Bavarese al pistacchio: la ricetta del dessert cremoso ed elegante

La bavarese al pistacchio è un dolce al cucchiaio cremoso e raffinato, perfetto per stupire gli ospiti nelle occasioni speciali. Variante del classico bavarese francese, si prepara con una base di soffice pan di Spagna sormontata da una vellutata crema inglese arricchita con gelatina in fogli, pasta di pistacchio e panna montata.

Il risultato, dopo un tempo di riposo in frigo di almeno 4 ore, sarà un dessert goloso e scioglievole in bocca da guarnire, per un risultato ancor più scenografico, con della glassa al cioccolato fondente, pistacchi tritati e granella di zucchero croccante.

Per una riuscita ottimale scegli una pasta di pistacchio di ottima qualità, preferibilmente pura al 100% e fai attenzione, al momento di cuocere la crema, a non superare mai la temperatura di 80-85 °C: in caso contrario potrebbe stracciarsi compromettendo così il buon esito finale.

Scopri come preparare la bavarese al pistacchio seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la bavarese al cioccolato e quella al caffè, oppure cimentati con altri dolci al pistacchio.

Come preparare la bavarese al pistacchio

Step 1

Step 1

Per preparare la bavarese al pistacchio, metti per prima cosa i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda 1 e lasciali in ammollo per circa 10 minuti.

Per preparare la bavarese al pistacchio, metti per prima cosa i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda 1 e lasciali in ammollo per circa 10 minuti.

Step 2

Step 2

Versa il latte in un pentolino 2 e scaldalo sul fuoco senza portarlo al bollore.

Versa il latte in un pentolino 2 e scaldalo sul fuoco senza portarlo al bollore.

Step 3

Step 3

In una ciotola a parte, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi versa a filo il latte caldo, sempre continuando a lavorare con le fruste a bassa velocità 3.

In una ciotola a parte, monta i tuorli con lo zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso, quindi versa a filo il latte caldo, sempre continuando a lavorare con le fruste a bassa velocità 3.

Step 4

Step 4

Trasferisci tutto in un pentolino dal fondo spesso e lascia cuocere dolcemente, mescolando in continuazione con una frusta 4, fino a raggiungere la temperatura di 82-85 °C: al termine la crema dovrà addensarsi senza mai arrivare a ebollizione.

Trasferisci tutto in un pentolino dal fondo spesso e lascia cuocere dolcemente, mescolando in continuazione con una frusta 4, fino a raggiungere la temperatura di 82-85 °C: al termine la crema dovrà addensarsi senza mai arrivare a ebollizione.

Step 5

Step 5

A questo punto, leva dal fuoco, versa la crema in una ciotola e incorpora la gelatina ben strizzata 5.

A questo punto, leva dal fuoco, versa la crema in una ciotola e incorpora la gelatina ben strizzata 5.

Step 6

Step 6

Aggiungi anche la pasta di pistacchio e mescola con cura 6, quindi tieni da parte e fai intiepidire.

Aggiungi anche la pasta di pistacchio e mescola con cura 6, quindi tieni da parte e fai intiepidire.

Step 7

Step 7

Disponi un disco di pan di Spagna tagliato a misura su uno stampo scanalato e ritaglia la parte corrispondente al foro centrale con l'aiuto di un coltello 7.

Disponi un disco di pan di Spagna tagliato a misura su uno stampo scanalato e ritaglia la parte corrispondente al foro centrale con l'aiuto di un coltello 7.

Step 8

Step 8

Monta la panna ben fredda di frigo a neve non troppo ferma 8.

Monta la panna ben fredda di frigo a neve non troppo ferma 8.

Step 9

Step 9

Aggiungi la panna montata a più riprese alla crema ormai fredda 9.

Aggiungi la panna montata a più riprese alla crema ormai fredda 9.

Step 10

Step 10

Mescola delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 10.

Mescola delicatamente, con movimenti dal basso verso l'alto per non smontare il tutto 10.

Step 11

Step 11

Spennella lo stampo con del burro fuso 11.

Spennella lo stampo con del burro fuso 11.

Step 12

Step 12

Distribuisci all'interno la crema bavarese al pistacchio e livella la superficie con una spatola 12.

Distribuisci all'interno la crema bavarese al pistacchio e livella la superficie con una spatola 12.

Step 13

Step 13

Copri con il disco di pan di Spagna 13 e fai rassodare in frigo per almeno 4 ore.

Copri con il disco di pan di Spagna 13 e fai rassodare in frigo per almeno 4 ore.

Step 14

Step 14

Trascorso il tempo, sforma il dolce su un piatto da portata 14.

Trascorso il tempo, sforma il dolce su un piatto da portata 14.

Step 15

Step 15

Taglia il cioccolato fondente a pezzetti e lascialo sciogliere al microonde o a bagnomaria 15.

Taglia il cioccolato fondente a pezzetti e lascialo sciogliere al microonde o a bagnomaria 15.

Step 16

Step 16

Aiutandoti con un cucchiaino, lascia colare il cioccolato fuso sulla bavarese 16.

Aiutandoti con un cucchiaino, lascia colare il cioccolato fuso sulla bavarese 16.

Step 17

Step 17

Cospargi con la granella di pistacchi e guarnisci con la granella di zucchero croccante 17.

Cospargi con la granella di pistacchi e guarnisci con la granella di zucchero croccante 17.

Step 18

Step 18

Porta in tavola la bavarese al pistacchio 18.

Porta in tavola la bavarese al pistacchio 18.

Step 19

Step 19

Tagliala a fette, distribuiscila sui piattini da dessert 19 e servi.

Tagliala a fette, distribuiscila sui piattini da dessert 19 e servi.

Consigli

In alternativa, puoi assemblare la bavarese al pistacchio all'interno di coppette di vetro individuali: otterrai così delle deliziose monoporzioni perfette per un buffet di festa.

Se desideri puoi sostituire il pan di Spagna classico con uno al cacao oppure, per una base croccante, puoi utlizzare un crumble di biscotti secchi sbriciolati e burro fuso.

La bavarese al pistacchio si conserva in frigo, coperta con pellicola trasparente, per 2 giorni massimo.