ingredienti
Le melanzane grigliate sono un contorno semplice e leggero a base di melanzane, tagliate a fette nel senso della lunghezza, cotte su una piastra rovente senza aggiunta di grassi e condite poi con olio extravergine di oliva, aceto, aglio a lamelle, sale e altri aromi a piacere: noi abbiamo scelto peperoncino e origano secco, ma puoi personalizzare la ricetta secondo i tuoi gusti.
Per questa preparazione puoi utilizzare qualsiasi varietà di melanzane, da quelle tonde alle lunghe, nelle diverse tonalità nere o violette: l'importante sarà sceglierle freschissime, con polpa soda e priva di semi, e tagliarle poi a fette regolari dello stesso spessore, così da garantire una cottura uniforme.
Per una riuscita ottimale, scegli una piastra in ghisa, perfetta per condurre il calore, e ricordati poi di rigirare le melanzane solo quando saranno dorate e con le classiche striature della griglia in superficie: ci vorranno circa 3 minuti per lato. Una volta irrorate con l'emulsione, è consigliabile lasciarle riposare nel condimento per almeno 1 ora, in modo da renderle più morbide e saporite.
Ottime per accompagnare secondi di ogni tipo, le melanzane grigliate sono molto versatili in cucina: se desideri, puoi servirle come antipasto su fragranti crostini o bruschette, oppure puoi utilizzarle per arricchire paste fredde o per realizzare sfiziose pietanze, come la millefoglie di melanzane o gli involtini di melanzane.
Scopri come preparare le melanzane grigliate seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Laura Gioia. Se ami le ricette con le melanzane, prova anche le melanzane in padella e le melanzane a funghetto, oppure cimentati con le melanzane fritte.
Come preparare le melanzane grigliate
Per preparare le melanzane grigliate, spunta per prima cosa le melanzane e tagliale nel senso della lunghezza a fette da circa 1/2 cm di spessore 1.
Per preparare le melanzane grigliate, spunta per prima cosa le melanzane e tagliale nel senso della lunghezza a fette da circa 1/2 cm di spessore 1.
Scalda una piastra sul fuoco e, non appena sarà rovente, cospargila con un pizzico di sale 2.
Scalda una piastra sul fuoco e, non appena sarà rovente, cospargila con un pizzico di sale 2.
Disponi le melanzane sulla griglia e laciale cuocere per circa 3 minuti 3.
Disponi le melanzane sulla griglia e laciale cuocere per circa 3 minuti 3.
Quando si saranno formate le classiche righe in superficie, rigira le melanzane con un paio di pinze da cucina 4 e prosegui la cottura anche dall'altro lato per lo stesso tempo. Al termine, preleva le melanzane grigliate, sistemale in un recipiente e tieni da parte.
Quando si saranno formate le classiche righe in superficie, rigira le melanzane con un paio di pinze da cucina 4 e prosegui la cottura anche dall'altro lato per lo stesso tempo. Al termine, preleva le melanzane grigliate, sistemale in un recipiente e tieni da parte.
Prepara il condimento: versa l'aceto in una ciotolina, aggiungi 3 gr di sale 5 e mescola per bene per farlo sciogliere.
Prepara il condimento: versa l'aceto in una ciotolina, aggiungi 3 gr di sale 5 e mescola per bene per farlo sciogliere.
Unisci l'olio extravergine di oliva 6.
Unisci l'olio extravergine di oliva 6.
Prosegui con l'aglio a lamelle 7.
Prosegui con l'aglio a lamelle 7.
Spezia con il peperoncino 8.
Spezia con il peperoncino 8.
Profuma con l'origano secco 9 ed emulsiona bene il tutto.
Profuma con l'origano secco 9 ed emulsiona bene il tutto.
Disponi un primo strato di melanzane grigliate sul fondo di una pirofila 10.
Disponi un primo strato di melanzane grigliate sul fondo di una pirofila 10.
Condiscile con l'emulsione preparata 11.
Condiscile con l'emulsione preparata 11.
Prosegui in questo modo, alternando il condimento a strati di melanzane e terminando con l'emulsione 12.
Prosegui in questo modo, alternando il condimento a strati di melanzane e terminando con l'emulsione 12.
Fai riposare a temperatura ambiente per 1 ora 13: in questo modo le melanzane grigliate saranno ancora più buone e saporite.
Fai riposare a temperatura ambiente per 1 ora 13: in questo modo le melanzane grigliate saranno ancora più buone e saporite.
Porta in tavola le melanzane grigliate 14 e servi.
Porta in tavola le melanzane grigliate 14 e servi.
Consigli e varianti
Il segreto per non far attaccare le melanzane è aspettare che la piastra sia molto calda. Puoi cuocerle anche in padella o al forno, ma in questo caso non avranno il tipico effetto rigato in superficie.
L'aglio renderà le melanzane ancora più gustose e profumate. Tuttavia, se non ami particolarmente il suo sapore intenso, puoi lasciare lo spicchio intero, così da poterlo rimuovere facilmente al momento del servizio, oppure puoi ometterlo dalla ricetta. Lo stesso vale per il peperoncino, mentre, per quanto riguarda le erbette aromatiche, puoi scegliere quelle che preferisci e aggiungere a piacere prezzemolo, timo, maggiorana, menta fresca o basilico.
Conservazione
Le melanzane grigliate si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2-3 giorni massimo. Se desideri, una volta cotte, puoi inserirle all'interno di una vaschetta adatta al congelatore, intervallate da quadratini di carta forno per non farle attaccare, e trasferirle in freezer: al bisogno, ti basterà lasciarle scongelare a temperatura ambiente, tamponarle poi con carta assorbente da cucina e condirle infine come da nostre indicazioni.
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