ingredienti
La tarte tatin è un dolce con le mele tipico della pasticceria francese. Si tratta di una torta rovesciata, preparata con le mele tagliate a spicchi, disposte su un fondo di caramello realizzato con burro e zucchero, quindi coperte da un disco di fragrante pasta brisée: per un risultato croccante all'esterno e con un ripieno morbido e scioglievole, ideale da gustare a merenda o come lieto fine pasto in occasione di una cena con ospiti, accompagnato da una pallina di gelato alla vaniglia o un ciuffetto di panna montata.
Pare che la ricetta nacque a causa di un errore: secondo la leggenda, fu realizzata dalle sorelle Carolina e Stephanie Tatin nel loro ristorante a Loret-Cher, in Francia, alla fine dell'Ottocento. Una domenica, con la sala piena di avventori, Stephanie preparò velocemente la sua torta di mele, dimenticando però di foderare lo stampo con la pasta brisée: riprese quindi il composto dal forno, lo ricoprì con la sfoglia e fece proseguire la cottura. Una volta pronto, rovesciò il dessert su un piatto da portata e lo servì ai presenti, che restarono estasiati.
Per una resa impeccabile, è molto importante che il caramello sia ancora caldo e fluido al momento di capovolgere la tarte tatin sul vassoio, per evitare che le mele restino attaccate al fondo della tortiera; quanto a quest'ultima, scegline una con i bordi alti, evitando quelle con chiusura a cerniera.
Scopri come preparare la tarte tatin seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la tarte tatin veloce di albicocche con pasta sfoglia già pronta. Prova anche le versioni salate, come la tarte tatin ai finocchi, la tarte tatin alle cipolle e le mini tarte tatin pomodorini e burrata.
Come preparare la tarte tatin
Per preparare la tarte tatin, inizia dalla pasta brisée: raccogli in una ciotola farina, zucchero e burro freddo tagliato a cubetti 1, quindi impasta velocemente, con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso.
Per preparare la tarte tatin, inizia dalla pasta brisée: raccogli in una ciotola farina, zucchero e burro freddo tagliato a cubetti 1, quindi impasta velocemente, con la punta delle dita, fino a ottenere un composto sabbioso.
Unisci l'acqua fredda un po' alla volta 2, quanto basta per compattare l'impasto.
Unisci l'acqua fredda un po' alla volta 2, quanto basta per compattare l'impasto.
Forma un panetto compatto 3, avvolgilo con della pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Forma un panetto compatto 3, avvolgilo con della pellicola trasparente e lascialo riposare in frigo per almeno 30 minuti.
Nel frattempo, sbuccia le mele, elimina il torsolo centrale e tagliale in spicchi regolari e non troppo piccoli 4.
Nel frattempo, sbuccia le mele, elimina il torsolo centrale e tagliale in spicchi regolari e non troppo piccoli 4.
Per il caramello, versa lo zucchero in un pentolino in acciaio dal fondo spesso 5 e lascialo sciogliere a fiamma media, senza mai mescolarlo.
Per il caramello, versa lo zucchero in un pentolino in acciaio dal fondo spesso 5 e lascialo sciogliere a fiamma media, senza mai mescolarlo.
Quando il caramello sarà di un bel colore ambrato e uniforme, unisci il burro a temperatura ambiente 6.
Quando il caramello sarà di un bel colore ambrato e uniforme, unisci il burro a temperatura ambiente 6.
Mescola ancora fino a rendere il caramello liscio e omogeneo 7.
Mescola ancora fino a rendere il caramello liscio e omogeneo 7.
Distribuisci il caramello sul fondo della tortiera già imburrata e inizia a sistemare gli spicchi di mela 8.
Distribuisci il caramello sul fondo della tortiera già imburrata e inizia a sistemare gli spicchi di mela 8.
Posizionali ben stretti tra loro, sovrapponendoli leggermente 9, perché in cottura perderanno parte del loro volume.
Posizionali ben stretti tra loro, sovrapponendoli leggermente 9, perché in cottura perderanno parte del loro volume.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta brisée a uno spessore di 5 mm al massimo, quindi copri il ripieno con il disco ottenuto 10.
Trascorso il tempo di riposo, stendi la pasta brisée a uno spessore di 5 mm al massimo, quindi copri il ripieno con il disco ottenuto 10.
Premi per fare aderire per bene la pasta alla farcia, quindi ripiega i bordi verso l'interno 11.
Premi per fare aderire per bene la pasta alla farcia, quindi ripiega i bordi verso l'interno 11.
Cuoci la tarte tatin in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti o finché la pasta sarà ben dorata 12.
Cuoci la tarte tatin in forno statico preriscaldato a 180 °C per circa 40 minuti o finché la pasta sarà ben dorata 12.
Lascia riposare la torta per pochi minuti, poi passa un coltello lungo il bordo per staccarla dallo stampo e capovolgila su un piatto da portata con un movimento deciso 13.
Lascia riposare la torta per pochi minuti, poi passa un coltello lungo il bordo per staccarla dallo stampo e capovolgila su un piatto da portata con un movimento deciso 13.
La tarte tatin è pronta: portala in tavola 14 e gustala subito, ben calda e fragrante.
La tarte tatin è pronta: portala in tavola 14 e gustala subito, ben calda e fragrante.
Consigli e conservazione
Per questa ricetta, preferisci delle mele in grado di non sfaldarsi durante la cottura e dal gusto lievemente acidulo, in modo da contrastare la dolcezza del caramello; in Francia, la tarte tatin viene solitamente realizzata con le mele "Chantecler", ma andranno benissimo le Renette o le Pink Lady.
Puoi sostituire la pasta brisée con una pasta frolla già pronta; ti sconsigliamo, invece, di usare la pasta sfoglia, dallo spessore troppo sottile. A piacere, puoi aromatizzare il caramello con un pizzico di cannella o di zenzero in polvere, oppure con un goccino di estratto di vaniglia.
Si consiglia di consumare la tarte tatin entro poche ore e di non conservarla.
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