ingredienti
La peperonata è un contorno estivo semplice e saporito, preparato dal nostro Elpidio con peperoni gialli e rossi tagliati a listerelle e cotti dolcemente in padella con un soffritto di cipolla, olive nere snocciolate, aceto di vino bianco, basilico fresco e un cucchiaio di zucchero semolato.
Gustosa, colorata e dalle note piacevolmente agrodolci, la peperonata è perfetta da servire in accompagnamento a secondi di carne e di pesce, ma è ottima da gustare anche come antipasto o aperitivo su crostini e fragranti bruschette.
Per una riuscita impeccabile, scegli dei peperoni con polpa soda e carnosa, possibilmente di colori diversi per rendere il piatto ancora più invitante e, dopo averli mondati, tagliali a listerelle non troppo sottili: in questo modo resteranno ben consistenti al morso.
Scopri come preparare la peperonata seguendo passo passo le spiegazioni e i preziosi consigli di Elpidio. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche i peperoni al forno e quelli in agrodolce, oppure cimentati con i peperoni in padella.
Come preparare la peperonata
Per preparare la peperonata, monda per prima cosa i peperoni gialli e rossi: dividili a metà 1, quindi rimuovi il picciolo ed elimina i semi e i filamenti bianchi interni.
Per preparare la peperonata, monda per prima cosa i peperoni gialli e rossi: dividili a metà 1, quindi rimuovi il picciolo ed elimina i semi e i filamenti bianchi interni.
Riducili a listerelle non troppo sottili 2.
Riducili a listerelle non troppo sottili 2.
In una padella capiente, lascia appassire per 4-5 minuti la cipolla, affettata finemente, con un giro d'olio extravergine di oliva 3.
In una padella capiente, lascia appassire per 4-5 minuti la cipolla, affettata finemente, con un giro d'olio extravergine di oliva 3.
Aggiungi quindi i peperoni 4 e lasciali insaporire per circa 5 minuti.
Aggiungi quindi i peperoni 4 e lasciali insaporire per circa 5 minuti.
Versa la polpa di pomodoro 5.
Versa la polpa di pomodoro 5.
Bagna con l'aceto di vino bianco 6.
Bagna con l'aceto di vino bianco 6.
Unisci le olive snocciolate 7.
Unisci le olive snocciolate 7.
Profuma con qualche foglia di basilico fresco 8.
Profuma con qualche foglia di basilico fresco 8.
Aggiusta di sale 9 e spezia con una macinata di pepe in grani.
Aggiusta di sale 9 e spezia con una macinata di pepe in grani.
Termina con un cucchiaio di zucchero semolato 10.
Termina con un cucchiaio di zucchero semolato 10.
Mescola con un mestolo di legno 11, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti.
Mescola con un mestolo di legno 11, copri con un coperchio e lascia cuocere dolcemente per circa 20 minuti.
Quando il sughetto sarà denso e ristretto e gli ortaggi risulteranno teneri ma non sfatti 12, leva la peperonata dal fuoco e fai riposare per qualche minuto.
Quando il sughetto sarà denso e ristretto e gli ortaggi risulteranno teneri ma non sfatti 12, leva la peperonata dal fuoco e fai riposare per qualche minuto.
Trasferisci la peperonata su un piatto da portata, completa con un ciuffo di basilico fresco 13, porta in tavola e servi.
Trasferisci la peperonata su un piatto da portata, completa con un ciuffo di basilico fresco 13, porta in tavola e servi.
Consigli
Se preferisci, prima di procedere con la preparazione, puoi arrostire i peperoni e spellarli poi seguendo la nostra guida, oppure puoi sostituire la polpa di pomodoro con la passata o con i pelati schiacciati.
Per un risultato più ricco e saporito puoi aggiungere dei capperi dissalati o 2-3 filetti di acciughe sott'olio, oppure puoi unire al soffritto uno spicchio d'aglio.
La peperonata si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 2 giorni massimo. Al momento del servizio, ti suggeriamo di scaldarla per qualche istante in padella o al microonde.
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