Siamo finalmente a giugno, un mese di passaggio tra la stagione primaverile e quella estiva, un tempo carico di attesa, trasformazioni e colori. Tutte queste sensazioni sono ben visibili tra i banchi dei mercati: salutiamo definitivamente i prodotti che ci hanno accompagnato durante i lunghi mesi invernali e diamo il benvenuto a tante belle novità, ideali per sostenerci e idratarci in quelli più caldi e afosi. Se in primavera l'esigenza era quella di disintossicare il corpo, questo è il tempo di fare il pieno di vitamine e sali minerali, necessari per contrastare il caldo e affrontare l'estate ormai alle porte.
Questo è il tempo delle insalate fresche e croccanti, delle centrifughe, e dei pasti leggeri e rivitalizzanti, che ci nutrano e che non appesantiscano la digestione. È soprattutto il momento d'oro della lattuga, delle insalatine da taglio e della rucola, da arricchire con i primi pomodori, le carote – che questo mese troviamo disponibili a mazzetti e con le foglie – i ravanelli e i dissetanti cetrioli.
Il banco della frutta inizia a farsi variegato e super colorato: restano protagoniste le fragole, ma ancora per poche settimane, e iniziano a vedersi ciliegie, pesche, frutti di bosco e persino qualche meloncino piccolo e dolce. Da gustare al naturale, da soli o all'interno di macedonie e taglieri misti, o sfruttare in ricette non solo dolci, ma anche salate.
Vediamo nel dettaglio cosa ci offre questo generosissimo mese.
Le verdure di stagione di giugno
Questa stagione è sicuramente la più ricca di tutte: se da una parte possiamo ancora godere degli ultimissimi asparagi, delle fave e dei pisellini freschi in baccello, dall'altra iniziamo ad assaporare i primi pomodori, melanzane e peperoni. Tra gli ortaggi più amati e versatili, le zucchine sono la scelta ideale per il periodo attuale: ricche di acqua e povere di calorie, vantano proprietà diuretiche e disintossicanti; dolci e dal sapore delicato, possono essere accostate a qualunque ingrediente, pronte a dare vita a pietanze stuzzicanti e fragranti.
Questo è sicuramente il tempo delle insalatone fresche e croccanti, in particolare della lattuga. Grazie a un contenuto calorico praticamente irrisorio e a un'altissima percentuale di acqua, questa pianta erbacea appartenente alla famiglia delle Asteracee può essere consumata in totale tranquillità e impiegata nella preparazione di piatti leggeri e appaganti.
Acquista dal tuo verduraio di fiducia i cespi più teneri e fragranti e, una volta mondati e spezzettati grossolanamente con le mani, arricchiscili con altri vegetali, come sedano, carote e ravanelli, e infine condisci il tutto con un dressing allo yogurt o una maionese di avocado. Completata con una fonte proteica a tua scelta, come del pesce o della carne alla griglia, otterrai un pranzo light e perfettamente in linea con la stagione.
Per restare in tema detox, impossibile non menzionare i cetrioli: composti principalmente di acqua, sono ipocalorici e veri elisir di benessere. Svolgono un'importante azione depurativa e ci aiutano nell'eliminazione di scorie e tossine. Sono anche una buona fonte di sali minerali, in particolare potassio, fosforo e calcio, di fibre e vitamine, in particolare tiamina e vitamina C: quest'ultima è concentrata soprattutto sulla buccia per cui il consiglio è, qualora non ci siano problemi di digestione, di acquistarli locali e gustarli interi, senza privarli della scorza esterna.
Chi preferisce le verdure cotte a foglia verde, può fare il pieno di bietole, tarassaco e ortiche; e per finire, sempre di stagione, troviamo i cipollotti freschi, i fagiolini, le taccole e i fiori di zucca.
Ecco l'elenco completo delle verdure di giugno:
- aglio
- agretti
- asparagi
- bietole
- carote
- catalogna
- cetrioli
- cipollotti
- fagiolini
- fave
- fiori di zucca
- lattuga
- melanzane
- ortiche
- patate e patate novelle
- peperoni
- piselli
- pomodori
- porri
- ravanelli
- rucola
- scalogno
- sedano
- spinaci
- taccole
- tarassaco
- valerianella
- zucchine
La frutta di stagione a giugno
Su questo versante abbiamo solo l'imbarazzo della scelta: la frutta del mese è invitante, dolcissima e rivitalizzante, grazie all'eccezionale contenuto di acqua, vitamine e sali minerali. Basti pensare alle albicocche: ricche di fibre e zuccheri semplici, si caratterizzano per il basso contenuto calorico e per il prezioso apporto di sali minerali, in particolare potassio, calcio, fosforo e ferro. Succose e irresistibilmente zuccherine, quando a piena maturazione, sono anche le protagoniste indiscusse di torte, crostate e clafoutis. In questo periodo troviamo, in particolare, la varietà Thyrintos che, tipica dei territori del Nord Italia, matura la prima settima di giugno.
A fine maggio, hanno iniziato a fare capolino le primissime ciliegie, anche a costi piuttosto elevati, ma adesso è arrivato il loro momento d'elezione: invitanti, dolcissime e di colore rosso, più o meno intenso a seconda della varietà, di loro si dice che "una tira e l'altra" e il motivo è presto detto. Fresche, succulente e dalla polpa soda, sono eccezionali sia gustate al naturale sia utilizzate per realizzare dolci casalinghi, guarnire torte e gelati, o ancora per il confezionamento di confetture e conserve.
E se non le hai mai provate in versione salata, ti sorprenderanno in abbinamento a risotti, arrosti di carne e formaggi di capra. Alleate di bellezza, grazie alla presenza di caroteni e sali minerali, proteggono la pelle dal sole e ci aiutano a ottenere una tintarella naturale e omogenea. Sono, inoltre, depurative, disintossicanti e diuretiche, insomma una vera e propria medicina naturale.
Tra gli acquisti del mese non possono mancare le pesche, i primi meloni, i mirtilli, le susine e le prugne che, deliziose e colorate, sono perfette per comporre macedonie miste, insalate di frutta e frullati golosi. Da completare, solo per questi giorni, con le ultimissime fragole.
Ecco l'elenco completo della frutta di giugno:
- albicocche
- ciliegie
- fragole
- limoni
- mele
- meloni
- mirtilli
- nespole
- pere
- pesche
- prugne
- susine
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