Pastina al formaggino: la ricetta del piatto semplice e cremoso che ricorda l’infanzia

La pastina al formaggino è un primo piatto semplice e cremoso, un comfort food che richiama subito alla mente i sapori genuini dell'infanzia. Si prepara cuocendo la pasta proprio come fosse un risotto, tostandola leggermente e unendo poco alla volta il brodo bollente per poi mantecare il tutto a fine preparazione con il formaggino, il parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine di oliva.

Noi abbiamo scelto di utilizzare i risoni, un formato di pasta corta che ricorda proprio i chicchi di riso, ma, in alternativa, puoi optare anche per le stelline o le farfalline.

Per velocizzare le operazioni, puoi realizzare il brodo con un dado vegetale, mentre, se hai tempo a disposizione, puoi fare in casa un buon brodo di verdure.

Scopri come preparare la pastina al formaggino seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Julia Gulisano. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche la pastina al pomodoro e la pastina in brodo.

Come preparare la pastina al formaggino

Step 1

Step 1

Per preparare la pastina al formaggino, porta per prima cosa al bollore in una casseruola capiente abbondante acqua con il dado vegetale 1.

Per preparare la pastina al formaggino, porta per prima cosa al bollore in una casseruola capiente abbondante acqua con il dado vegetale 1.

Step 2

Step 2

Versa i risoni in un tegame dai bordi alti 2 e tostali per qualche istante.

Versa i risoni in un tegame dai bordi alti 2 e tostali per qualche istante.

Step 3

Step 3

Unisci gradatamente il brodo bollente, un mestolino alla volta e fino a completo assorbimento del liquido 3.

Unisci gradatamente il brodo bollente, un mestolino alla volta e fino a completo assorbimento del liquido 3.

Step 4

Step 4

Al termine, spegni la fiamma e aggiungi i formaggini 4.

Al termine, spegni la fiamma e aggiungi i formaggini 4.

Step 5

Step 5

Cospargi con il parmigiano grattugiato e irrora con un filo d'olio extravergine di oliva 5.

Cospargi con il parmigiano grattugiato e irrora con un filo d'olio extravergine di oliva 5.

Step 6

Step 6

Manteca bene il tutto 6.

Manteca bene il tutto 6.

Step 7

Step 7

Distribuisci la pastina al formaggino sui piatti individuali 7.

Distribuisci la pastina al formaggino sui piatti individuali 7.

Step 8

Step 8

Porta in tavola e servi 8.

Porta in tavola e servi 8.

Consigli

Per una versione più ricca puoi utilizzare anche un brodo di carne; puoi sostituire l'olio aggiunto in fase di mantecatura con una noce di burro, oppure puoi coprire la pasta con il liquido bollente e cuocerla poi per assorbimento.

Al posto del formaggino puoi utilizzare lo stracchino o la robiola, mentre, se la preparazione non è destinata ai bambini, puoi completare il piatto con una macinata di pepe nero.