Polpette di calamari: la ricetta del secondo di pesce semplice e goloso

Le polpette di calamari sono un secondo di mare semplice e saporito, perfetto da portare in tavola insieme al tuo contorno di stagione preferito. Si tratta di bocconcini dalla panatura croccante e il cuore tenero al morso, da servire durante le occasioni di festa, a pranzo o a cena: un'idea furba per far mangiare il pesce anche ai bambini.

Per prepararle, basterà realizzare l'impasto con i calamari freschi, puliti e tritati grossolanamente, un uovo, del formaggio pecorino semi stagionato grattugiato, la scorza di un limone di provenienza biologica, un pizzico di sale e pepe, un ciuffetto di prezzemolo e del pangrattato, per legare il tutto. Dopo un riposo di circa mezz'ora, si formano una decina di polpettine, si impanano e si ripongono in frigorifero per altri 15 minuti, quindi si friggono in olio di semi ben caldo, pochi pezzi alla volta, fino a doratura.

Fragranti e golose, possono essere servite in abbinamento a un'insalata mista o una porzione di patatine fritte; confezionate in polpettine più piccoline, si rivelano anche un ottimo antipasto o finger food per un aperitivo o un buffet con gli amici, meglio ancora se accompagnate a salsine stuzzicanti, come un dressing allo yogurt, una maionese homemade o della salsa tartara.

A piacere, per una resa più cremosa, puoi arricchirle con delle patate lesse schiacciate; inoltre, è possibile unire gamberi o mazzancolle, da acquistare appena pescati, o surgelati, da tenere in freezer pronti per l'uso. Se hai a disposizione dei calamari già cotti avanzati, puoi adoperarli tranquillamente, sminuzzandoli e proseguendo come da indicazioni. Chi desidera, può cimentarsi in una gustosa variante al sugo di pomodoro, oppure optare per una cottura al forno o in friggitrice ad aria a 180 °C per circa 20 minuti, per renderle più leggere e salutari.

Scopri come preparare le polpette di calamari seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le polpette di baccalà, le polpette di gamberi e la versione con il merluzzo.

Come preparare le polpette di calamari

Occupati della pulizia dei calamari: stacca la testa con delicatezza 1.

Taglia gli occhi e le interiora, lasciando solo i tentacoli 2.

Sfila la penna di cartilagine dal mantello 3 e, se presente, rimuovi delicatamente anche la sacca d'inchiostro, quindi elimina la pelle raschiandola con un coltello.

Sciacqua sacca e tentacoli sotto l'acqua corrente, asciugali per bene e tagliali a listerelle sottili 4.

Sminuzza al coltello 5 fino a ottenere un trito grossolano.

Raccogli il calamaro in una ciotola con l'uovo e il pecorino grattugiato 6.

Profuma con la scorza grattugiata di un limone biologico 7, aggiungi sale, pepe e una cucchiaiata di pangrattato.

Amalgama con un cucchiaio, unisci il prezzemolo tritato 8 e prosegui a mescolare fino a ottenere un composto omogeneo; se dovesse risultare ancora slegato, puoi incorporare un altro cucchiaio di pangrattato. Riponi la ciotola in frigorifero per 30 minuti.

Trascorso il tempo di riposo, forma delle polpette e passale nel pangrattato 9.

Sistemale man mano su un piatto o un vassoio: dovrai ottenerne circa una decina 10. Rimettile in frigorifero per altri 15 minuti, affinché il pangrattato possa assorbire l'umidità del pesce e assicurare una frittura perfetta.

Nel frattempo scalda abbondante olio di semi di arachide in un pentolino dai bordi alti e, appena sarà ben caldo, friggi poche polpette per volta per 4-5 minuti, finché non saranno dorate, quindi scolale su un foglio di carta paglia 11. La temperatura ideale dell'olio deve aggirarsi intorno ai 170 °C: puoi monitorarla con un termometro da cucina.

Lascia raffreddare le polpette di calamari per pochi minuti, quindi trasferiscile su un piatto e portale in tavola 12.