ingredienti
La fregola primaverile è un primo cremoso e colorato, preparato con due ortaggi tipici di questa stagione: gli asparagi freschi e gli spinacini.
Qui la fregula, una pasta di semola di grano duro tipica della tradizione sarda, viene tostata sul fuoco, portata poi a cottura con l'acqua bollente come fosse un risotto e arricchita quindi, a qualche minuto dal termine, con una crema vellutata a base di asparagi cotti in padella, spinacini e maggiorana.
La mantecatura finale con il caprino e il pecorino grattugiato regalerà un piatto goloso e all'onda da servire subito, ben caldo. Se desideri, puoi sostituire l'acqua di cottura con del brodo vegetale fumante mentre, se non ami particolarmente il gusto del caprino, puoi utilizzare al suo posto la robiola o la crescenza.
Scopri come preparare la fregola primaverile seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la fregola ai frutti di mare, oppure cimentati con il risotto agli asparagi.
Come preparare la fregola primaverile
Per preparare la fregola primaverile, monda per prima cosa gli asparagi: recidi la parte finale dei gambi più dura e fibrosa 1.
Per preparare la fregola primaverile, monda per prima cosa gli asparagi: recidi la parte finale dei gambi più dura e fibrosa 1.
Sciacqua gli ortaggi sotto l'acqua corrente, quindi taglia i gambi rimanenti a rondelle e lascia integre le punte 2.
Sciacqua gli ortaggi sotto l'acqua corrente, quindi taglia i gambi rimanenti a rondelle e lascia integre le punte 2.
In una padella antiaderente lascia appassire lo scalogno, tritato al coltello, con un filo d'olio extravergine di oliva 3.
In una padella antiaderente lascia appassire lo scalogno, tritato al coltello, con un filo d'olio extravergine di oliva 3.
Aggiungi al soffritto gli asparagi 4 e lasciali cuocere dolcemente fino a quando non saranno teneri: se necessario unisci un goccino di acqua calda.
Aggiungi al soffritto gli asparagi 4 e lasciali cuocere dolcemente fino a quando non saranno teneri: se necessario unisci un goccino di acqua calda.
Nel frattempo, lascia tostare per qualche minuto la fregola in una pentola capiente senza aggiunta di grassi 5.
Nel frattempo, lascia tostare per qualche minuto la fregola in una pentola capiente senza aggiunta di grassi 5.
Versa un mestolo di acqua bollente leggermente salata 6.
Versa un mestolo di acqua bollente leggermente salata 6.
Porta a cottura la fregola unendo altro liquido caldo man mano che viene assorbito 7, proprio come fosse un risotto.
Porta a cottura la fregola unendo altro liquido caldo man mano che viene assorbito 7, proprio come fosse un risotto.
Una volta pronti, scola gli asparagi e tieni da parte qualche punta 8: ti servirà per la finitura.
Una volta pronti, scola gli asparagi e tieni da parte qualche punta 8: ti servirà per la finitura.
Unisci gli spinacini 9.
Unisci gli spinacini 9.
Profuma con un rametto di maggiorana 10 e aggiusta di sale.
Profuma con un rametto di maggiorana 10 e aggiusta di sale.
Frulla bene il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 11.
Frulla bene il tutto con un mixer a immersione fino a ottenere un composto cremoso e omogeneo 11.
Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura della fregola, unisci la purea di ortaggi e mescola bene il tutto 12.
Quando mancheranno pochi minuti al termine della cottura della fregola, unisci la purea di ortaggi e mescola bene il tutto 12.
Spegni quindi la fiamma e aggiungi il formaggio caprino 13.
Spegni quindi la fiamma e aggiungi il formaggio caprino 13.
Versa il pecorino grattugiato 14.
Versa il pecorino grattugiato 14.
Manteca con cura con un mestolo di legno 15.
Manteca con cura con un mestolo di legno 15.
Distribuisci la fregola nei piatti individuali 16.
Distribuisci la fregola nei piatti individuali 16.
Guarnisci con una quenelle di caprino 17.
Guarnisci con una quenelle di caprino 17.
Completa con le punte degli asparagi tenute da parte e con qualche fogliolina di spinacino e di maggiorana 18.
Completa con le punte degli asparagi tenute da parte e con qualche fogliolina di spinacino e di maggiorana 18.
Irrora con un filo d'olio a crudo 19, quindi porta in tavola la fregola primaverile e servi subito.
Irrora con un filo d'olio a crudo 19, quindi porta in tavola la fregola primaverile e servi subito.
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