PASTICCI IN CUCINA
episodio 10

Crêpes: la ricetta dell’impasto base per farle dolci e salate e i consigli per averle elastiche

Preparazione: 5 Min
Cottura: 10 Min
Difficoltà: Facile
Dosi per: 12 crêpes
0
Immagine

Le crêpes, conosciute in Italia anche come crespelle, sono una preparazione di base tipica della cucina francese: si tratta di cialde morbide e sottili preparate con una pastella a base di farina, uova e latte cotta su una padella (o piastra) rovente, leggermente imburrata. Il risultato ricorda i pancakes americani, anche se le crêpes sono caratterizzate da dimensioni più grandi e bordi leggermente arricciati (crêpe deriva dal latino crispus, che vuol dire appunto "arricciato"). Il loro gusto neutro le rende ideali da farcire con ripieni dolci e salati.

Oggi insieme alla nostra Melissa Dolci scopriremo la ricetta base infallibile per crêpes dolci e salate, compresi i piccoli trucchi e segreti per averle elastiche e dunque facili da piegare, arrotolare e farcire a piacimento. L'impasto si prepara in 5 minuti e la cottura è velocissima, giusto qualche secondo per lato: basterà sbattere uova e latte in una ciotola, aggiungere la farina setacciata poco alla volta, un pizzico di sale per esaltare i sapori e mescolare il tutto fino a ottenere una pastella liscia e omogenea da versare, un mestolo alla volta, su una classica padella antiaderente o un'apposita crepiera.

Se dovessero formarsi dei grumi, puoi passare la pastella al setaccio oppure frullarla con un minipimer: risulterà liscissima in pochi secondi. Il segreto per avere crêpes del giusto spessore, né troppo doppie né troppo sottili, è non esagerare con la quantità di pastella e soprattutto, una volta versata, è importante roteare velocemente la padella in modo da distribuirla uniformemente. Per girarle senza romperle, aspetta che i bordi inizino a staccarsi dal fondo della padella, quindi sollevale con un movimento deciso aiutandoti con una paletta.

Una volta pronte, le crêpes possono essere arricchite a seconda dei propri gusti: noi non abbiamo resistito alle crêpes con crema di nocciole, che sono perfette per la colazione o la merenda di tutta la famiglia proprio come quelle con marmellata, ricotta o frutta fresca, ma sono talmente versatili che possono essere servite anche come dessert di fine pasto, magari impilate a formare una torta o nella celebre versione delle crêpes suzette. Sono poi un'ottima alternativa ai tradizionali primi piatti al forno per il pranzo della domenica in famiglia, perché possono costituire la base di cannelloni, girelle o fagottini oppure sostituire le sfoglie fresche, come nel timballo abruzzese, mentre per una cena speciale possono essere imbottite con salumi, formaggi o verdure a scelta.

Cosa aspetti? Scopri subito come preparare delle deliziose crêpes in pochi minuti e segui i nostri consigli su come conservarle senza farle seccare e come surgelarle per averle sempre a disposizione. Se poi hai bisogno di ispirazione, puoi consultare la selezione di ricette che abbiamo preparato per te: tante idee di farciture dolci e salate che ti conquisteranno al primo assaggio.

ingredienti

Per l'impasto
Latte
500 ml
Farina 00
250 gr
Uova
3
Per la cottura
Burro
q.b.

Come preparare le crêpes

Per preparare le crêpes, per prima cosa sbatti energicamente le uova in una ciotola. Versa poi il latte a filo, sempre continuando a mescolare con una frusta 1.

Aggiungi quindi la farina setacciata poco alla volta 2, un passaggio che ti permetterà di evitare la formazione di grumi. Unisci in ultimo un pizzico di sale per dare sapore, evitando invece lo zucchero: in questo modo otterrai una base neutra da farcire sia in versione dolce sia salata.

In pochi secondi dovresti ottenere una pastella liscia, senza grumi e abbastanza densa 3. In caso contrario, basterà setacciarla o frullarla brevemente con un minipimer.

A questo punto imburra una crepiera o una normale padella antiaderente e attendi che il burro inizi a sfrigolare, segno che è ben calda. Passa della carta assorbente per togliere l'eccesso, poi versa un mestolo non troppo abbondante di pastella 4 e fai dei movimenti rotatori per stendere in modo omogeneo l'impasto.

Quando la pastella si sarà rappresa e risulterà facile staccare i bordi 5, sarà il momento di girare la crêpe con l'aiuto di una spatola. Lasciala cuocere qualche secondo dall'altro lato, poi adagiala su un piatto e procedi in questo modo fino a terminare l'impasto, imburrando nuovamente la crepiera se necessario.

Man mano che sono pronte, disponi le crêpes una sopra l'altra creando una pila 6: in questo modo rimarranno umide, morbide ed elastiche. Se vuoi gustare subito le tue crêpes, questo è il momento giusto per farcirle, così il ripieno si riscalderà o si scioglierà, in base alla farcitura che hai scelto.

Noi abbiamo optato per della golosa crema di nocciole, che abbiamo distribuito abbondantemente su tutta la superficie. Basterà poi piegare ogni crêpe in quattro, guarnire con lo zucchero a velo e gustarle 7.

Curiosità

Esistono delle differenze tra crêpes e crespelle? Nessuna e i due termini vengono utilizzati appunto come sinonimi. La parola crespella è, infatti, la traduzione italiana di crêpe, di origine francese.

Nonostante si attribuisca la paternità di questa preparazione ai francesi, non si hanno notizie certe in merito: stando ai racconti tramandati oralmente, sembra che siano state realizzate per la prima volta nel V secolo d.C. per rifocillare dei pellegrini giunti a Roma dopo un lungo viaggio per partecipare alla festa della Candelora. Questi, conquistati dalla loro bontà e facilità, portarono poi in Francia la ricetta.

Conservazione

Le crêpes già cotte, senza farcitura, si conservano in frigorifero per 1-2 giorni; il nostro consiglio è di coprire il piatto con un foglio di pellicola trasparente, così da non farle seccare. Anche la pastella cruda si conserva in frigorifero per un paio di giorni, sempre ben coperta con pellicola trasparente: puoi dunque prepararla la sera precedente per averla già pronta il giorno dopo per colazione.

In alternativa, le crêpes possono essere congelate fino a un mese: basterà sistemare un foglio di carta forno tra una crespella e l’altra, per evitare che possano attaccarsi, e riporle in un sacchetto per alimenti.

Varianti

La ricetta base delle crêpes può essere personalizzata a seconda dei propri gusti e delle proprie esigenze, realizzando ad esempio crespelle senza uova, latte o glutine, ideali per gli intolleranti a questi alimenti, crêpes di soli albumi o proteiche per chi è attento alla linea o anche golose crêpes al cacao o zebrate, originali e scenografiche. Al posto della farina 00 si possono poi usare la farina integrale, quella di avena, di grano saraceno e persino di castagne, anche se le versioni più particolari sono quelle alla zucca, alla barbabietola e agli spinaci, super colorate. Abbiamo selezionato 15 varianti di crêpes da proporre in alternativa alla ricetta originale: scoprile subito.

1. Crêpes senza uova: la ricetta della variante delle classiche crespelle
Crepes senza uova
Le crêpes senza uova sono una variante delle classiche cialde morbidi e sottili, tipiche della cucina francese. Realizzate con latte, farina e olio, sono pensate per chi non vuole o non può mangiare le uova.
Leggi tutta la ricetta
2. Crêpes senza latte: la ricetta della variante versatile e leggera
Immagine
Le crêpes senza latte sono un variante leggera delle classiche crêpes preparata con un impasto a base di farina, uova, olio extravergine di oliva e acqua, che qui sostituisce appunto il latte.
Leggi tutta la ricetta
3. Crêpes senza glutine: la ricetta della variante gluten free morbida e versatile
crepes senza glutine
Le crêpes senza glutine sono una preparazione di base della pasticceria: facili e veloci, si preparano con farina di riso, uova, zucchero semolato e latte.
Leggi tutta la ricetta
4. Crêpes di albumi: la ricetta della variante semplice e leggera
Immagine
Le crepes di albumi sono una variante più leggera delle classiche crepes, ideale per farciture sia dolci che salate. Potete quindi consumarle al mattino, per una colazione energetica, oppure a pranzo o a cena, per un pasto sfizioso. Ma scopriamo come prepararle in modo facile e veloce.
Leggi tutta la ricetta
5. Crêpes al cacao: la ricetta della variante per una colazione golosa
Immagine
Le crêpes al cacao sono delle cialdine morbidi e sottili al gusto intenso di cacao, una variante ancora più golosa delle classiche crespelle. Da farcire creme, confetture e panna montata.
Leggi tutta la ricetta
6. Crêpes zebrate: la ricetta delle cialde bicolore golose e originali
Immagine
Le crêpes zebrate sono una variante bicolore e scenografica delle classiche crêpes, ideali per la colazione o la  merenda di grandi e piccini.
Leggi tutta la ricetta
7. Crêpes integrali: la ricetta delle crespelle rustiche e versatili
Immagine
Le crêpes integrali sono delle crespelle rustiche, una variante delle classiche crêpes. Prive di zucchero, si prestano a essere farcite con ingredienti dolci o salati.
Leggi tutta la ricetta
8. Crêpes di avena: la ricetta delle crespelle semplici e versatili
Immagine
Le crêpes di avena sono un'alternativa facile e leggera alle classiche crespelle, preparate con farina di avena, latte e uova. Sono ottime da abbinare sia a farciture dolci sia salate.
Leggi tutta la ricetta
9. Crêpes di grano saraceno: la ricetta delle cialde tipiche della cucina bretone
Immagine
Le crêpes di grano saraceno sono un primo piatto tipico della cucina bretone. Tipicamente farcite con ingredienti salati, sono perfette per un pranzo in famiglia o per una cena con ospiti speciali.
Leggi tutta la ricetta
10. Crêpes con farina di castagne: la ricetta delle crespelle perfette per l’autunno
Immagine
Le crêpes con farina di castagne sono una variante autunnale e gluten free delle classiche crêpes, preparate con farina di castagne, uova, latte e un pizzico di sale: sono perfette da servire sia con farciture salate sia dolci.
Leggi tutta la ricetta
11. Crêpes a rete: la ricetta delle crespelle sfiziose e originali
Immagine
Le crêpes a rete sono delle crespelle semplici e scenografiche, un modo originale per realizzare le classiche crêpes, ideali da gustare con farciture dolci o salate.
Leggi tutta la ricetta
12. Crêpes proteiche al cioccolato: la ricetta per una colazione fit semplice e golosa
Immagine
Le crêpes proteiche al cioccolato sono delle crespelle fit morbide e deliziose, ideali per una colazione e una merenda sane e nutrienti.
Leggi tutta la ricetta
13. Crêpes alla zucca: la ricetta delle crespelle facili e veloci
Immagine
Le crepes alla zucca sono una variante delle classiche crespelle francesi, rese profumate e saporite dall'aggiunta di polpa di zucca all'impasto.
Leggi tutta la ricetta
14. Crêpes alla barbabietola: la ricetta delle crespelle rosse facili e originali
Immagine
Le crêpes alla barbabietola sono delle crespelle rosse semplici e originali, una variante delle classiche crêpes, ideali per essere farcite con ingredienti sia dolci sia salati.
Leggi tutta la ricetta
15. Crêpes di spinaci: la ricetta delle crêpes gustose e originali
Immagine
Soffici e delicate crêpes a base di spinaci, semplicissime e veloci da preparare, da farcire con prosciutto e formaggio o da utilizzare come base per realizzare dei cannelloni leggeri e deliziosi.
Leggi tutta la ricetta

15 idee dolci e salate per farcire le crêpes

Sia in versione dolce sia salata, le crêpes sono una preparazione versatile e sfiziosa, perfetta da farcire con i propri ingredienti preferiti. A seguire, troverai 13 idee per farcire le crespelle: puoi provarle nelle varianti alla frutta, con le fragole o con le mele, arricchirle con un ripieno cremoso di ricotta e limone o, ancora, realizzarle in versione salata con prosciutto e mozzarella, ricotta e spinaci, funghi, carciofi, salmone o gamberetti.

16. Crêpes con fragole: la ricetta del dessert delizioso e raffinato
Immagine
Le crêpes con fragole sono dei fagottini molto golosi, farciti con una crema al mascarpone e fragole fresche. Un dessert elegante e raffinato, da servire a fine pasto con una voluttuosa ganache al cioccolato fondente.
Leggi tutta la ricetta

17. Crêpes alle mele: la ricetta del dolce delizioso da preparare in pochi minuti
crêpes alle mele
Le crêpes alle mele sono un dolce delizioso e facile da realizzare: caramellate con burro e zucchero, non fanno assolutamente rimpiangere le più famose con crêpes al cioccolato. Le crêpes alle mele sono perfette per una merenda golosa, ma anche per la colazione, quando volete concedervi un regalo, magari di domenica. Ma potete presentarle anche come dessert, alla fine di una cena con gli amici. Se preferite un effetto croccante, aggiungete della frutta secca tritata grossolanamente e avrete un dolce squisito.
Leggi tutta la ricetta

18. Crespelle ricotta e limone: la ricetta golosa e fresca
Crêpes ricotta e limone: la ricetta golosa e fresca alternativa alle crêpes classiche
Le crespelle ricotta e limone sono un dolce squisito e rapido, alternativo alle classiche crêpes con cioccolato o sciroppo d'acero. Una ricetta buona e semplice, che strizza l’occhio ai sapori della Costiera amalfitana: la freschezza del limone, infatti, si abbina perfettamente alla dolcezza della ricotta fresca, leggera e facile da digerire. Potete prepararle per una colazione domenicale, ma anche come dessert di fine pasto: otterrete un grande successo con una ricetta davvero facile da realizzare. Ecco tutti i passaggi per preparare le crêpes ricotta e limone.
Leggi tutta la ricetta

19. Crêpe suzette: la ricetta del celebre dessert flambé con salsa al Grand Marnier
Immagine
La crêpe suzette è un celebre dessert di origine monegasche. Scenografiche e d'effetto, le crespelle vengono servite con una salsa a base di burro, zucchero, scorza di arancia e succo di limone, e fiammeggiate con il liquore Grand Marnier.
Leggi tutta la ricetta

20. Crespelle ai funghi: la ricetta semplicissima per una cena elegante e sfiziosa
Crêpes ai funghi
Le crêpes ai funghi sono un primo piatto davvero semplicissimo da preparare, ma che fa una gran scena ed è adatto a una cena elegante o a un pranzo della domenica: una ricetta facile e sfiziosa, che potrete usare in mille modi diversi. Nella preparazione le abbiamo piegate in due, ma voi potete anche arrotolarle su se stesse: saranno più comode da prendere se volete preparale per un buffet o per il brunch. Seguite la ricetta passo passo e diteci cosa ne pensate.
Leggi tutta la ricetta

21. Crespelle prosciutto e besciamella: la ricetta del piatto filante e cremoso
crespelle prosciutto e besciamella
Le crespelle prosciutto e besciamella sono un primo piatto ricco e gustoso, perfetto per i pranzi in famiglia e le occasioni di festa. Una ricetta semplice e che riscuote sempre grande successo, soprattutto tra i più piccoli, grazie al sapore delicato e alla consistenza morbida e super cremosa. Vi basterà realizzare le classiche crespelle, o crêpes, farcirle con prosciutto cotto e mozzarella, quindi passarle sotto il grill del forno, per un risultato filante e dorato in superficie. Scoprite come realizzarle seguendo passo passo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta

22. Crespelle ricotta e spinaci: la ricetta del primo piatto cremoso e delicato
Immagine
Le crespelle ricotta e spinaci sono un primo raffinato e dal ripieno cremoso, perfetto per un pranzo di festa o per una cena con ospiti speciali. Le crespelle, farcite con ricotta e spinaci, vengono condite con besciamella e parmigiano, e gratinate in forno: per un risultato super goloso.
Leggi tutta la ricetta

23. Crespelle ai carciofi: la ricetta del primo piatto ricco e gustoso
Immagine
Le crespelle ai carciofi sono un primo ricco e sfizioso, perfetto per il pranzo della domenica. Le classiche crêpes vengono farcite con carciofi, provola e prosciutto, condite con la besciamella e fatte gratinare in forno.
Leggi tutta la ricetta

24. Crêpes ricotta e funghi: la ricetta del primo di festa goloso e saporito
Immagine
Le crêpes ricotta e funghi sono un primo cremoso e prelibato perfetto per un pranzo di festa. Le crespelle, vengono farcite con la ricotta ridotta in crema e i funghi trifolati, e cotte poi in forno con la besciamella e il parmigiano grattugiato.
Leggi tutta la ricetta

25. Crespelle al salmone: la ricetta del piatto semplice e raffinato
crespelle al salmone
Le crespelle al salmone sono un primo piatto semplice e molto raffinato, perfetto per i pranzi di famiglia e le cene più importanti. Pochi ingredienti sempre disponibili in casa – uova, farina e latte –, un pizzico di manualità e in un attimo otterrete queste sottilissime cialde dal sapore neutro, con cui creare combinazione sempre nuove e originali. Nella nostra ricetta le abbiamo farcite con un ripieno a base di salmone affumicato, formaggio Emmental e besciamella, per un risultato cremoso e filante. Il tocco finale dell'erba cipollina renderà la pietanza fresca e fragrante. Scoprite come realizzarle seguendo passo passo indicazioni e consigli, e il successo sarà più che garantito.
Leggi tutta la ricetta

26. Crêpes ai gamberetti: la ricetta del piatto di pesce delicato e cremoso
Immagine
Le crêpes ai gamberetti sono un primo piatto cremoso e raffinato, ideale per un pranzo di festa o una cena di pesce con gli amici più cari. Semplici e golose, conquisteranno anche l'ospite più esigente.
Leggi tutta la ricetta

27. Crêpes agli asparagi: la ricetta del primo raffinato e delicato
Crespelle agli asparagi
Le crêpes agli asparagi sono un primo piatto gustoso e raffinato, perfetto da condividere nelle giornate di festa e nelle occasioni speciali. Perfette per la stagione primaverile, conquisteranno tutti per la cremosità e delicatezza.
Leggi tutta la ricetta

28. Crespelle radicchio e noci: la ricetta della variante vegan
Immagine
Le crespelle radicchio e noci sono un primo piatto vegan, preparato senza latte, uova o derivati animali, perfetto per il pranzo della domenica o un'occasione di festa. Segui passo passo la nostra ricetta.
Leggi tutta la ricetta

Immagine
Resta aggiornato

Ogni giorno nuove Ricette tutte da gustare

Preparazioni di base
Immagine
Quello che i piatti non dicono
Segui i canali social di Cookist
0
api url views