ingredienti
Le cotolette di macinato sono un secondo piatto facile e veloce da fare in casa, una sfiziosa alternativa alle classiche cotolette di carne preparata con un impasto a base di polpa macinata di vitello, pecorino, parmigiano, spezie ed erbe aromatiche.
Una volta passate nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, queste deliziose cotolette vengono fritte in abbondante olio di semi bollente fino a doratura, per un risultato croccante fuori e morbido e saporito internamente.
Per velocizzare le operazioni, dopo aver modellato le cotolette puoi tuffarle direttamente nell'olio caldo; tuttavia, se hai tempo a disposizione, ti suggeriamo di lasciarle riposare in frigo per almeno 30 minuti: in questo modo si compatteranno al meglio e non rischierai che si sfaldino durante la fase di panatura o in cottura.
Scopri come preparare le cotolette di macinato seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le cotolette di pollo e la cotoletta alla milanese, oppure cimentati con le cotolette al forno e con quelle alla bolognese.
Come preparare le cotolette di macinato
Per preparare le cotolette di macinato, raccogli per prima cosa in una ciotola la polpa di vitello macinata 1.
Per preparare le cotolette di macinato, raccogli per prima cosa in una ciotola la polpa di vitello macinata 1.
Aggiungi i formaggi grattugiati, quindi unisci una puntina di aglio 2 e un trito di prezzemolo fresco e aggiusta di sale e di pepe.
Aggiungi i formaggi grattugiati, quindi unisci una puntina di aglio 2 e un trito di prezzemolo fresco e aggiusta di sale e di pepe.
Profuma infine con la paprica in polvere, il rosmarino e il timo 3.
Profuma infine con la paprica in polvere, il rosmarino e il timo 3.
Amalgama per bene gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto morbido ma malleabile 4.
Amalgama per bene gli ingredienti con le mani fino a ottenere un composto morbido ma malleabile 4.
Dividi l'impasto ottenuto in 6 parti uguali 5.
Dividi l'impasto ottenuto in 6 parti uguali 5.
Sistema una porzione d'impasto tra due fogli di carta forno e schiacciala con l'aiuto di un matterello 6.
Sistema una porzione d'impasto tra due fogli di carta forno e schiacciala con l'aiuto di un matterello 6.
Al termine dovrai ottenere tante cotolette uniformi e dello stesso spessore 7.
Al termine dovrai ottenere tante cotolette uniformi e dello stesso spessore 7.
A questo punto, infarina la carne 8.
A questo punto, infarina la carne 8.
Immergila nelle uova sbattute 9.
Immergila nelle uova sbattute 9.
Ricoprila con il pangrattato 10, avendo l'accortezza di farlo aderire bene da entrambi i lati.
Ricoprila con il pangrattato 10, avendo l'accortezza di farlo aderire bene da entrambi i lati.
Tuffa le cotolette di macinato in abbondante olio di semi portato alla temperatura di 170 °C 11.
Tuffa le cotolette di macinato in abbondante olio di semi portato alla temperatura di 170 °C 11.
Friggile fino a doratura, avendo l'accortezza di rigirarle a metà cottura, quindi prelevale con un paio di pinze da cucina 12.
Friggile fino a doratura, avendo l'accortezza di rigirarle a metà cottura, quindi prelevale con un paio di pinze da cucina 12.
Lasciale scolare su un foglio di carta paglia 13.
Lasciale scolare su un foglio di carta paglia 13.
Disponi le cotolette di macinato su un piatto da portata 14, porta in tavola e servi.
Disponi le cotolette di macinato su un piatto da portata 14, porta in tavola e servi.
Consigli
Se desideri puoi sostituire il vitello con il pollo o il tacchino, mentre per un risultato più succoso e saporito puoi utilizzare del macinato misto di manzo e di maiale.
Noi abbiamo profumato le cotolette con l'aglio in polvere, la paprica, il prezzemolo, il timo e il rosmarino, ma, a piacere, puoi optare per le spezie e le erbe aromatiche preferite.
Per una resa ancora più golosa e filante, puoi arricchire l'impasto con un formaggio a pasta filata, come provola a dadini, scamorza o fontina.
Le cotolette di macinato andrebbero consumate ben calde, non appena fritte. In alternativa si conservano in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo: al momento del servizio, ti suggeriamo di ripassarle per qualche istante in forno o in friggitrice ad aria per farle tornare fragranti come appena fatte.
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