Paste espresse pronte in pochissimi minuti, piatti unici freddi, adatti anche per la schiscetta in ufficio, e sfiziose idee "senza cottura": ecco il menu della prima settimana di giugno. Pensato per chi desidera mangiare con gusto ed equilibrio, senza appesantire la digestione e stressarsi ai fornelli.
Con l’arrivo di giugno, l’estate inizia a bussare con forza alle nostre porte, portando con sé le prime giornate di sole intenso e, ahinoi, anche la tipica afa stagionale. In questo periodo dell’anno, la voglia di passare ore davanti ai fornelli o di accendere il forno diminuisce in maniera inversamente proporzionale al desiderio di piatti freschi, veloci da preparare, ma a un tempo gustosi e nutrizionalmente equilibrati.
Il menu di questa settimana risponde alla duplice esigenza di praticità e leggerezza: ricco di idee sfiziose e soluzioni "salva pasto", ha come protagonisti assoluti gli ingredienti dell'orto stagionale, che in questo mese raggiungono l'apice del loro sapore e della loro fragranza. Per i giorni infrasettimanali abbiamo pensato a delle paste espresse semplici e veloci, che si realizzano nel tempo di cottura della pasta stessa: come la pasta con ricotta e agretti, delicata e super cremosa, e quella con i frigittelli, resa irresistibile da una panatura croccante a base di pangrattato e olive.
Per la schiscetta dell'ufficio, invece, abbiamo optato per piatti unici freddi nutrienti e facili da trasportare: come il cous cous primaverile, arricchito con asparagi, agretti, carote e legumi, e il farro con zucchine e salmone affumicato, sfizioso e appagante. Così come le piadine di ceci, qui confezionate dal nostro chef Michele Ghedini, da farcire con ciò che si ha a disposizione in casa e da portare con sé per un pasto on the go: una base svuota frigo versatile e ricca di proteine vegetali.
Per i secondi c'è davvero l'imbarazzo della scelta, con ricette che mettono d'accordo tutta la famiglia. Se hai ospiti inattesi a tavola e i minuti contati, i tomini con zucchine si rivelano un'idea originale e assai golosa. Per la gioia dei più piccoli, ti suggeriamo le intramontabili cotolette, ma questa volta a base di carne macinata: morbide e saporite, accompagnale con una generosa porzione di patate in friggitrice ad aria.
Tra le proposte di pesce, spiccano gli spiedini di polpo e patate: cosparsi da una panure aromatica e poi infornati fino a risultare ben dorati e croccanti, ti svolteranno qualunque pranzo domenicale in famiglia. Puoi accompagnarli con una fresca insalata di pomodori o una porzione di melanzane grigliate, che a partire da giugno iniziano a dare il meglio di sé in termini di gusto e dolcezza.
Diverse le soluzione che non richiedono alcun tipo di cottura, azzeccatissime per queste giornate di caldo anomalo: come il carpaccio di bresaola, rucola, pomodorini e grana in scaglie, da accompagnare a crostini di pane tipici della tradizione svedese – e qui firmati da maestro panificatore Fulvio Marino – e l'insalata di fagioli e tonno, talmente rapida e deliziosa che può essere la soluzione anche per i primi pranzi in spiaggia o al parco.
Un menu che si rispetti non può che concludersi in dolcezza, celebrando i piccoli momenti di piacere della giornata. Per le occasioni speciali o per stupire gli ospiti a fine pasto, la bavarese al pistacchio è un dolce al cucchiaio elegante, fresco e super ghiotto. Per iniziare la giornata con il piede giusto, invece, abbiamo pensato a dei soffici pancakes ai mirtilli senza zuccheri, la colazione sana e genuina capace di regalare la giusta carica di energia e buonumore fin dal primo mattino. Sì, anche di lunedì.
La pasta agretti e ricotta è un primo piatto cremoso e avvolgente, ideale da portare in tavola durante la stagione primaverile, quando gli agretti sono di stagione. Facile e veloce, viene preparata qui con pasta corta tipo caserecce, ricotta vaccina, agretti freschi, olio extravergine di oliva e scorza di limone a profumare il tutto.
Le cotolette di carne macinata sono un secondo piatto di carne facile e sfizioso. Si preparano con un impasto a base di macinato misto di manzo e di maiale, provola, parmigiano, uovo, sale e pepe. Panate e fritte in olio bollente, conquisteranno tutti per la crosticina fragrante e il cuore morbido e filante.
Le patate in friggitrice ad aria sono un contorno leggero e sfizioso, preparato con pochissimo olio. Le patate, scottate in acqua bollente, vengono tagliate a tocchetti, condite poi con sale, origano secco, paprica e un filo d'olio e cotte infine nel cestello dell'air fryer: per un risultato dorato e croccante fuori e tenerissimo al cuore.
Gli asparagi al vapore sono un contorno primaverile gustoso e leggero, ideale per accompagnare secondi di carne e di pesce. La tecnica della cottura al vapore, inoltre, manterrà intatti il gusto e le preziose sostanze nutritive di questo ortaggio.
Il cous cous con agretti è un primo ricco e colorato, realizzato con cous cous precotto, ceci, olive snocciolate, pesto di basilico e noci, e ortaggi tipici di questa stagione, come asparagi, piselli, agretti e carote. Un piatto facile e gustoso, da preparare comodamente in anticipo e consumare poi, freddo o a temperatura ambiente, per un pasto fuori casa o un aperitivo a buffet.
La frittata ricotta e spinaci è un secondo piatto semplice e saporito, una variante più ricca della classica omelette farcita con spinaci cotti in padella e un mix di ricotta e parmigiano. Una volta pronta, servila con prezzemolo tritato.
La pasta con i friggitelli è un primo semplice e saporito, perfetto per un pranzo veloce ma ricco di gusto. Si prepara con i friggitelli, saltati in padella con i pomodorini e utilizzati per condire gli spaghetti una gustosa panure alle olive e pangrattato.
Il tomino con zucchine è un secondo vegetariano semplice e gustoso, pronto in pochi minuti. Per farlo in casa ti basterà avvolgere il tomino con le zucchine tagliate sottilmente e cuocere quindi i fagottini ottenuti nel cestello della friggitrice ad aria: per un risultato goloso e filante.
I fagiolini alla genovese sono un contorno semplice e sfizioso, ideale per accompagnare secondi di carne e di pesce. Leggeri e facili da preparare durante i mesi primaverili ed estivi, quando questi straordinari vegetali abbondano sui banchi del mercato, sono adatti a qualsiasi pranzo di famiglia o cena con gli amici, e possono essere serviti anche come antipasto.
La piadina con farina di ceci è l'alternativa proteica alla classica piadina romagnola. Adatta anche a ospiti vegani, si prepara con solo acqua, ceci precotti, farina di avena, amido di mais e sale.
Il pollo con asparagi è un secondo primaverile semplice e alla portata di tutti. Un piatto completo di contorno, adatto a qualsiasi pranzo o cena e pronto in poco tempo.
Il farro con zucchine e salmone è un piatto unico colorato e gustoso, a base di farro perlato, lessato e condito con zucchine grattugiate e salmone affumicato, marinati brevemente col succo di limone: il risultato è una pietanza perfetta per qualsiasi pranzo e cena.
Il carpaccio di bresaola è un antipasto facile e gustosissimo, preparato con bresaola, rucola fresca e salsa di rucola, glassa di aceto balsamico, grana in scaglie e pomodorini arrosto.
Il knäckebröd di Fulvio Marino è un pane croccante tipico della tradizione svedese. Si tratta di sfoglie fragranti e molto sottili, simili ai nostri crackers, preparate con un impasto rustico a base di farina di segale integrale e di farro, semi misti oleosi, fiocchi di avena, bicarbonato, olio e sale. Scopri come farlo in casa con la ricetta del maestro panificatore.
L'insalata di fagioli e tonno è un secondo piatto bilanciato e saporito, preparato con fagioli bianchi di Spagna, tonno sott'olio, cipollotto rosso di Tropea, basilico fresco e olio extravergine di oliva.
Scopri la ricetta e gli ingredienti per preparare le zucchine trifolate in padella, un contorno estivo facile e veloce ideale per accompagnare pesce o carne.
La pizza margherita è un grande classico della cucina italiana e vero e proprio simbolo della gastronomia napoletana. Preparata in casa alla perfezione con un impasto a base di farina, acqua, lievito e sale, poi condita con pomodoro, fiordilatte, parmigiano e basilico, conquisterà i tuoi ospiti sin dal primo morso.
La bavarese al pistacchio è un dessert al cucchiaio goloso e raffinato, una variante del classico dolce bavarese. In questa ricetta una base di pan di Spagna viene sormontata da una crema a base di tuorli, latte, zucchero, panna montata, pasta di pistacchi e gelatina in fogli: il tutto guarnito con cioccolato fuso, granella di pistacchi e granella di zucchero.
I pancakes senza zucchero sono la variante sana e genuina delle classiche frittelle americane, realizzata con una banana matura, un uovo, farina, lievito per dolci e gocce di cioccolato.
Gli spaghetti vongole, fiori di zucca e zafferano sono un primo piatto cremoso e profumato, una variante dei classici spaghetti con le vongole perfetta da preparare in primavera e in estate, quando i fiori di zucca abbondano sui banchi del mercato.
Gli spiedini di polpo sono un antipasto, ottimo anche come secondo piatto, facile e alla portata di tutti: si prepara con polpo bollito, patate lesse e alloro, il tutto cosparso da una panatura aromatica e infornato fino a risultare croccante e profumato.
Le melanzane grigliate sono una ricetta facile e saporita, ideale da servire come contorno o antipasto. Scopri come prepararle alla perfezione e come condirle.
Il primo sale fatto in casa è la versione casalinga del formaggio fresco e delicato perfetto per arricchire diversi tipi di piatti. Per prepararlo bastano pochi ingredienti e le classiche fuscelle: ecco come fare.
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