ingredienti
L'insalata di fagioli è una ricetta veloce e fresca, preparata con legumi precotti, pomodorini in spicchi, cipolle rosse a fettine sottili, una costa di sedano a rondelle, carote grattugiate, olive nere, cetriolini, capperi e foglie di rucola.
Si tratta di una pietanza colorata, che non richiede cottura e si gusta fredda: è perciò perfetta per i giorni più caldi d'estate. Completata da fettine di pane tostate o gallette di riso, si rivela essere un piatto unico saziante e nutriente, ideale da portare con sé per un pasto fuori casa, al mare o in ufficio, oppure da servire per un pranzo veloce in famiglia o una cena informale con gli amici.
Noi abbiamo utilizzato i fagioli cannellini già lessati e conservati in barattoli di vetro ma, se preferisci, puoi optare anche per quelli secchi, da mettere in ammollo per una notte prima di cuocerli in acqua bollente; in alternativa, puoi velocizzare l'operazione utilizzando una pentola a pressione.
Scopri come preparare l'insalata di fagioli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre insalate sfiziose e perfette per l'estate, come l'insalata di ceci e l'insalata di lenticchie.
Come preparare l'insalata di fagioli
Per preparare l'insalata di fagioli, innanzitutto spunta le carote, pelale e grattugiale utilizzando i fori più larghi della grattugia 1.
Per preparare l'insalata di fagioli, innanzitutto spunta le carote, pelale e grattugiale utilizzando i fori più larghi della grattugia 1.
Affetta la cipolla e taglia le coste di sedano già lavate e pulite a tocchetti 2, poi lava i pomodorini e tagliali a spicchi.
Affetta la cipolla e taglia le coste di sedano già lavate e pulite a tocchetti 2, poi lava i pomodorini e tagliali a spicchi.
Taglia i cetriolini a fette e le olive a metà 3.
Taglia i cetriolini a fette e le olive a metà 3.
Sistema i fagioli cannellini ben lavati in un recipiente capiente 4.
Sistema i fagioli cannellini ben lavati in un recipiente capiente 4.
Unisci tutte le verdure, i cetriolini, le olive e i capperi 5, quindi mescola bene.
Unisci tutte le verdure, i cetriolini, le olive e i capperi 5, quindi mescola bene.
Condisci con un filo d'olio, un goccino di aceto di vino 6 e una presa di sale, quindi amalgama ancora il tutto.
Condisci con un filo d'olio, un goccino di aceto di vino 6 e una presa di sale, quindi amalgama ancora il tutto.
Sistema l'insalata su un piatto da portata e completa con la rucola fresca 7.
Sistema l'insalata su un piatto da portata e completa con la rucola fresca 7.
L'insalata di fagioli è pronta per essere gustata 8.
L'insalata di fagioli è pronta per essere gustata 8.
Consigli e conservazione
Puoi personalizzare la ricetta come preferisci, utilizzando le verdure a tua disposizione: peperoni tagliati a listerelle sottili, zucchine o melanzane grigliate, mais precotto, cetrioli a cubetti e così via. Inoltre, puoi aggiungere dei filetti di tonno sott'olio ben sgocciolati e di ottima qualità, della feta sbriciolata, dadini di primosale o qualche crostino di pane croccante.
Se dovesse avanzare, l'insalata di fagioli può essere conservata in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1 giorno al massimo.
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