ingredienti
La ratatouille, il cui nome completo è ratatouille niçoise, è un contorno tradizionale della cucina provenzale a base di verdure in padella, originario di Nizza. Il nome, che deriva dal francese touiller e dall'occitano ratatolha, rievoca il gesto di rimestare gli ortaggi. La ricetta è diffusa anche in Liguria e Piemonte, dove è conosciuta come "ratatoja"; simile, inoltre, alla caponata siciliana, si differenzia da quest'ultima per la mancanza dell'aceto e dei pinoli e per il sapore più delicato.
Si tratta di un preparazione composta solitamente da melanzane, zucchine, peperoni, pomodori e cipolle, tagliati a tocchetti e ammorbiditi separatamente in un tegame con un filo d'olio, rispettando il loro tempo di cottura, per poi essere uniti e profumati con le erbe aromatiche – in particolare rametti di timo e foglioline di basilico fresco – solo nella fase finale: in questo modo, manterranno la propria consistenza e risulteranno teneri, ma non sfaldati. Una volta pronta, la ratatouille è ideale da servire in accompagnamento a secondi di carne e pesce, ma può essere abbinata anche a riso, patate o semplici fettine di pane tostate.
Inventata nel XVII secolo, la ratatouille era un piatto povero dei contadini, realizzato in origine senza melanzane. Può essere gustata sia calda sia a temperatura ambiente, ed è ancora più buona se confezionata con un giorno d'anticipo.
Piccola curiosità. La pietanza è stata di ispirazione per il film d'animazione Disney Pixar "Ratatouille", con protagonista il topo-chef Rémy, proprio per l'assonanza con la parola "ratto".
Scopri come preparare la ratatouille seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la peperonata, la ciambotta e le verdure al forno.
Come preparare la ratatouille
Per preparare la ratatouille, innanzitutto lava accuratamente le verdure, poi elimina le estremità delle melanzane e tagliale a cubetti di circa 2 cm per lato 1. Procedi allo stesso modo con le zucchine.
Per preparare la ratatouille, innanzitutto lava accuratamente le verdure, poi elimina le estremità delle melanzane e tagliale a cubetti di circa 2 cm per lato 1. Procedi allo stesso modo con le zucchine.
Monda i peperoni, eliminando il picciolo, i semini e i filamenti interni, quindi taglia la polpa a tocchetti grandi quanto i cubetti di melanzane e zucchine 2.
Monda i peperoni, eliminando il picciolo, i semini e i filamenti interni, quindi taglia la polpa a tocchetti grandi quanto i cubetti di melanzane e zucchine 2.
Riduci a dadini non troppo piccoli anche i pomodori perini 3.
Riduci a dadini non troppo piccoli anche i pomodori perini 3.
Infine, monda e trita finemente la cipolla 4.
Infine, monda e trita finemente la cipolla 4.
Scalda un giro di olio extravergine di oliva in una padella ampia e aggiungi le melanzane, falle rosolare a fuoco medio per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi regola di sale 5. Quando le melanzane saranno dorate all’esterno, toglile dalla padella e tienile da parte in una ciotola.
Scalda un giro di olio extravergine di oliva in una padella ampia e aggiungi le melanzane, falle rosolare a fuoco medio per circa 7-8 minuti, mescolando di tanto in tanto, poi regola di sale 5. Quando le melanzane saranno dorate all’esterno, toglile dalla padella e tienile da parte in una ciotola.
Nella stessa padella aggiungi un altro filo d’olio e cuoci le zucchine per circa 5-6 minuti, fino a doratura. Poi, regola di sale 6, toglile e mettile da parte insieme alle melanzane.
Nella stessa padella aggiungi un altro filo d’olio e cuoci le zucchine per circa 5-6 minuti, fino a doratura. Poi, regola di sale 6, toglile e mettile da parte insieme alle melanzane.
Rosola i peperoni nella stessa padella per qualche minuto, unisci il sale 7 e, quando saranno pronti, trasferiscili insieme alle altre verdure.
Rosola i peperoni nella stessa padella per qualche minuto, unisci il sale 7 e, quando saranno pronti, trasferiscili insieme alle altre verdure.
Aggiungi i pomodori a cubetti, regola di sale e pepe 9 e lascia cuocere per circa 10 minuti.
Se necessario, elimina dalla padella i residui più scuri e aggiungi un filo d'olio, unisci la cipolla tritata e uno spicchio d'aglio e lascia soffriggere per qualche minuto, finché la cipolla sarà morbida e trasparente. A quel punto, elimina l’aglio (8).
8.Rimetti in padella le melanzane, le zucchine e i peperoni 10, mescola delicatamente e cuoci tutto insieme a fuoco dolce per altri 10 minuti.
Aggiungi i pomodori a cubetti, regola di sale e pepe 9 e lascia cuocere per circa 10 minuti.
8.Rimetti in padella le melanzane, le zucchine e i peperoni 10, mescola delicatamente e cuoci tutto insieme a fuoco dolce per altri 10 minuti.
Negli ultimi minuti aggiungi qualche foglia di basilico e del timo fresco (11), mescola e continua la cottura finché le verdure saranno tenere, ma non sfaldate. Infine, trasferisci il tutto in un piatto da portata.
La ratatouille è pronta: guarniscila con qualche altra foglia di basilico fresco e portala in tavola (12).
Consigli e conservazione
Se preferisci, puoi aggiungere agli ingredienti anche un cucchiaio di concentrato di pomodoro, sta stemperare con un goccino di liquido caldo, oppure un po' di passata, per una versione "rossa" molto saporita.
La ratatouille si conserva in frigorifero, ben chiusa in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.
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