ingredienti
La fregola con verdure è un primo colorato e fragrante, ottimo da gustare in estate come alternativa alle classica insalata di riso o di pasta. Si realizza con la fregola, tradizionale tipologia di pasta sarda detta anche fregula, spesso preparata con le arselle o con i frutti di mare: versatile e dalla texture porosa, è in grado di assorbire alla perfezione profumi e sapori di qualsiasi condimento.
Per portarla in tavola, basterà saltare in padella la cipolla tritata e le verdure miste tagliate a dadini (nel nostro caso, peperoni, melanzane, zucchine e pomodori, ma andrà benissimo qualsiasi ortaggio di stagione), quindi unire la fregola, precedentemente cotta in brodo vegetale bollente e lasciata raffreddare. Non rimarrà che completare con un giro d'olio a crudo e del basilico fresco e il gioco è fatto.
Il risultato è un piatto cremoso, buonissimo a temperatura ambiente, ma ancora più delizioso freddo dopo un breve tempo di riposo, adatto anche a ospiti vegani e vegetariani.
Naturalmente, puoi arricchirlo come preferisci: per esempio, è possibile aggiungere erbe aromatiche, spezie tipo zafferano, curcuma o paprica dolce, una manciata di olive nere snocciolate o dei capperi dissalati. Oppure, puoi impreziosirlo con feta sbriciolata, filetti di tonno sott'olio o cubetti di pancetta, rosolati in una padella a parte senza aggiunta di grassi, per una piacevole nota croccante.
Scopri come preparare la fregola con verdure seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il cous cous con verdure, il risotto alle verdure e la pasta all'ortolana.
Come preparare la fregola con verdure
Per preparare la fregola con verdure, innanzitutto porta al bollore circa 800-900 ml di brodo vegetale, quindi versa la fregola e cuocila secondo il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto 1. Una volta cotta, scolala e lasciala raffreddare completamente.
Per preparare la fregola con verdure, innanzitutto porta al bollore circa 800-900 ml di brodo vegetale, quindi versa la fregola e cuocila secondo il tempo indicato sulla confezione, mescolando di tanto in tanto 1. Una volta cotta, scolala e lasciala raffreddare completamente.
Nel frattempo, lava tutte le verdure, quindi monda il peperone, eliminando calotta, semini e filamenti interni, poi riducilo a dadini 2.
Nel frattempo, lava tutte le verdure, quindi monda il peperone, eliminando calotta, semini e filamenti interni, poi riducilo a dadini 2.
Taglia a cubetti la melanzana 3.
Taglia a cubetti la melanzana 3.
Procedi allo stesso modo anche con le zucchine 4.
Procedi allo stesso modo anche con le zucchine 4.
Infine, trita finemente la cipolla e riduci i pomodori a dadini 5.
Infine, trita finemente la cipolla e riduci i pomodori a dadini 5.
In una padella capiente fai appassire la cipolla con un filo di olio extravergine di oliva, poi aggiungi il peperone e la melanzana 6 e cuoci per circa 8-10 minuti.
In una padella capiente fai appassire la cipolla con un filo di olio extravergine di oliva, poi aggiungi il peperone e la melanzana 6 e cuoci per circa 8-10 minuti.
Unisci le zucchine e i pomodori 7, regola di sale e prosegui la cottura per altri 8-10 minuti, lasciando le verdure leggermente croccanti.
Unisci le zucchine e i pomodori 7, regola di sale e prosegui la cottura per altri 8-10 minuti, lasciando le verdure leggermente croccanti.
Trasferisci la fregola ormai fredda nella padella con le verdure e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti 8.
Trasferisci la fregola ormai fredda nella padella con le verdure e mescola delicatamente per amalgamare tutti gli ingredienti 8.
Completa con basilico fresco spezzettato 9 e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
Completa con basilico fresco spezzettato 9 e un filo di olio extravergine di oliva a crudo.
La fregola con verdure è pronta per essere gustata 10.
La fregola con verdure è pronta per essere gustata 10.
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