ingredienti
La pasta gamberi e limone è un primo di mare cremoso e raffinato, perfetto da portare in tavola durante la stagione estiva. Qui il sapore fresco degli agrumi si sposa alla perfezione con quello delicato dei crostacei: per un piatto scenografico ma semplice e veloce da preparare, perfetto da portare in tavola anche per un pranzo o una cena di tutti i giorni.
Il segreto per rendere questa ricetta ancora più gustosa e aromatica sta tutto nella preparazione di un brodo di limone, utilizzato qui dalla nostra Katia per risottare la pasta: per questa ragione è particolarmente importante scegliere dei limoni biologici e non trattati chimicamente, così da poterli consumare nella loro interezza senza incorrere in alcun rischio per la salute.
Il condimento viene invece realizzato a partire dagli scarti dei gamberi: le teste dei crostacei, leggermente schiacciate, vengono fatte rosolare sul fuoco con un filo d'olio extravergine di oliva, qualche gambo di basilico, gli spicchi d'aglio, la scorza di limone e una spruzzata di vino bianco. Il sughetto ottenuto, filtrato con un colino a maglie strette, viene quindi impiegato insieme al brodo di agrumi per portare a cottura la pasta per assorbimento: in questo modo, gli spaghetti rilascieranno tutto il loro amido creando una deliziosa cremina che conquisterà tutti sin dal primo assaggio.
I gamberi, aggiunti in fase di mantecatura insieme a una noce di burro, per un risultato ancora più goloso e avvolgente, possono essere acquistati già puliti, oppure puoi dedicarti alla pulizia dei crostacei in modo facile e veloce seguendo la nostra guida.
Scopri come preparare la pasta gamberi e limone seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Katia Bassolino. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche il risotto gamberi e limone.
Come preparare la pasta gamberi e limone
Per fare in casa la pasta gamberi e limone, prepara per prima cosa il brodo di limone: dividi l'agrume a metà 1 e spremi il succo.
Per fare in casa la pasta gamberi e limone, prepara per prima cosa il brodo di limone: dividi l'agrume a metà 1 e spremi il succo.
Versa tutto in una pentola dai bordi alti insieme all'acqua prevista dalla ricetta 2.
Versa tutto in una pentola dai bordi alti insieme all'acqua prevista dalla ricetta 2.
Aggiungi uno spicchio d'aglio, aggiusta di sale e di pepe 3 e lascia sobbollire dolcemente per 15-20 minuti.
Aggiungi uno spicchio d'aglio, aggiusta di sale e di pepe 3 e lascia sobbollire dolcemente per 15-20 minuti.
Nel frattempo, scalda in un tegame a parte un filo d'olio extravergine di oliva 4.
Nel frattempo, scalda in un tegame a parte un filo d'olio extravergine di oliva 4.
Unisci gli spicchi d'aglio rimanenti, un paio di gambi di basilico, la scorza del limone restante, facendo attenzione e non prelevare la parta bianca leggermente amarognola, e le teste dei gamberi freschi 5, precedentemente puliti e privati del carapace. Sfuma quindi con un goccino di vino bianco e fai insaporire per qualche istante, mescolando di tanto in tanto.
Unisci gli spicchi d'aglio rimanenti, un paio di gambi di basilico, la scorza del limone restante, facendo attenzione e non prelevare la parta bianca leggermente amarognola, e le teste dei gamberi freschi 5, precedentemente puliti e privati del carapace. Sfuma quindi con un goccino di vino bianco e fai insaporire per qualche istante, mescolando di tanto in tanto.
A questo punto, filtra il sughetto di pesce con un colino a maglie strette, avendo l'accortezza di schiacciare le teste dei crostacei per estrarre tutto il succo, e versalo direttamente in un tegame capiente 6.
A questo punto, filtra il sughetto di pesce con un colino a maglie strette, avendo l'accortezza di schiacciare le teste dei crostacei per estrarre tutto il succo, e versalo direttamente in un tegame capiente 6.
Aggiungi un mestolo di brodo di limone bollente ormai pronto 7.
Aggiungi un mestolo di brodo di limone bollente ormai pronto 7.
Disponi gli spaghetti in pentola 8 e lasciali cuocere per assorbimento, unendo al bisogno altro brodo caldo proprio come fosse un risotto.
Disponi gli spaghetti in pentola 8 e lasciali cuocere per assorbimento, unendo al bisogno altro brodo caldo proprio come fosse un risotto.
A un minuto dal termine della cottura, versa un filo d'olio, quindi aggiungi una noce di burro e i gamberi già puliti 9 e manteca bene il tutto sul fuoco fino a quando la pasta non risulterà cremosa e ben legata.
A un minuto dal termine della cottura, versa un filo d'olio, quindi aggiungi una noce di burro e i gamberi già puliti 9 e manteca bene il tutto sul fuoco fino a quando la pasta non risulterà cremosa e ben legata.
Distribuisci la pasta gamberi e limone sui piatti individuali, irrora con il sughetto di cottura 10, porta in tavola e servi subito.
Distribuisci la pasta gamberi e limone sui piatti individuali, irrora con il sughetto di cottura 10, porta in tavola e servi subito.
Consigli
Se desideri, puoi ultimare la pasta con zeste di limone, con un trito di prezzemolo fresco o con entrambi gli ingredienti, così da rendere il piatto ancora più invitante e profumato, mentre, per un tocco crunchy, puoi aggiungere una manciata di granella di pistacchi o delle mandorle a lamelle.
Gli spaghetti, perfetti per avvolgere la cremina a ogni forchettata, sono la scelta ideale per questo tipo di preparazione ma, in alternativa, andranno benissimo anche le linguine o i tagliolini oppure, se prediligi la pasta corta, puoi optare per i fusilli o le mezze maniche.
In questa ricetta Katia ha utilizzato i gamberi, ma puoi sostituirli senza problemi con i gamberoni o le mazzancolle. Se, invece, non hai a disposizione i gamberi freschi, puoi scegliere anche quelli surgelati, avendo l'accortezza, in questo caso, di lasciarli scongelare lentamente in frigorifero, così da non interrompere la catena del freddo.
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