Insalate di pasta e di riso, piatti unici leggeri e secondi nutrienti (con tanto di contorno): ecco il menu di questa seconda settimana di giugno. Perfetto per i pranzi in famiglia e in ufficio e le occasioni speciali del weekend, è colorato, sfizioso e anche "anti-afa".
Celebriamo l'arrivo dell'estate con un menu settimanale originale, "zero sbatti" e perfetto per chi non vuole stressarsi ai fornelli con queste temperature torride. Le parole d'ordine sono, come sempre, stagionalità e praticità: le idee qui proposte sono pensate appositamente per chi è sempre di corsa, causa impegni lavorativi e familiari, ma, nonostante i ritmi serrati, non vuole rinunciare al piacere di pasti nutrienti, equilibrati e ricchi di gusto.
Per i giorni infrasettimanali ti suggeriamo paste fredde, insalate di cereali e piatti unici che ti svolteranno il pranzo in men che non si dica: come la pasta fredda con zucchine, qui arricchita con ricotta romana a cubetti, scorza di limone grattugiata e foglioline di menta; fresca e irresistibilmente fragrante, è ideale da gustare come primo piatto per un pasto espresso, ma genuino e appagante, sia da portare con sé, chiusa in una schiscetta, per una pausa in spiaggia, al parco o in ufficio.
Così come l'insalata di riso, grande classico della stagione estiva e piatto unico immancabile per la gita domenicale al mare: eseguita in maniera impeccabile dalla nostra Julia, prevede l'aggiunta di pomodorini in spicchi, olive verdi, filetti di tonno sott'olio, uova sode, peperoni gialli e rossi e piselli, ma nulla ti vieta di creare la tua personalissima versione sostituendo o aggiungendo altri ingredienti – come feta, prosciutto cotto a cubetti, capperi dissalati… – e creare ogni volta combinazioni nuove e gustose.
Se desideri una coccola salata avvolgente e velocissima da preparare, non lasciarti sfuggire i risoni con fiori di zucca e stracciatella: tostati in padella con un fondo di aglio, olio e acciughe, e poi portati a cottura per assorbimento, proprio come fosse un risotto (ma qui i tempi sono brevissimi), vengono completati a fuoco spento con fiori di zucca a striscioline e stracciatella di burrata, prodotto caseario che conferirà al piatto un'eccezionale cremosità. Se, al contrario, sei alla ricerca di una pietanza fresca e super leggera, l'insalata di patate e tonno fa proprio al caso tuo. Pratica da trasportare e saziante, ti svolterà la pausa pranzo davanti al pc.
Tra i secondi c'è solo l'imbarazzo della scelta: per gli amanti della carne, ecco gli straccetti di pollo ai peperoni, una ricetta già completa di contorno a cui devi aggiungere semplicemente qualche fettina di pane casereccio fresco (o delle patate per la gioia dei più piccoli); passati in una saporita panatura a base di pangrattato, formaggio grattugiato, aromi e spezie, e poi gratinati in forno, faranno breccia nel cuore di tutti grazie alla crosticina succulenta.
Se stai pensando a un menu a base di pesce, da realizzare nel weekend quando i ritmi si fanno più lenti e rilassati, segui i suggerimenti della nostra Julia: con spaghetti alle vongole e calamari ripieni, capisaldi della cucina di mare, non sbaglierai un colpo. Diverse anche le proposte plant-based, pensate per chi non mangia proteine animali o semplicemente desidera variare la sua alimentazione con differenti fonti proteiche: tra queste spiccano l'insalata di ceci, leggera e gustosa, e la frittata di melanzane, soffice e squisita (anche da infilare in un bel panino).
Un menu che si rispetti non può che concludersi con un tocco di irrefrenabile dolcezza. Se hai ospiti speciali a cena, questo dessert vale decisamente il sacrificio di accendere forno: stiamo parlando della crostata di Don Camillo, un guscio di friabile pasta frolla farcito con uno strato di confettura di prugne, amaretti imbevuti nel marsala, amarene sciroppate e scaglie di cioccolato fondente. Il tutto ricoperto da una candida meringa arricchita con mandorle tostate a lamelle.
Croccante all'esterno e scioglievole al cuore, conquisterà anche l'ospite più esigente. Per la colazione domenicale, invece, puoi "espiare" i tuoi sensi di colpa preparando il chia pudding: confezionato con latte – a piacere anche vegetale – yogurt greco naturale, frutta fresca e semi di chia, per l'appunto, è un dolcetto al cucchiaio sano, equilibrato e "zero sensi di colpa", perfetto per dare al corpo la giusta energia, ma senza appesantirlo.
La pasta fredda con zucchine è un primo piatto gustoso e leggero, perfetto da preparare in estate. I fusilli vengono conditi con zucchine saltate in padella, ricotta romana a cubetti, scorza di limone e menta fresca: per una pietanza saporita, che piacerà a grandi e piccini.
Gli straccetti di pollo ai peperoni sono una pietanza sfiziosa e completa: in un'unica preparazione porterai in tavola secondo piatto e contorno. A rendere ancora più gustosa questa ricetta è la gratinatura, che donerà croccantezza al piatto, rendendolo super saporito.
L'insalata di riso è un piatto tipicamente estivo fresco e colorato. Personalizzabile in tanti modi diversi, si prepara con una base di riso bollito freddo arricchita poi con filetti di tonno, pomodorini, olive, peperoni, piselli, uova sode e, a piacere, qualche cucchiaio di cremosa maionese. Scopri con Julia come farla in casa a regola d'arte.
Il pesce spada al vapore è un secondo piatto leggero e saporito, preparato con tranci di pesce spada, erbe aromatiche, vino bianco, acqua, olio, sale e pepe. Veloce e fragrante, è perfetto per chi è a dieta o vuole mangiare una pietanza sana e nutriente.
I fagiolini al pesto sono un contorno semplice, veloce e gustoso, preparato con ingredienti genuini: fagiolini, patate, pesto di basilico, olio, sale e pepe. Perfetti per qualsiasi pranzo e cena, si abbinano a secondi di carne, pesce, uova e formaggi.
I risoni con fiori di zucca e stracciatella sono un primo cremosissimo, preparato con i risoni, una pastina di grano duro che ricorda nella forma dei piccoli chicchi di riso, fiori di zucca freschi tagliati in striscioline, aglio, olio, filetti di acciughe e stracciatella di burrata. Un piatto goloso e all'onda, perfetto per risolvere in pochi minuti qualunque pranzo o cena di famiglia.
La frittata di melanzane è una variante della classica frittata, preparata con un composto a base di uova sbattute, parmigiano grattugiato, pangrattato, concentrato di pomodoro, basilico fresco e pepe macinato, arricchito poi con melanzane a fette cotte in padella. Morbida e saporita, è perfetta da servire come antipasto o secondo vegetariano.
L'insalata di patate e tonno è una pietanza semplice e saporita, una ricetta versatile che puoi servire come contorno, secondo piatto o come piatto unico, che puoi realizzare anche in anticipo, e gustare per il pranzo o la cena.
Il tomino al forno è un secondo vegetariano, preparato con formaggi tomini, pomodorini gialli e rossi, olive taggiasche, olio extravergine di oliva e origano secco. Un piatto dai profumi mediterranei, perfetto da servire anche come antipasto ricco insieme a crostini di pane tostato.
L'insalata Thai di cetrioli è un contorno fresco e molto saporito, perfetto per accompagnare carne e pesce grigliati oppure secondi piatti a base di tofu.
La fregola primaverile è un primo cremoso e colorato, preparato con fregola, asparagi freschi, spinacini, formaggio caprino e pecorino grattugiato. Un piatto goloso e all'onda, perfetto da portare in tavola per il pranzo domenicale o in occasione di una cena con ospiti.
Le polpette in agrodolce sono un secondo di cremoso e saporito. Le classiche polpette di carne, passate nella farina e fritte nell'olio bollente, vengono insaporite in padella con la salsa agrodolce: per un piatto fragrante e goloso, adatto a qualunque pranzo o cena di famiglia.
Melanzane e zucchine al forno sono un contorno facile e gustoso, preparato con due degli ortaggi simbolo della stagione estiva e pochi e semplici ingredienti, come pangrattato, olio extravergine di oliva, parmigiano grattugiato e sale. Fragranti e saporite, sono perfette da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia in accompagnamento al secondo preferito.
L'insalata di ceci è una pietanza fresca, facile e super rapida da preparare, perfetta per un pranzo espresso o una cena estiva, anche organizzata all'ultimo momento. Si tratta di una preparazione ideale per le giornate più calde perché leggera ma, al contempo, molto nutriente: i ceci, infatti, sono legumi ricchi di proteine vegetali, fibre, vitamine e importanti sali minerali.
La pizza al tegamino è la variante torinese della classica pizza napoletana. Si tratta di un lievitato alto e morbido, cotto in forno in un apposito stampo di ferro o di alluminio, caratterizzato da una consistenza soffice e fragrante.
la crostata di Don Camillo è un omaggio alla cucina ricca e genuina della Bassa Padana. Si tratta di un dolce molto goloso composto da un guscio di friabile pasta frolla, da un ripieno di confettura di prugne, amaretti imbevuti nel marsala, amarene sciroppate e cioccolato fondente in scaglie e da una copertura croccante a base di meringa e mandorle tostate a lamelle.
Il chia pudding è un dolce al cucchiaio facilissimo e gustoso, preparato con latte o bevanda vegetale, semi di chia, yogurt greco e guarnizioni a piacere: perfetto per colazione e merenda.
Gli spaghetti alle vongole sono un grande classico della cucina di mare, un primo piatto della tradizione campana, a base di pochi e semplici ingredienti ma di ottima qualità: vongole veraci, aglio, olio, peperoncino e spaghetti trafilati al bronzo. Scopri con la nostra Julia come prepararli a regola d'arte.
I calamari ripieni sono un secondo di mare semplice e profumato che è possibile fare in casa in tanti modi diversi. La nostra Julia li ha preparati in bianco e, dopo averli farciti con un ripieno a base di mollica di pane, parmigiano grattugiato, prezzemolo e tentacoli tritati e rosolati sul fuoco, li ha cotti in padella con una spruzzata di vino bianco: per un risultato morbido e profumato.
I friggitelli in padella sono un contorno semplice e gustoso, perfetto per accompagnare qualunque secondo di carne o di pesce durante la stagione estiva o da servire per un aperitivo con crostini di pane.
La caprese di melanzane è un antipasto estivo veloce e profumato, perfetto da portare in tavola, in alternativa alla classica insalata caprese, in apertura di una cena con ospiti. Un piatto espresso a base di melanzane grigliate, pomodori, mozzarella di bufala, olio e origano fresco, da accompagnare con fragranti fettine di pane casereccio per un pasto leggero e appagante.
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