Un pasto a metà tra la colazione e il pranzo dove a spiccare sono piatti particolarmente golosi da portare in tavola tutti insieme, perfetti per essere condivisi: dai pancake ai muffin, passando per french e avocado toast, bagel farciti, carrot cake e plumcake, senza dimenticarsi delle uova.
Non è una colazione vera e propria e nemmeno un pranzo: il brunch è un modo di pasteggiare che richiama un mood lento e rilassato, spesso conviviale che si svolge la domenica, giorno festivo per antonomasia, nel quale si ha tempo di stare a tavola, coccolandosi con ricette salate e dolci molto sfiziose e golose. La parola brunch si forma dall’unione tra i termini inglesi breakfast e lunch e riporta a un rito dell’Inghilterra della fine dell'800, quando l’aristocrazia (ma anche parte dell’alta borghesia) dell’età vittoriana si ritrovava a gustare un variegato e abbondante buffet dopo la consueta battuta di caccia: a usarla per la prima volta sarebbe stato lo scrittore inglese Guy Beringer nell’articolo Brunch: A Plea, nel quale sosteneva i numerosi vantaggi di questo pasto che non implicava “alzatacce” quando si facevano le ore piccole la notte precedente.
Il brunch più classico, infatti, si svolge solitamente in una fascia oraria compresa tra le 11 e le 15: diventa prima un must have nel mondo anglosassone, diffondendosi soprattutto negli Stati Uniti, per poi conquistare in particolare le grandi città europee dove le proposte food internazionali sono sempre gradite, tra cui Parigi, Berlino e Milano, con le formule più disparate. Dai locali specializzati, il brunch si sposta nelle case: realizzarlo home made è possibile e regala anche molta soddisfazione, attingendo a ricette che arrivano da tradizioni differenti. Si può fare un mix di piatti dolci o salati, da servire tutti insieme, ma ognuno può prepararlo nel modo che preferisce: solitamente non mancano le uova (da quelle alla Benedict alle omelette), le torte in stile plumcake o crumble, i french toast e gli avocado toast, ma anche pancake, waffle, club sandwich, bagel, cinnamon rolls, quiche, croque monsieur e madame.
Cosa bere? Caffè e succo di arancia o pompelmo sono accompagnamenti con cui andare sul sicuro, ma puoi puntare anche su cocktail come il Bloody Mary, a base di pomodoro speziato, oppure gli italianissimi Bellini,Rossini, Puccini con frutta fresca di stagione: se ti piace sperimentare le nuove tendenze non potrai esimerti dal sorseggiare un viralissimo matcha latte, con protagonista l'antichissimo tè verde giapponese. Di seguito, ecco 45 ricette perfette per preparare un ricco brunch a casa tua.
Le uova alla Benedict, o uova alla benedettina, sono un piatto tipico del brunch americano a base di uova in camicia, muffin all'inglese, bacon o prosciutto cotto e salsa olandese. Scopri con il nostro Michele Ghedini come prepararle in casa.
Uova e bacon sono un piatto unico tipico americano, solitamente gustato durante il brunch domenicale, ma spesso anche per una colazione ricca di nutrienti. In questa ricetta, le uova strapazzate e il bacon a fettine croccante vengono accompagnati da un avocado fresco tagliato a fette e condito con erba cipollina.
Il bagel farcito è un panino soffice e lievitato arricchito con ingredienti gustosi e genuini. Noi lo abbiamo preparato in tre versioni diverse a base di roast beef, salmone affumicato e verdure grigliate, ma a piacere puoi riempirlo con gli ingredienti più svariati.
I cinnamon rolls sono delle deliziose girelle alla cannella, dolcetti lievitati soffici e profumati, tipici della pasticceria svedese, il cui nome originale è kanelbulle, ideali per la colazione, la merenda o per il brunch domenicale.
Il banana bread è un dolce americano morbido e umido con banane mature schiacciate e pochi altri ingredienti. Ecco la nostra ricetta facile per prepararlo.
La pound cake è un dolce tipico inglese dalla consistenza morbida e umida, preparato con ingredienti semplici, come burro, farina, uova e zucchero. Perfetta per la colazione e per la merenda, è ideale anche come dessert di fine pasto.
I pancake sono dei dolci per la prima colazione tradizionali dell’America settentrionale. La ricetta base è facilissima e veloce da preparare, con un impasto a base di uova, zucchero semolato, latte, olio di semi, farina e lievito in polvere. Puoi guarnire queste soffici frittelle con sciroppo d'acero o come preferisci.
I pancakes ai mirtilli sono una variante golosissima dei pancakes americani, delle frittelle dolci ideali da gustare a colazione o per il brunch della domenica.
I pancake alla banana sono una variante delle classiche frittelle tipiche della colazione americana. Come nella ricetta originale si prepara una pastella a base di uova, zucchero, latte, farina e lievito per dolci, a cui si aggiunge della banana ridotta in purea.
I pancakes salati sono delle frittelle soffici e saporite, preparate con una pastella a base di farina, latte, uovo, parmigiano grattugiato e lievito in polvere. Ottimi da proporre per il brunch della domenica insieme a un tagliere di salumi e formaggi, sono perfetti da portare in tavola anche in apertura del pasto o all'ora dell'aperitivo.
I Dutch baby pancake sono sofficissimi e deliziosi, ideali per la colazione, la merenda o per il brunch della domenica. Una variante dei classici pancakes americani, cotti in forno all'interno di una padella di ghisa o di ferro; più grandi e spessi, si preparano senza lievito.
I waffle sono dei dolcetti perfetti per la colazione e per il brunch, delle cialdine croccanti fuori e morbide dentro, da guarnire con frutta fresca e sciroppo d'acero.
I waffle salati sono un piatto veloce e sfizioso da preparare per un brunch, un picnic o un pranzo veloce. Sono facili da realizzare e possono essere farciti come più vi piace! Ecco come prepararli in poco tempo.
Il french toast è una ricetta di origini americane, ispirata al francese pain perdu, perfetta da gustare a colazione o per il brunch domenicale. Golose fette di pain brioche vengono passate in una pastella di latte e uova aromatizzata alla cannella, quindi fritte nel burro fuso e, infine, guarnite con frutti rossi, sciroppo d'acero e fiocchetti di burro: per un risultato fragrante e irresistibile, adatto a tutta la famiglia. Scopri la ricetta originale con la nostra Melissa.
I french toast salati sono un piatto facile e gustoso, variante dei classici french toast dolci, perfetto da servire per il brunch della domenica o per una cena informale con gli amici.
Le nuvole di uova sono un modo originale per cucinare le uova: si tratta di albumi montati a neve, riempiti con i tuorli e cotti in forno per pochi minuti.
La carrot cake è un dolce anglosassone farcito a strati con crema al formaggio. Ecco come farla in casa morbida e umida come quella delle migliori bakery.
La crumb cake è un dolce tipico tedesco ma diffuso particolarmente negli USA. Si tratta di una torta costituita da una base morbida e da una superficie piacevolmente croccante e friabile, perfetta da gustare a colazione e a merenda.
Il crumble di mele è un dolce della tradizione anglosassone, composto da uno strato croccante e bricioloso a base di burro, zucchero e farina, e un ripieno caldo e morbido di mele al profumo di cannella. Fragrante e goloso, è perfetto da servire a merenda e fine pasto.
L'avocado toast è una ricetta perfetta per il brunch o per un pasto sano, veloce e sostanzioso. Qui ti mostriamo come prepararlo in tre versioni: con uova in camicia, con salmone affumicato e con pomodorini e scalogno in agrodolce.
Le uova alla Napoleone sono un secondo piatto facile, veloce e molto gustoso, preparato con uova cotte in cocotte di ceramica insieme a cubetti di pane, peperoni, cipolle e mozzarella grattugiata.
Le scrambled eggs di Anthony Bourdain sono la versione del celebre chef newyokese delle classiche uova strapazzate. Morbide, cremose e rese ancora più golose dall'aggiunta finale della panna acida, si preparano con uova freschissime, bacon a fette sottili, erba cipollina, burro e sale.
Il plumcake marmorizzato è un dolce da colazione alto e morbido, bello da vedere e buonissimo: ecco la ricetta facile con tutti i passaggi per prepararlo.
Il plumcake al limone è un dolce soffice, goloso e dalle note agrumate, preparato con un impasto privo di latte e burro a base di succo e scorza di limoni, acqua, olio di semi, lievito, farina e amido di mais. Ricoperto da una delicata glassa al limone, è perfetto da servire a merenda e fine pasto.
I muffin al cioccolato sono dei dolcetti morbidi e golosi, nati nelle bakery americane e ormai diffusi in tutto il mondo. Variante arricchita con cacao, scaglie di cioccolato e zucchero di canna dei classici muffin, si caratterizzano per la consistenza piacevolmente scioglievole al morso, che conquisterà grandi e piccini.
I muffin ai mirtilli sono delle tortine monoporzione soffici e fragranti, perfette da gustare a colazione e a merenda insieme a un infuso ai frutti. Velocissimi da realizzare, si preparano in poche e semplici mosse grazie ai consigli di Melissa.
I muffin salati sono dei tortini rustici monoporzione, versione salata dei classici muffin dolci. Noi li abbiamo preparati ripieni di formaggio filante, zucchine, pomodoroni e olive, ideali da servire per un antipasto sfizioso, per un aperitivo o un buffet.
I muffin salati prosciutto e formaggio sono dei tortini rustici sfiziosi e saporiti perfetti come antipasto o per un buffet. Si preparano in poco tempo e piaceranno a grandi e piccini.
Lo smoothie bowl è un frullato al cucchiaio, cremoso, saziante e nutriente, preparato con yogurt e frutta fresca e decorato con granella di frutta secca, semi, fiocchi di cereali e altri ingredienti a piacere.
L'omelette è un piatto tipico della cucina francese a base di uova sbattute con un goccino di latte e un pizzico di sale e cotte poi per pochissimi minuti nel burro fuso. Ottima servita sia come secondo sia per una colazione salata, può essere farcita a seconda dei propri gusti in tanti modi diversi. Michele Ghedini ti mostra come replicare in casa la ricetta originale e alcune gustose varianti di preparazione.
L'omelette con stracchino e prosciutto è un secondo semplice ma molto gustoso. Variante saporita e dal cuore filante della classica omelette, si prepara in pochi minuti ed è perfetta da portare in tavola per qualunque pranzo o cena di famiglia.
Il club sandwich, abbreviazione di clubhouse sandwich, è un tramezzino americano composto da tre strati che si prepara con pane tostato, tacchino, bacon, pomodoro, insalata, formaggio e maionese.
Il club sandwich al salmone è una variante di pesce del celebre club sandwich con pollo o tacchino. Si tratta di una versione più delicata e veloce da preparare, poiché il salmone affumicato non necessita di cottura: va semplicemente insaporito con succo di limone, poi arricchito con robiola e fettine di avocado, alternati a lattuga, pomodori, cetrioli e maionese, come da ricetta classica.
La quiche lorraine è una ricetta tipica francese, un rustico fragrante e cremoso al morso composto da un guscio di pasta brisée e un ripieno goloso a base di panna fresca, uova sbattute, pancetta sfrigolante e formaggio groviera a dadini. Ottima da servire a fette come antipasto o aperitivo, può essere portata con sé in occasione di una gita fuori porta.
Il croque monsieur e madame sono due sandwich tipici della gastronomia francesi. Il croque monsieur è un panino farcito con besciamella, prosciutto cotto e formaggio grattugiato, ultimato poi con altra besciamella e formaggio grattugiato in superficie e gratinato quindi in forno. Il croque madame è la versione più ricca che prevede l'aggiunta di 1 uovo all'occhio di bue in superficie. Scopri con il nostro chef Ghedini come prepararli in casa.
Gli hash brown sono delle frittelle di patate simili al rösti svizzero, immancabili nelle english breakfast o nei brunch newyorkesi, ideali da servire come antipasto o per un aperitivo. Si tratta di un mix di patate grattugiate e mescolate con uova, amido di mais, sale e spezie: nella nostra ricetta abbiamo utilizzato l'aglio in polvere, ma potete aggiungere anche paprika, pepe o noce moscata. Il composto sarà poi compattato in tante frittelle e cotto in padella con olio ben caldo: il risultato finale sarà un tortino di patate croccante fuori e morbido dentro. Il nome originale di queste pietanza è hashed brown potatoes e sono comparse pre la prima volta sui menù della colazione newyorkese alla fine del 1800. Il nome fu poi abbreviato in hash brown, letteralmente "pasticcio marrone", ma che può essere tradotto con "patate tritate fritte".
I brownies sono dolcetti tipici della tradizione americana, dei golosissimi quadrotti al cioccolato ricavati da un'unica torta bassa e rettangolare. Si preparano con farina, uova, zucchero, lievito, burro fuso, cioccolato fondente e cacao amaro: l'interno umido e scioglievole al morso è in perfetto contrasto con la crosticina esterna dall'effetto craquelé, delicatamente friabile.
La pecan pie è un dolce americano composto da un involucro di pie crust e da un ripieno a base di noci pecan tritate, uova, zucchero di canna, miele, sciroppo d'acero e burro fuso. Ricoperta in superficie con noci pecan intere e cotta in forno, questa squisita torta è perfetta da servire a merenda e fine pasto.
Cerchi un'idea sfiziosa e originale per cena? Prova il nostro panino con roast beef, cipolle caramellate, senape e cetriolini sott'aceto, ricco e saporito.
Il toast con zucchine è una ricetta facile e golosa, ideale da gustare come piatto unico o ricco spuntino. Due fette di pane in cassetta integrale racchiudono al loro interno un ripieno cremoso e saporito a base di prosciutto cotto, provola e besciamella, frullata in un mixer con le zucchine grattugiate. Ultimato in superficie con altra besciamella, parmigiano e mozzarella grattugiati e tostato poi in forno caldo, conquisterà tutti per consistenza croccante e interno morbido e filante.
Le frittatine nella pancetta sono un antipasto facile e sfizioso, perfetto da servire anche per il brunch della domenica in famiglia o per un aperitivo tra amici. Si tratta di golosi cestini, croccanti fuori e soffici internamente, preparati con fettine di pancetta tesa, uova sbattute, formaggio grattugiato e foglioline di basilico fresco. Scopri come farle in casa.
Il rösti di patate con salmone affumicato e formaggio è un antipasto semplice e delizioso, da realizzare anche per un aperitivo, un buffet o un brunch domenicale.
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