ingredienti
Il croque monsieur e il croque madame sono due sandwich tipici della cucina francese, serviti in tutti i cafés e bar parigini.
Il croque monsieur viene preparato con due fette di pane in cassetta farcite con besciamella, prosciutto cotto e formaggio grattugiato, e gratinate quindi in forno con altra besciamella e formaggio in superficie: per un risultato croccante fuori e morbido e filante al cuore.
Il croque madame non è altro che la variante ancora più ricca del croque monsieur: questa prevede l'aggiunta di un uovo al tegamino adagiato sullo strato di pane gratinato, per un risultato irresistibilmente cremoso al morso.
Per la ricetta classica, replicata qui dal nostro chef Ghedini, si utilizza solitamente il pane in cassetta ma, in alternativa, andrà bene anche un filone di pane casereccio: da prediligere con mollica compatta e non troppo alveolata. Per quanto riguarda il formaggio, invece, il nostro consiglio è quello di scegliere il groviera o il Comté, poiché fondono bene in forno e conferiranno al toast il suo sapore caratteristico.
Scopri come preparare il croque monsieur e il croque madame seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Michele Ghedini. Se ami i piatti tipici francesi, prova anche l'omelette, la ratatouille e la zuppa di cipolle, oppure cimentati con la tarte tatin.
Come preparare il croque monsieur e il croque madame
Per fare in casa il croque monsieur e il croque madame, prepara per prima cosa la besciamella: raccogli in un pentolino dal fondo spesso il burro a cubetti 1 e lascialo fondere sul fuoco.
Per fare in casa il croque monsieur e il croque madame, prepara per prima cosa la besciamella: raccogli in un pentolino dal fondo spesso il burro a cubetti 1 e lascialo fondere sul fuoco.
Unisci la farina setacciata, tutta in una volta 2, e lascia cuocere, mescolando con un mestolo, per un paio di minuti o fino a ottenere un roux chiaro.
Unisci la farina setacciata, tutta in una volta 2, e lascia cuocere, mescolando con un mestolo, per un paio di minuti o fino a ottenere un roux chiaro.
Versa quindi il latte 3.
Versa quindi il latte 3.
Prosegui la cottura su fiamma media, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una besciamella piuttosto densa, quindi spegni la fiamma, aggiusta di sale e di pepe e spezia con un pizzico di noce moscata 4.
Prosegui la cottura su fiamma media, mescolando in continuazione con una frusta, fino a ottenere una besciamella piuttosto densa, quindi spegni la fiamma, aggiusta di sale e di pepe e spezia con un pizzico di noce moscata 4.
Trasferisci la besciamella in una ciotola, copri con pellicola trasparente 5 e fai intiepidire a temperatura ambiente.
Trasferisci la besciamella in una ciotola, copri con pellicola trasparente 5 e fai intiepidire a temperatura ambiente.
Taglia il pane in cassetta a fetta da circa 1,5 cm di spessore 6.
Taglia il pane in cassetta a fetta da circa 1,5 cm di spessore 6.
Prepara il croque monsieur: spalma due fette di pane in cassetta con la besciamella ormai tiepida 7.
Prepara il croque monsieur: spalma due fette di pane in cassetta con la besciamella ormai tiepida 7.
Cospargi con il formaggio grattugiato 8.
Cospargi con il formaggio grattugiato 8.
Farcisci con 2-3 fette di prosciutto cotto 9 e altro comté grattugiato: per il ripieno ti occorreranno in totale 30 gr di formaggio.
Farcisci con 2-3 fette di prosciutto cotto 9 e altro comté grattugiato: per il ripieno ti occorreranno in totale 30 gr di formaggio.
Copri con la seconda fetta di pane spalmato con la besciamella e compatta per bene con le mani 10.
Copri con la seconda fetta di pane spalmato con la besciamella e compatta per bene con le mani 10.
Distribuisci altra besciamella in superficie e ultima con il formaggio grattugiato rimanente 11.
Distribuisci altra besciamella in superficie e ultima con il formaggio grattugiato rimanente 11.
Procedi a realizzare altri tre panini con gli ingredienti indicati, quindi sistemali su una teglia rivestita con carta forno 12 e cuoci tutto in forno caldo a 190 °C per circa 10 minuti.
Procedi a realizzare altri tre panini con gli ingredienti indicati, quindi sistemali su una teglia rivestita con carta forno 12 e cuoci tutto in forno caldo a 190 °C per circa 10 minuti.
Quando si sarà formata una crosticina gratinata in superficie, sforna il croque monsieur 13.
Quando si sarà formata una crosticina gratinata in superficie, sforna il croque monsieur 13.
Per preparare il croque madame, sguscia l'uovo in un pentolino dove avrai scaldato un filo d'olio 14.
Per preparare il croque madame, sguscia l'uovo in un pentolino dove avrai scaldato un filo d'olio 14.
Lascia cuocere l'uovo al tegamino per 3-4 minuti, quindi aggiusta di sale e di pepe 15 e spegni la fiamma.
Lascia cuocere l'uovo al tegamino per 3-4 minuti, quindi aggiusta di sale e di pepe 15 e spegni la fiamma.
Sistema delicatamente l'uovo sulla superficie del croque monsieur 16.
Sistema delicatamente l'uovo sulla superficie del croque monsieur 16.
Porta in tavola il croque monsieur e il croque madame 17 e gustali ben caldi.
Porta in tavola il croque monsieur e il croque madame 17 e gustali ben caldi.
Consigli
Per una riuscita impeccabile, ti suggeriamo di preparare in casa una besciamella piuttosto densa e di farla poi intiepidire prima di procedere con la farcitura.
Con gli ingredienti indicati otterrai un croque monsieur e un croque madame, ma, naturalmente, ti basterà raddoppiare le dosi per realizzare 4 sandwich, come nella versione del nostro chef Ghedini.
Il croque monsieur e il croque madame vanno consumati ben caldi e al momento. Si sconsiglia la conservazione.
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