ingredienti
Le acciughe ripiene sono una ricetta della tradizione casalinga italiana, un piatto economico e sfizioso, che piacerà tanto anche a chi non gradisce particolarmente questo pesce azzurro ricco di omega-3, proteine, calcio e altri nutrimenti fondamentali per la salute.
Si preparano con le alici pulite, aperte a libretto e farcite a coppie con un composto di mollica di pane sbriciolata, formaggio grattugiato (grana oppure pecorino, per un tocco più strong), prezzemolo e aglio tritati, scorza di limone, sale, pepe e olio extravergine di oliva. Una volta assemblate, vengono passate nella farina, nelle uova sbattute e nel pangrattato, infine fritte in olio bollente fino a doratura.
Il risultato è una pietanza fragrante e deliziosa, perfetta da servire come antipasto o secondo in occasione di una cena di mare con ospiti, oppure da sbocconcellare in punta di dita all'ora dell'aperitivo, insieme a un calice di bollicine.
Per una resa impeccabile, assicurati che il pesce sia freschissimo, dal buon profumo di salsedine, dal colore brillante e dalla consistenza soda. Se desideri, per una versione più leggera, puoi sistemare le acciughe ripiene su una teglia, irrorarle con un filo d'olio e cuocerle in forno caldo a 180 °C per circa 15 minuti.
Scopri come preparare le acciughe ripiene seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova anche le alici al forno, le alici alla grigli e le alici fritte.
Come preparare le acciughe ripiene
Per preparare le acciughe ripiene, innanzitutto pulisci le alici: stacca la testa all'altezza delle branchie, tirandola verso il basso. Fai scorrere il pollice dalla testa verso la coda, lungo il ventre, tirando via le interiora. Taglia le pinne dorsali e ventrali con le forbici, quindi allarga i due filetti per aprire i pesci a libro e stacca delicatamente la lisca centrale, avendo cura di non rimuovere la codina. Infine, immergi le alici in acqua acidulata con il succo di limone 1, poi sistemale in uno scolapasta e tienile da parte.
Per preparare le acciughe ripiene, innanzitutto pulisci le alici: stacca la testa all'altezza delle branchie, tirandola verso il basso. Fai scorrere il pollice dalla testa verso la coda, lungo il ventre, tirando via le interiora. Taglia le pinne dorsali e ventrali con le forbici, quindi allarga i due filetti per aprire i pesci a libro e stacca delicatamente la lisca centrale, avendo cura di non rimuovere la codina. Infine, immergi le alici in acqua acidulata con il succo di limone 1, poi sistemale in uno scolapasta e tienile da parte.
Prepara il ripieno: raccogli in una ciotola la mollica di pane sbriciolata, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati, la scorza grattugiata di limone, il sale e il pepe 2.
Prepara il ripieno: raccogli in una ciotola la mollica di pane sbriciolata, il formaggio grattugiato, il prezzemolo e l'aglio tritati, la scorza grattugiata di limone, il sale e il pepe 2.
Versa l'olio a filo, mescolando il tutto 3 fino a ottenere una farcia umida e omogenea.
Versa l'olio a filo, mescolando il tutto 3 fino a ottenere una farcia umida e omogenea.
Farcisci ogni alice con un po' del ripieno preparato 4.
Farcisci ogni alice con un po' del ripieno preparato 4.
Copri il ripieno con un'altra alice 5. Prosegui in questo modo, farcendo le acciughe a coppia, fino a terminare tutti gli ingredienti.
Copri il ripieno con un'altra alice 5. Prosegui in questo modo, farcendo le acciughe a coppia, fino a terminare tutti gli ingredienti.
Procedi con la panatura: passa le alici nella farina 6.
Procedi con la panatura: passa le alici nella farina 6.
Immergile nelle uova sbattute con un pizzico di sale 7.
Immergile nelle uova sbattute con un pizzico di sale 7.
Infine, ricoprile di pangrattato 8, compattando per bene in modo da farlo aderire su tutta la superficie.
Infine, ricoprile di pangrattato 8, compattando per bene in modo da farlo aderire su tutta la superficie.
Scalda abbondante olio di semi di arachide e, quando raggiungerà la temperatura di 170 °C, immergi le acciughe ripiene e friggile, girandole di tanto in tanto 9, finché non saranno ben dorate.
Scalda abbondante olio di semi di arachide e, quando raggiungerà la temperatura di 170 °C, immergi le acciughe ripiene e friggile, girandole di tanto in tanto 9, finché non saranno ben dorate.
Man mano che sono pronte, scola le alici in un piatto foderato di carta assorbente da cucina 10.
Man mano che sono pronte, scola le alici in un piatto foderato di carta assorbente da cucina 10.
Le acciughe ripiene sono pronte: guarniscile con del prezzemolo fresco e qualche spicchio di limone, quindi portale in tavola 11 e gustale ben calde.
Le acciughe ripiene sono pronte: guarniscile con del prezzemolo fresco e qualche spicchio di limone, quindi portale in tavola 11 e gustale ben calde.
Consigli e varianti
A piacere, puoi unire al ripieno dei capperi dissalati o unire un trito di pomodori secchi e olive taggiasche, oppure sostituire il prezzemolo con qualche fogliolina di maggiorana.
Le acciughe ripiene sono un piatto della tradizione gastronomica italiana e, in particolare, della cucina ligure, dove sono conosciute anche come ancioe pinne: in questo caso, vengono preparate con una farcia a base di verdure di stagione (anche se la ricetta tipica prevede bietole, spinaci e lattuga, mescolati con la mollica di pane bagnata nel latte): le alici vengono poi fritte oppure cotte in forno.
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