Polpette di merluzzo: la ricetta per fare dei bocconcini sfiziosi e croccanti

Le polpette di merluzzo sono un secondo piatto di pesce veloce e molto sfizioso, una ricetta furba perfetta per far mangiare il pesce anche ai bambini. Si preparano con i cuori di merluzzo, da acquistare freschi dal proprio pescivendolo di fiducia, o surgelati, sempre pronti da tenere in freezer, e una manciata d'ingredienti spesso già disponibili in casa: uova, prezzemolo tritato, pancarré e parmigiano grattugiato.

Dorate, croccanti e golosissime, possono essere servite calde, in abbinamento a fettine di pane tostato e insalata mista o con il proprio contorno preferito, per qualunque pranzo o cena di famiglia. Oppure possono essere realizzate di dimensioni ridotte e gustate poi, come invitante finger food, all'ora dell'aperitivo o per un buffet di festa, meglio ancora se accompagnate a stuzzicanti salsine: provale con dressing allo yogurt, maionese home made o salsa tartara.

Prepararle è molto semplice: una volta eliminate eventuali lische residue dai filetti di pesce, non ti rimarrà che frullarli nel boccale di un mixer con la mollica di pane spezzettata, e amalgamare poi il composto ottenuto in una ciotola insieme al formaggio grattugiato, l'uovo, l'aglio schiacciato e un po' di prezzemolo tritato. Otterrai così un impasto morbido ma consistente, da modellare in tanti bocconcini e ricoprire poi con una panatura a base di farina e pangrattato.

Di solito le polpette di merluzzo vengono fritte in olio caldo (la temperatura ideale è 170-180 °C) ma chi preferisce una resa più leggera potrà cuocerle in forno oppure cimentarsi con una gustosa variante al sugo.

Scopri come preparare le polpette di merluzzo seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le polpette di merluzzo e patate con salsa alla zucca o le polpette di merluzzo e zucchine, oppure cimentati con altre irresistibili polpette di pesce:

• polpette di trota
• polpette di ceci e tonno
• polpette di pesce spada e melanzane

Come preparare le polpette di merluzzo

Step 1

Step 1

Taglia i filetti di merluzzo a pezzetti 1.

Taglia i filetti di merluzzo a pezzetti 1.

Step 2

Step 2

Con l'aiuto delle apposite pinzette, elimina eventuali lische residue 2.

Con l'aiuto delle apposite pinzette, elimina eventuali lische residue 2.

Step 3

Step 3

Raccogli il pesce nel boccale di un mixer, insieme al pancarré, privato della crosta, e frulla bene il tutto fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo 3.

Raccogli il pesce nel boccale di un mixer, insieme al pancarré, privato della crosta, e frulla bene il tutto fino a ottenere un composto piuttosto omogeneo 3.

Step 4

Step 4

Trasferisci il merluzzo frullato in una ciotola, e profuma con l'aglio schiacciato e il prezzemolo tritato 4.

Trasferisci il merluzzo frullato in una ciotola, e profuma con l'aglio schiacciato e il prezzemolo tritato 4.

Step 5

Step 5

Aggiungi l'uovo 5.

Aggiungi l'uovo 5.

Step 6

Step 6

Termina con il parmigiano grattugiato 6, e aggiusta di sale e di pepe.

Termina con il parmigiano grattugiato 6, e aggiusta di sale e di pepe.

Step 7

Step 7

Amalgama per bene gli ingredienti 7.

Amalgama per bene gli ingredienti 7.

Step 8

Step 8

Modella con l'impasto ottenuto tante polpettine 8.

Modella con l'impasto ottenuto tante polpettine 8.

Step 9

Step 9

Prepara la panatura miscelando in un piatto pari quantità di farina e di pangrattato 9.

Prepara la panatura miscelando in un piatto pari quantità di farina e di pangrattato 9.

Step 10

Step 10

Passa le polpette nella panatura 10.

Passa le polpette nella panatura 10.

Step 11

Step 11

Scalda abbondante olio di semi in un pentolino dai bordi alti 11, quindi monitora la temperatura con un termometro da cucina: quando raggiunge i 170-180 °C, tuffa poche poche polpette alla volta, e lasciale cuocere per circa 3 minuti.

Scalda abbondante olio di semi in un pentolino dai bordi alti 11, quindi monitora la temperatura con un termometro da cucina: quando raggiunge i 170-180 °C, tuffa poche poche polpette alla volta, e lasciale cuocere per circa 3 minuti.

Step 12

Step 12

Quando saranno dorate e croccanti, prelevale con un mestolo forato 12.

Quando saranno dorate e croccanti, prelevale con un mestolo forato 12.

Step 13

Step 13

Lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 13.

Lasciale scolare su un foglio di carta assorbente da cucina 13.

Step 14

Step 14

Disponi le polpette di merluzzo su un piatto da portata e servile, a piacere, con un contorno d'insalata 14.

Disponi le polpette di merluzzo su un piatto da portata e servile, a piacere, con un contorno d'insalata 14.

Consigli

Se preferisci, puoi cuocere le polpette di merluzzo in forno o in friggitrice ad aria, a 180 °C per circa 20 minuti.

In alternativa puoi preparare la versione al sugo cuocendole in un tegame con aglio, olio extravergine di oliva, foglioline di basilico e passata di pomodoro.

Conservazione

Le polpette di merluzzo si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1-2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarle in forno o in friggitrice ad aria per qualche istante: torneranno come appena fatte.