ingredienti
Il cous cous primaverile è un primo piatto fresco e colorato preparato con ortaggi tipici di questa stagione, come asparagi, agretti, piselli e carote.
Farlo in casa è semplicissimo. Ti basterà saltare gli asparagi, i piselli e gli agretti sul fuoco con i ceci e le olive snocciolate, glassare poi le carote in un tegame a parte con salsa di soia, aceto di vino bianco e sciroppo d'agave, e utilizzare poi il mix di ortaggi, insieme a un cremosissimo pesto di basilico e noci, per condire il cous cous precotto.
Perfetto da mettere nella schiscetta per un pasto fuori casa, al parco o in ufficio, il cous cous primaverile è ottimo da proporre anche per una cena o un aperitivo a buffet.
Scopri come preparare il cous cous primaverile seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il cous cous con carote ceci e curry.
Come preparare il cous cous primaverile
Per preparare il cous cous primaverile, monda per prima cosa gli asparagi: recidi la parte finale dei gambi, quindi taglia quest'ultimi a rondelle e lascia integre le punte 1.
Per preparare il cous cous primaverile, monda per prima cosa gli asparagi: recidi la parte finale dei gambi, quindi taglia quest'ultimi a rondelle e lascia integre le punte 1.
Rimuovi anche la parte radicale degli agretti, quindi sminuzzali con un coltello 2.
Rimuovi anche la parte radicale degli agretti, quindi sminuzzali con un coltello 2.
Spunta le carote, pelale e riducile a rondelle 3.
Spunta le carote, pelale e riducile a rondelle 3.
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Lascia dorare 1 spicchio d'aglio tritato in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva, quindi unisci al soffritto i piselli e gli asparagi e fai insaporire per qualche istante 4.
Lascia dorare 1 spicchio d'aglio tritato in una padella antiaderente con un giro d'olio extravergine di oliva, quindi unisci al soffritto i piselli e gli asparagi e fai insaporire per qualche istante 4.
A questo punto versa i ceci 5, ben sgocciolati dal liquido di conservazione.
A questo punto versa i ceci 5, ben sgocciolati dal liquido di conservazione.
Prosegui con le olive snocciolate 6, aggiusta di sale e di pepe e salta il tutto sul fuoco per 6-8 minuti, o fino a quando le verdure non risulteranno tenere ma ancora croccanti. Al termine, spegni la fiamma e fai intiepidire.
Prosegui con le olive snocciolate 6, aggiusta di sale e di pepe e salta il tutto sul fuoco per 6-8 minuti, o fino a quando le verdure non risulteranno tenere ma ancora croccanti. Al termine, spegni la fiamma e fai intiepidire.
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In un padellino a parte, fai soffriggere l'aglio restante con un giro d'olio e i rametti di timo 7.
In un padellino a parte, fai soffriggere l'aglio restante con un giro d'olio e i rametti di timo 7.
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Aggiungi le carote e saltale su fiamma viva per 3-4 minuti. Sfuma quindi con la salsa di soia e l'aceto di vino bianco 8, unisci lo sciroppo di agave, mescola con cura e leva dal fuoco.
Aggiungi le carote e saltale su fiamma viva per 3-4 minuti. Sfuma quindi con la salsa di soia e l'aceto di vino bianco 8, unisci lo sciroppo di agave, mescola con cura e leva dal fuoco.
Prepara il pesto: raccogli nel boccale di un mixer il basilico, i gherigli di noci, lo spicchio d'aglio, i formaggi grattugiati 9 e l'olio extravergine di oliva, quindi frulla bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Prepara il pesto: raccogli nel boccale di un mixer il basilico, i gherigli di noci, lo spicchio d'aglio, i formaggi grattugiati 9 e l'olio extravergine di oliva, quindi frulla bene il tutto fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo.
Sistema in una ciotola il cous cous, quindi versa l'acqua bollente seguendo le indicazioni e le dosi riportate sulla confezione, copri con pellicola trasparente e fai rinvenire a temperatura ambiente per circa 5 minuti. Al termine, condisci con un filo d'olio e un pizzico di sale e sgrana bene il tutto con i rebbi di una forchetta 10.
Sistema in una ciotola il cous cous, quindi versa l'acqua bollente seguendo le indicazioni e le dosi riportate sulla confezione, copri con pellicola trasparente e fai rinvenire a temperatura ambiente per circa 5 minuti. Al termine, condisci con un filo d'olio e un pizzico di sale e sgrana bene il tutto con i rebbi di una forchetta 10.
Unisci il pesto preparato 11.
Unisci il pesto preparato 11.
Aggiungi tutte le verdure ormai tiepide 12.
Aggiungi tutte le verdure ormai tiepide 12.
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Amalgama per bene gli ingredienti mescolando delicatamente con un cucchiaio 13.
Amalgama per bene gli ingredienti mescolando delicatamente con un cucchiaio 13.
Distribuisci il cous cous primaverile sui piatti individuali 14, porta in tavola e servi.
Distribuisci il cous cous primaverile sui piatti individuali 14, porta in tavola e servi.
Consigli
A piacere puoi modificare la ricetta con le verdure preferite, variandole anche in base alla stagionalità; puoi arricchire il tutto con cubetti di formaggio a pasta filata oppure, per una resa più gustosa, puoi far rinvenire il cous cous con del brodo vegetale bollente anziché con l'acqua.
Noi abbiamo preparato il pesto frullando in un mixer le foglie di basilico con il pecorino e il parmigiano grattugiati, i gherigli di noci spezzettati, l'olio extravergine di oliva e l'aglio sminuzzato ma, se preferisci, per velocizzare le operazioni, puoi acquistare un vasetto di pesto alla genovese già pronto.
Se dovesse avanzare, il cous cous primaverile si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo.
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