ingredienti
L'insalata di lenticchie è una preparazione perfetta per l'estate, proprio come la variante con i ceci e quella con fagioli. Si tratta di un'insalata di legumi sfiziosa e velocissima, a base di lenticchie già lessate, sciacquate e arricchite con olive bianche e nere snocciolate, pomodorini a spicchi, cipolle affettate sottilmente e foglioline di basilico fresco.
Ottima come idea salva cena e anti-spreco, può essere personalizzata a piacimento con gli ingredienti disponibili in frigo o in dispensa: noi abbiamo realizzato una versione vegana, senza derivati animali, ma puoi tranquillamente aggiungere filetti di acciughe sott'olio, scaglie di parmigiano, feta a cubetti, tonno, prosciutto cotto a dadini e così via, oppure impreziosirla con patate bollite a tocchetti, pomodori secchi e mais precotto.
Comoda anche da confezionare in anticipo, può essere portata con sé, ben chiusa in contenitore ermetico, per un pranzo espresso in ufficio o al mare e consumata come piatto unico, magari completata da una fettina di pane tostata o un paio di gallette di riso.
Scopri come preparare l'insalata di lenticchie seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altri piatti a base di legumi o cimentati con le lenticchie in umido e la zuppa di lenticchie.
Come preparare l'insalata di lenticchie
Per preparare l'insalata di lenticchie, innanzitutto sciacqua accuratamente i pomodorini, quindi tagliali a spicchi 1.
Per preparare l'insalata di lenticchie, innanzitutto sciacqua accuratamente i pomodorini, quindi tagliali a spicchi 1.
Monda e affetta sottilmente le cipolle 2.
Monda e affetta sottilmente le cipolle 2.
Infine, snocciola le olive e dividile a metà 3.
Infine, snocciola le olive e dividile a metà 3.
Lava per bene le lenticchie dal loro liquido di conservazione, scolale e sistemale in una ciotola capiente 4.
Lava per bene le lenticchie dal loro liquido di conservazione, scolale e sistemale in una ciotola capiente 4.
Aggiungi pomodori, olive, cipolla, un generoso filo d'olio e il sale 5, quindi mescola per bene e lascia insaporire il tutto per qualche minuto.
Aggiungi pomodori, olive, cipolla, un generoso filo d'olio e il sale 5, quindi mescola per bene e lascia insaporire il tutto per qualche minuto.
L'insalata di lenticchie è pronta: guarniscila con qualche fogliolina di basilico e portala in tavola 6.
L'insalata di lenticchie è pronta: guarniscila con qualche fogliolina di basilico e portala in tavola 6.
Consigli
Se preferisci, puoi impiegare le lenticchie secche: in questo caso, ricorda di tenerle in ammollo per almeno 2 ore e cuocerle poi in acqua bollente per circa 30 minuti, aggiungendo il sale solo a fine cottura. Inoltre, puoi optare anche per lenticchie rosse o per la varietà che preferisci.
Se ti piacciono i sapori speziati, puoi profumare l'insalata con curcuma, cumino, menta o uvetta, oppure con datteri o albicocche disidratate a pezzi. Noi abbiamo preparato una versione perfetta per l'estate ma, naturalmente, puoi variare gli ingredienti a seconda della stagione e aggiungere, per esempio, cubetti di zucca e funghi in autunno, broccoli o cavoletti di Bruxelles in inverno o asparagi e fagiolini in primavera.
L'insalata di lenticchie si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 1-2 giorni al massimo.
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