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ingredienti
Polenta e fagioli è una ricetta tipica della tradizione contadina, diffusa in molte regioni del Centro-Nord Italia, in particolare Veneto e Toscana.
Si tratta di un piatto unico vegetariano, dal sapore rustico e genuino, preparato arricchendo la polenta morbida con un condimento di fagioli cannellini, lasciati insaporire sul fuoco con un sughetto piccante a base di pomodori pelati, cipolla, olio e peperoncino.
Il risultato sarà una pietanza cremosa e saporita, ideale da portare in tavola ben calda per il pranzo della domenica in famiglia o una cena tra amici in accompagnamento a un calice di vino rosso.
Scopri come preparare polenta e fagioli seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche polenta e salsiccia e la polenta concia, oppure cimentati con altri piatti a base di polenta.
Come preparare polenta e fagioli
Per preparare polenta e fagioli, lascia appassire per prima cosa la cipolla, tritata finemente al coltello, in una casseruola con un filo d'olio 1 e qualche rondella di peperoncino.
Per preparare polenta e fagioli, lascia appassire per prima cosa la cipolla, tritata finemente al coltello, in una casseruola con un filo d'olio 1 e qualche rondella di peperoncino.
Aggiungi quindi al soffritto piccante i pomodori pelati 2, aggiusta di sale e di pepe e lascia cuocere a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti.
Aggiungi quindi al soffritto piccante i pomodori pelati 2, aggiusta di sale e di pepe e lascia cuocere a fiamma medio-bassa per circa 10 minuti.
Unisci quindi i cannellini ben sgocciolati 3.
Unisci quindi i cannellini ben sgocciolati 3.
Mescola per bene con una spatola 4 e prosegui la cottura per altri 20 minuti, unendo al bisogno un mestolino di acqua calda, quindi spegni la fiamma.
Mescola per bene con una spatola 4 e prosegui la cottura per altri 20 minuti, unendo al bisogno un mestolino di acqua calda, quindi spegni la fiamma.
Versa l'acqua in un pentolino dal fondo spesso 5 e porta al bollore, quindi aggiungi un pizzico di sale.
Versa l'acqua in un pentolino dal fondo spesso 5 e porta al bollore, quindi aggiungi un pizzico di sale.
Versa a pioggia la farina di mais 6.
Versa a pioggia la farina di mais 6.
Mescola in continuazione con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi 7.
Mescola in continuazione con una frusta a mano per evitare la formazione di grumi 7.
Lascia sobbollire per circa 20 minuti, sempre mescolando, o fino a ottenere una polenta morbida e cremosa 8.
Lascia sobbollire per circa 20 minuti, sempre mescolando, o fino a ottenere una polenta morbida e cremosa 8.
Spegni quindi la fiamma e distribuisci la polenta ancora calda nei piatti individuali 9.
Spegni quindi la fiamma e distribuisci la polenta ancora calda nei piatti individuali 9.
Condisci con il sugo di cannellini 10 e profuma con un trito di prezzemolo fresco e una macinata di pepe in grani.
Condisci con il sugo di cannellini 10 e profuma con un trito di prezzemolo fresco e una macinata di pepe in grani.
Porta in tavola polenta e fagioli e servi 11.
Porta in tavola polenta e fagioli e servi 11.
Consigli
Nella nostra ricetta abbiamo utilizzato i fagioli precotti, da acquistare di ottima qualità e conservati in barattoli di vetro ma, se hai tempo a disposizione, puoi optare anche per quelli secchi: da mettere in ammollo in acqua fredda la sera precedente e sbollentare poi per circa 1 ora.
Anche per quanto riguarda la polenta puoi scegliere sia quella a cottura istantanea, pronta in pochi minuti, sia quella bramata, da cuocere dolcemente sul fuoco.
A piacere, puoi completare il piatto con una spolverizzata di pecorino grattugiato, puoi arricchire il sugo con funghi porcini reidratati o altre verdure a tua scelta oppure, se non ami i sapori piccanti, puoi omettere il peperoncino dal condimento.
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