzico di sale e pepe, un ciuffetto di prezzemolo e del pangrattato, per legare il tutto. Dopo un riposo di circa mezz'ora, si formano una decina di polpettine, si impanano e si ripongono in frigorifero per altri 15 minuti, quindi si friggono in olio di semi ben caldo, pochi pezzi alla volta, fino a doratura.

Fragranti e golose, possono essere servite in abbinamento a un'insalata mista o una porzione di patatine fritte; confezionate in polpettine più piccoline, si rivelano anche un ottimo antipasto o finger food per un aperitivo o un buffet con gli amici, meglio ancora se accompagnate a salsine stuzzicanti, come un dressing allo yogurt, una maionese homemade o della salsa tartara.

A piacere, per una resa più cremosa, puoi arricchirle con delle patate lesse schiacciate; inoltre, è possibile unire gamberi o mazzancolle, da acquistare appena pescati, o surgelati, da tenere in freezer pronti per l'uso. Se hai a disposizione dei calamari già cotti avanzati, puoi adoperarli tranquillamente, sminuzzandoli e proseguendo come da indicazioni. Chi desidera, può cimentarsi in una gustosa variante al sugo di pomodoro, oppure optare per una cottura al forno o in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 20 minuti, per renderle più leggere e salutari.

Scopri come preparare le polpette di calamari seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le polpette di baccalà, le polpette di gamberi e la versione con il merluzzo.

Come preparare le polpette di calamari

Step 1

Step 1

Occupati della pulizia dei calamari: stacca la testa con delicatezza 1.

Occupati della pulizia dei calamari: stacca la testa con delicatezza 1.

Step 2

Step 2

Taglia gli occhi e le interiora, lasciando solo i tentacoli 2.

Taglia gli occhi e le interiora, lasciando solo i tentacoli 2.

Step 3

Step 3

Sfila la penna di cartilagine dal mantello 3 e, se presente, rimuovi delicatamente anche la sacca d'inchiostro, quindi elimina la pelle raschiandola con un coltello.

Sfila la penna di cartilagine dal mantello 3 e, se presente, rimuovi delicatamente anche la sacca d'inchiostro, quindi elimina la pelle raschiandola con un coltello.

Step 4

Step 4

Sciacqua sacca e tentacoli sotto l'acqua corrente, asciugali per bene e tagliali a listerelle sottili 4.

Sciacqua sacca e tentacoli sotto l'acqua corrente, asciugali per bene e tagliali a listerelle sottili 4.

Step 5

Step 5

Sminuzza al coltello 5 fino a ottenere un trito grossolano.

Sminuzza al coltello 5 fino a ottenere un trito grossolano.

Step 6

Step 6

Raccogli il calamaro in una ciotola con l'uovo e il pecorino grattugiato 6.

Raccogli il calamaro in una ciotola con l'uovo e il pecorino grattugiato 6.

Step 7

Step 7

Profuma con la scorza grattugiata di un limone biologico 7, aggiungi sale, pepe e una cucchiaiata di pangrattato.

Profuma con la scorza grattugiata di un limone biologico 7, aggiungi sale, pepe e una cucchiaiata di pangrattato.

Step 8

Step 8

Amalgama con un cucchiaio, unisci il prezzemolo tritato 8 e prosegui a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo; se dovesse risultare ancora slegato, puoi incorporare un altro cucchiaio di pangrattato. Riponi la ciotola in frigorifero per 30 minuti.

Amalgama con un cucchiaio, unisci il prezzemolo tritato 8 e prosegui a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo; se dovesse risultare ancora slegato, puoi incorporare un altro cucchiaio di pangrattato. Riponi la ciotola in frigorifero per 30 minuti.

Step 9

Step 9

Trascorso il tempo di riposo, forma delle polpette e passale nel pangrattato 9.

Trascorso il tempo di riposo, forma delle polpette e passale nel pangrattato 9.

Step 10

Step 10

Sistemale man mano su un piatto o un vassoio: dovrai ottenerne circa una decina 10. Rimettile in frigorifero per altri 15 minuti, affinché il pangrattato possa assorbire l'umidità del pesce e assicurare una frittura perfetta.

Sistemale man mano su un piatto o un vassoio: dovrai ottenerne circa una decina 10. Rimettile in frigorifero per altri 15 minuti, affinché il pangrattato possa assorbire l'umidità del pesce e assicurare una frittura perfetta.

Step 11

Step 11

Nel frattempo scalda abbondante olio di semi di arachide in un pentolino dai bordi alti e, appena sarà ben caldo, friggi poche polpette per volta per 4-5 minuti, finché non saranno dorate, quindi scolale su un foglio di carta paglia 11. La temperatura ideale dell'olio deve aggirarsi intorno ai 170 °C: puoi monitorarla con un termometro da cucina.

Nel frattempo scalda abbondante olio di semi di arachide in un pentolino dai bordi alti e, appena sarà ben caldo, friggi poche polpette per volta per 4-5 minuti, finché non saranno dorate, quindi scolale su un foglio di carta paglia 11. La temperatura ideale dell'olio deve aggirarsi intorno ai 170 °C: puoi monitorarla con un termometro da cucina.

Step 12

Step 12

Lascia raffreddare le polpette di calamari per pochi minuti, quindi trasferiscile su un piatto e portale in tavola 12.

Lascia raffreddare le polpette di calamari per pochi minuti, quindi trasferiscile su un piatto e portale in tavola 12.